QWXJL 0001 S-2022 香薯干.pdf

/WHLX 芜湖喜家乐食品有限公司食品安全企业标准 Q/WXJL 0001S2022 香薯干 2022-03-16 发布 2022-03-25 实施 芜湖喜家乐食品有限公司 发 布 安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202201366S备案生效日期：2022年03月24日Q/WXJL 0001S2022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本文件编写时参照了GB 14884-2016食品安全国家标准 蜜饯、GB/T 10782-2021蜜饯质量通则、NY/T 708-2016甘薯干并根据产品特性实际情况予以制定。本文件由芜湖喜家乐食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：宋灿红、汪照富。本文件于2022年03月16日首次发布。本文件有效期3年。安徽省卫生健康委员会Q/WXJL 0001S2022 2 香薯干 1 范围 本文件规定了香薯干的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于条款3定义的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 SB/T 10104 糖果 充气糖果 原国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 安徽省卫生健康委员会Q/WXJL 0001S2022 3 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 香薯干 以新鲜小香薯或其它甘薯为原料，经清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、添加或不添加食糖或-淀粉酶及其他辅料和食品添加剂，经蒸煮或不蒸煮、糖渍或不糖渍、干制、表面拌以黄油、乳粉、充气糖果调味或不调味而制成即食香薯干。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小香薯和甘薯应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定且无虫蛀，无霉烂。4.1.2 食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.3-淀粉酶应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.4 黄油应符合 GB 19646 的规定。4.1.5 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.6 充气糖果应符合 SB/T 10104 的规定。4.1.7 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.8 其他原辅料：应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有关规定，不得添加非食用物质。4.2 感官要求 香薯干的感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味,无异味 状态 具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可 见的外来异物 4.3 理化指标 香薯干的理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检测方法 水分，g/100g 35a GB 5009.3 5 b 总糖（以葡萄糖计），g/100g 70 GB/T 10782中7.4规定的方法 脂肪，g/100g 5 c GB 5009.6 40 d 酸价（以脂肪酸计）（KOH）,mg/g 3 d GB 5009.229 安徽省卫生健康委员会Q/WXJL 0001S2022 4 项目 指标 检测方法 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 d GB 5009.227 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 其他真菌毒素、污染物、农残限量 应分别符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定 a限干制工艺采用烘烤、日晒的产品；b限干制工艺采用油炸、膨化、冻干的产品；c限加工工艺中采用非油炸工艺的产品；d限辅料中有植物油或加工工艺中采用油炸工艺的产品。4.4 微生物限量 香薯干的微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示）检测方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 102 103 GB 4789.10 菌落总数/(CFU/g)5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/(CFU/g)50 GB 4789.15 a 样品的分析及处理按 GB4789.1和 GB/T 4789.24执行。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070规定方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相关的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6 生产加工的卫生要求 应符合GB 14881和GB 8956的规定。7 检验规则 7.1 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。7.2 抽样 在同一批次中抽取12个最小包装，总重不得少于3kg，平均分为两份，一份检验用，一份备查。安徽省卫生健康委员会Q/WXJL 0001S2022 5 7.3 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证后方能出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、总糖、净含量。7.4 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)主要原料产地或原料供应商有变动时；c)停产三个月以上，又恢复生产时；d)出厂检验与上次检验型式检验有差异较大时；e)质量监督机构提出要求时。7.5 判定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若复检结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。若微生物指标不合格，不得复检，直接判定不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签 标签按GB 7718和GB 28050的规定执行。外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 包装材料应符合相应安全标准和有关规定。8.3 运输 运输车辆和器具内应保持清洁和卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。8.4 贮存 产品贮存于卫生、无异味的冷库中，库温不应高于-18。不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起。贮存环境应清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。8.5 保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，-18保存保质期为1年。安徽省卫生健康委员会