QZWJ 0002 S-2019 液体调味料.pdf

Q/ZWJ广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZWJ 0002S-2019代替Q/ZWJ 0002S-2016液体调味料2019-01-10 发布2019-01-30 实施广广州州佐佐味味家家食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010325S-2019备案日期：2019年03月19日Q/ZWJ 0002S-2019I前言本标准按 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的有关规定进行制定。本标准代替 Q/ZWJ 0002S-2016，与 Q/ZWJ 0002S-2016 对比，主要变化如下：采用最新的食品安全国家标准；修改了产品分类；修改了理化指标；修改了微生物指标。本标准由广州佐味家食品有限公司提出。本标准起草单位：广州佐味家食品有限公司。本标准主要起草人：任艳艳、杨北英、陈炎、颜诗孟。本标准所代替标准历次版本发布情况：Q/ZWJ 0002S-2016。Q/ZWJ 0002S-20191液体调味料1范围本标准规定了液体调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、保质期、运输和贮存。本标准适用于第3章所规定的即食类液体调味料或非即食类液体调味料。本产品为用于餐饮烹调或食品加工用原料等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.212食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/ZWJ 0002S-20192GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 21999蚝油GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28303食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29223食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10485海鲜粉调味料国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标志管理规定3产品分类3.1 即食类液体调味料：以食用盐、味精、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、香辛料、海鲜粉调味料、鱼露、蚝油的两种或两种以上为原料，选择性添加冻禽肉、冻畜肉、水、酵母抽提物、淀粉糖、食用玉米淀粉、海鲜风味调味料、本味淋调味液、食用动物油脂、食用植物油、浓缩果蔬汁、果蔬粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、乳粉、植脂末、可可粉、固态调味料、虾粉、蛋黄粉、白酒或调味料酒或黄酒、腐乳、蜂蜜，添加或不添加食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠、羧甲基纤维素钠或黄原胶或瓜尔胶、乙酰化双淀粉己二酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、酪蛋白酸钠或单，双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸或 DL-苹果酸、阿斯巴甜或甜菊糖苷或三氯蔗糖、柠檬黄或复配着色剂（姜黄素、吐温 80、食用酒精）、辣椒红或红曲红、D-异抗坏血酸钠或维生素 C、脱氢乙酸或脱氢乙酸钠或山梨酸钾、焦糖色（亚硫酸铵法），经原料前处理、蒸煮、调配、混合、过胶体磨、包装为生产工艺而制成的可直接用于食品的调味、不需经过热加工的即食类液态复合调味料。3.2 非即食类液体调味料：以食用盐、味精、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、香辛料、海鲜粉调味料、鱼露、蚝油的两种或两种以上为原料，选择性添加冻禽肉、冻畜肉、水、酵母抽提物、淀粉糖、食用玉米淀粉、海鲜风味调味料、本味淋调味液、食用动物油脂、食用植物油、浓缩果蔬汁、果蔬粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、乳粉、植脂末、可可粉、固态调味料、虾粉、蛋黄粉、白酒或调味料酒或黄酒、腐乳、蜂蜜，添加或不添加食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠、羧甲基纤维素钠或黄原胶或瓜尔胶、乙酰化双淀粉己二酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、酪蛋白酸钠或单，双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸或DL-苹果酸、阿斯巴甜或甜菊糖苷或三氯蔗糖、柠檬黄或复配着色剂（姜黄素、吐温80、食用酒精）、辣椒红或红曲红、D-异抗坏血酸钠或维生素C、脱氢乙酸或脱氢乙酸钠或山梨酸钾、焦糖色（亚硫酸铵法），经原料前处理、蒸煮、调配、增稠、混合、过胶体磨、包装为生产工艺而制成的非即食类液态复合调味料，不可直接食用，需要经过100以上的热加工或高温烹调后方可食用。4技术要求Q/ZWJ 0002S-201934.1原辅料要求4.1.1冻禽肉、冻畜肉应符合 GB 2707 规定要求。4.1.2海鲜粉调味料应符合 GB 10133 和 SB/T 10485 规定要求。4.1.3果蔬粉应符合 GB/T 29602 规定要求。4.1.4浓缩果蔬汁应符合 GB 17325 规定要求。