QZSG 0002 S-2019 绵柔特香型樟树贡酒.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 绵柔特香型樟树贡酒备案号：361014S-2019备案日期：2019年12月4日有效期至：2024年12月3日Q/ZSG 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZSG 0002S-20192019-10-12 发布2019-11-12 实施江西省樟树市樟树贡酒业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZSG 0002S2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类.2 5 技术要求.2 6 生产加工过程要求.4 7 检验规则和标志、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZSG 0002S2019 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准铅限量（以Pb计）0.4 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“蒸馏酒、黄酒”项下铅限量0.5 mg/kg。本标准起草单位：江西省樟树贡酒业有限公司。本标准主要起草人：黄冰静、黄婷。本标准批准人：黄冰静。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZSG 0002S2019 1 绵柔特香型樟树贡酒 1 范围 本标准规定了绵柔特香型樟树贡酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、分析方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于绵柔特香型樟树贡酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 20823 特香型白酒 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 BB/T 0034 铝防盗瓶盖 BB/T 0048 组合式防伪瓶盖 NY/T 3218 食用小麦麸皮 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZSG 0002S2019 2 3.1 绵柔特香型樟树贡酒 以整粒大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟制得的大曲为糖化发酵剂，经红赭条石窖池固态发酵后，固态蒸馏，陈酿、勾调长期贮存而成的，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质口感绵柔的白酒。3.2 酸酯总量 单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。4 产品分类产品分类 按产品的酒精度分为：高度酒：45vol酒精度68vol；低度酒：25vol酒精度45vol。5 技术要求技术要求 5.1 原辅料原辅料 5.1.1 大米大米 应符合 GB/T 1345 的规定。5.1.2 生产用水生产用水 应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 小麦粉（面粉）应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.4 麦麸 应符合 NY/T 3218 的规定。5.2 感官要求感官要求 高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表 1、表 2 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZSG 0002S2019 3 表1 高度酒感官要求 项目 要 求 检验方法 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a GB/T 10345 香气 幽雅舒适，诸香协调 诸香尚协调 口味口感 柔绵醇和，香味谐调，余味悠长 味较醇和，香味谐调，有余味 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 注：a当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质和失光。10以上应逐渐恢复正常。表2 低度酒感官要求 项目 要 求 检验方法 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香气 幽雅舒适，诸香协调，诸香尚协调 口味口感 柔绵醇和，香味谐调，余味悠长 味较醇和，香味谐调，有余味 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 注：a当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质和失光。10以上应逐渐恢复正常。5.3 理化理化指标 高度酒和低度酒的理化指标分别应符合表 3、表 4 的规定。表 3 高度酒理化要求 项目 指 标 检验方法 优级 一级 酒精度/（20，%vol）4568 GB 5009.225 酸酯总量/(mmol/L)34.0 25.0 GB/T 20823 丙酸乙酯 8.0 6.0 GB/T 10345 固形物/(g/L)0.70 GB/T 10345 甲醇/（g/L）0.6 GB 5009.266 氰化物（以 HCN 计）/（mg/L）8.0 GB 5009.36 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；酒精度实测值与标签标示值允许差为 1.0%vol。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZSG 0002S2019 4 表 4 低度酒理化要求 项目 指 标 检验方法 优级 一级 酒精度/（20，%vol）2545 GB 5009.225 酸酯总量/(mmol/L)25.0 16.0 GB/T 20823 丙酸乙酯 6.0 4.0 GB/T 10345 固形物/(g/L)0.50 GB/T 10345 甲醇/（g/L）0.6 GB 5009.266 氰化物（以 HCN 计）/（mg/L）8.0 GB 5009.36 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 此表酒精度范围不包含 45%vol。甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；酒精度实测值与标签标示值允许差为 1.0%vol。5.4 净含量净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070 规定的方法测定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8951、GB 14881的规定。7 检验规则和标志、包装、运输、贮存 7.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。7.2 标签按 GB/T 191、GB 2757 和 GB 7718 执行。7.3 包装材料应符合 GB/T 24694、BB/T 0034、BB/T 0048、GB4806.4、GB4806.5 的规定。_