郑州嘉德龙食品有限公司企业标准Q/ZJS0005S-2021_________________________________________________水卤蛋2021-01-29发布2021-01-29实施____________________________________________郑州嘉德龙食品有限公司发布Q/ZJS0005S-2021前言本标准由郑州嘉德龙食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王启春、赵占强。Q/ZJS0005S-2021水卤蛋1范围本标准规定了水卤蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜或熟制（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中的一种或几种）为原料，经挑选、预煮或不预煮、去壳或不去壳、添加生活饮用水、魔芋粉、食用盐、白砂糖、味精、白酒、酱油、红曲黄色素、高粱红、柠檬酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、黄酒、生姜、蚝油、乳酸钠（溶液）、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖浆、香辛料（辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、香叶、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、草果中的一种或几种）、白芷、姜粉、固态调味料[食用盐、白砂糖、麦芽糊精或（和）酵母抽提物]、固态复合调味料【白砂糖、食用盐、味精、辣椒、花椒、白芷、酵母抽提物、乙基麦芽酚、海藻糖、海藻酸钠、柠檬酸、酸水解植物蛋白调味料（水、食用大豆粕）、5'-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、脱水蔬菜、香辛料中的几种，包含两种或两种以上调味料】、辣椒油树脂、木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、天然胡萝卜素、甜菜红、槐豆胶、黄原胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、氯化钾、复配增稠剂（槐豆胶、黄原胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、白砂糖中的几种）、食品用香精（盐焗风味、卤香风味、麻辣风味、香辣风味、鸡肉风味、猪肉风味中的一种或几种）中的几种，进行卤制、包装、杀菌、包装加工而成的水卤蛋。根据原料不同可分为：盐焗风味水卤蛋、鸡肉风味水卤蛋、麻辣风味水卤蛋、香辣风味水卤蛋、卤香风味水卤蛋。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜或熟制（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）应符合GB2749的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5味精应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.6白酒应符合GB/T10781.2和GB2757的规定。2.1.7酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.8红曲黄色素应符合GB1886.66的规定。2.1.9柠檬酸应符合GB1886.235的规定。2.1.10乳酸钠（溶液）应符合GB25537的规定。2.1.11辣椒、花椒、孜然、小...