4.1.5生产用水应符合 GB 5749 规定要求。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 规定要求。4.1.7白砂糖应符合 GB 13104 规定要求。4.1.8味精应符合 GB 2720 规定要求。4.1.9淀粉糖应符合 GB 15203 规定要求。4.1.10酵母抽提物应符合 GB/T 23530 规定要求。4.1.11酿造酱油应符合 GB/T 18186 规定要求。4.1.12香辛料应符合 GB/T 15691 规定要求。4.1.13食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 规定要求。4.1.14酿造食醋应符合 GB/T 18187 规定要求。4.1.15可可粉应符合 GB/T 20706 规定要求。4.1.16蜂蜜应符合 GB 14963 规定要求。4.1.17白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB 2757 规定要求。4.1.18调味料酒应符合 SB/T 10416 规定要求。4.1.19黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 规定要求。4.1.20食用动物油脂应符合 GB 10146 规定要求。4.1.21乳粉应符合 GB 19644 规定要求。4.1.22植脂末应符合 QB/T 4791 规定要求。4.1.23蛋黄粉应符合 GB 2749 规定要求。4.1.24食用植物油应符合 GB 2716 规定要求。4.1.25腐乳应符合 SB/T 10170 和 GB 2712 规定要求。4.1.26虾粉应符合 GB 10133 和 SB/T 10485 规定要求。4.1.27鱼露应符合 GB 10133 规定要求。4.1.28蚝油应符合 GB/T 21999、GB 10133 规定要求。4.1.29辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合 GB 28303 规定要求。4.1.30羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 规定要求。4.1.31黄原胶应符合 GB 1886.41 规定要求。4.1.32乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 规定要求。4.1.33乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 规定要求。4.1.34山梨糖醇应符合 GB 1886.187 规定要求。4.1.35酪蛋白酸钠应符合 1886.212 规定要求。4.1.36单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 规定要求。4.1.37D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 规定要求。4.1.38维生素 C 应符合 GB 14754 规定要求。4.1.39三聚磷酸钠应符合 GB 25566 规定要求。4.1.40六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 规定要求。4.1.41食品用香精应符合 GB 30616 规定要求。4.1.425-呈味核苷酸二钠应符合 1886.171 规定要求。4.1.43柠檬酸应符合 GB 1886.235 规定要求。Q/ZWJ 0002S-201944.1.44DL-苹果酸应符合 GB 25544 规定要求。4.1.45阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 规定要求。4.1.46三氯蔗糖应符合 GB 25531 规定要求。4.1.47甜菊糖苷应符合 GB 8270 规定要求。4.1.48复配着色剂（姜黄素、吐温 80、食用酒精）应符合 GB 26687 规定要求。4.1.49辣椒红应符合 GB 1886.34 规定要求。4.1.50红曲红应符合 GB 1886.181 规定要求。4.1.51焦糖色（亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 规定要求。4.1.52羟丙基二淀粉磷酸酯符合 GB 29931 规定要求。4.1.53瓜尔胶应符合 GB 28403 规定要求。4.1.54柠檬黄应符合 GB 4481.1 规定要求。4.1.55脱氢乙酸应符合 GB 29223 规定要求。4.1.56脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 规定要求。4.1.57山梨酸钾应符合 GB 1886.39 规定要求。4.1.58复合酸水解植物蛋白调味料应符合 GB 31644 规定要求。4.1.59固态调味料应符合 GB 31644 规定要求。4.1.60海鲜风味调味料应符合 GB 31644 规定要求。4.1.61本味淋调味液应符合 GB 31644 规定要求。4.1.62以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和国家标准相关规定要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1感官要求项目要求色泽均匀乳白色至深褐色液（汁）状性状液（汁）状香气与滋味具有该产品特有的香气和滋味，无其他异味，符合同型号标准样品杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标水分（干燥失重）/%85食盐（以NaCl计）/%25铅（以Pb计）/mg/kg0.9总砷（以As计）/mg/kg0.53-氯-1,2-丙