QZWS 0001 S-2020 混合坚果仁与籽类及制品.pdf

郑州万里香食品有限公司企业标准 Q/ZWS 0001S-2020 _ 混合坚果仁与籽类及制品 2020-12-22 发布 2020-12-22 实施_ 郑州万里香食品有限公司 发布Q/ZWS 0001S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由郑州万里香食品有限公司提出。本标准起草单位：郑州万里香食品有限公司。本标准主要起草人：翟红英、邓伦权。本标准自发布实施日起替代 Q/ZWS 0001S-2019，备案号：412885S-2019。Q/ZWS 0001S-2020 混合坚果仁与籽类及制品 1 范围 本标准规定了混合坚果仁与籽类及制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以腰果仁（生）、核桃仁（生）、扁桃仁（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（熟）、开心果仁（熟）、花生仁（熟）、葵花籽仁（熟）、碧根果仁（熟）、鲍鱼果仁（熟）、白果仁（熟）、榧子仁（熟）、南瓜籽仁（熟）、松子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）中的一种或多种为主要原料，添加或不添加葡萄干、红提干、黑加仑干、红枣干、芒果干、草莓干、红桃干、桂圆、荔枝干、香蕉干（片）、无花果干、黄桃干、猕猴桃干、菠萝蜜干、榴莲干、苹果干、蔓越莓干（由蔓越莓、白砂糖、葵花籽油制成）、蓝莓干（由蓝莓、白砂糖、葵花籽油制成）中的一种或几种为辅料，添加或不添加麦芽糖醇液(仅用于以加工坚果、籽类为主要原料的产品)、益生菌（凝结芽孢杆菌、戊糖片球菌），经配制、混合或不混合、裹衣或不裹衣、包装而成的即食类混合坚果仁与籽类及制品。根据原料不同可分为以下几类：单一型坚果与籽类、混合型坚果与籽类、混合坚果籽类果干制品、益生菌坚果与籽类制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 腰果仁（生）、核桃仁（生）、扁桃仁（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（熟）、开心果仁（熟）、花生仁（熟）、葵花籽仁（熟）、碧根果仁（熟）、鲍鱼果仁（熟）、白果仁（熟）、榧子仁（熟）、南瓜籽仁（熟）、松子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.3 葡萄干、红提干、黑加仑干、红枣干、芒果干、草莓干、红桃干、桂圆、荔枝干、香蕉干（片）、无花果干、黄桃干、猕猴桃干、菠萝蜜干、榴莲干、苹果干应符合 GB 16325 的规定。2.1.4 蔓越莓干、蓝莓干应符合 GB/T 10782 和 GB 14884 的规定。2.1.5 益生菌（凝结芽孢杆菌）应符合原国家卫生计生委关于发酵乳杆菌 CECT5716 等 3 个菌种的公告的规定。2.1.6 麦芽糖醇液应符合 GB 28307 的规定。2.1.7益生菌（戊糖片球菌）应符合原国家卫计委关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年第6号）的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其形态、色泽、杂质，气、滋味 具有相应产品特有的滋味和气味，不应有酸败等异味 Q/ZWS 0001S-2020 形 态 具有产品的正常形态，无霉变，无虫蛀 闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 坚果与籽类 花生仁（熟）3 GB 5009.3 腰果仁（生）、核桃仁（生）5 开心果仁（熟）、南瓜籽仁（熟）、葵花籽仁（熟）8 其它 15 干果 葡萄干、红提干、黑加仑干 20 桂圆、荔枝干 25 其它 35 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0（仅适用于坚果与籽类）GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 坚果与籽类 生干 坚果 0.08 GB 5009.227 籽类 0.4 熟制 葵花籽 0.8 其它 0.5*铅（以Pb计），mg/kg 坚果与籽类 0.15 GB 5009.12 干果 0.9 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5（仅适用于添加花生仁的产品）GB 5009.15 黄曲霉毒素 B1，g/kg 花生仁 20 GB 5009.22 除花生仁之外的坚果、籽类 5.0 氰化物（以 HCN 计），mg/kg 0.05（仅适用于添加杏仁的产品）GB 5009.36 展青霉素，g/kg 50（仅适用于苹果干）GB 5009.185 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/ZWS 0001S-2020 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。b添加益生菌的产品不检测此项。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数（添加益生菌的产品不检测此项）、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZWS 0001S-2020 编制说明 混合坚果仁与籽类及制品是以腰果仁（生）、核桃仁（生）、扁桃仁（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（熟）、开心果仁（熟）、花生仁（熟）、葵花籽仁（熟）、碧根果仁（熟）、鲍鱼果仁（熟）、白果仁（熟）、榧子仁（熟）、南瓜籽仁（熟）、松子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）中的一种或多种为主要原料，添加或不添加葡萄干、红提干、黑加仑干、红枣干、芒果干、草莓干、红桃干、桂圆、荔枝干、香蕉干（片）、无花果干、黄桃干、猕猴桃干、菠萝蜜干、榴莲干、苹果干、蔓越莓干（由蔓越莓、白砂糖、葵花籽油制成）、蓝莓干（由蓝莓、白砂糖、葵花籽油制成）中的一种或几种为辅料，添加或不添加麦芽糖醇液(仅用于以加工坚果、籽类为主要原料的产品)、益生菌（凝结芽孢杆菌、戊糖片球菌），经配制、混合或不混合、裹衣或不裹衣、包装而成的即食类混合坚果仁与籽类及制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州万里香食品有限公司