QZJQS 0008 S-2019 熟制牛皮筋.pdf

镇平县建雄清真食品有限公司企业标准 Q/ZJQS0008S-2019 _ 熟制牛皮筋 2019-04-22 发布 2019-04-22 实施_ 镇平县建雄清真食品有限公司 发布Q/ZJQS0008S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分；标准的结构和编写的规定编写。本标准由镇平县建雄清真食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李焕。Q/ZJQS0008S-2019 熟制牛皮筋 1 范围 本标准规定了熟制牛皮筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以经动物检疫、检验合格的牛的皮筋为原料，经前处理、加入八角、花椒、食用盐熬制后冷却、切片、干燥、包装加工而成的熟制牛皮筋。可经再加工后食用。2 要求 2.1 原料 2.1.1 牛皮筋应符合GB 2707的要求。2.1.2 生产用水应符合GB 5749的要求。2.1.3八角应符合GB/T 7652的要求。2.1.4花椒应符合GB/T 30391的要求。2.1.5食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 固态，片状 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。色泽 白色，略显灰黄色 气味、滋味 具有牛皮筋熟制干燥后特有的气，滋味，口感韧，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/ZJQS0008S-2019 水分，g/100g 20.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.1 GB 5009.15*总砷（以As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铬(以 Cr 计)，mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 注：*总砷指标严于 GB 2762 的规定。2 2.4.4 微生物指标微生物指标 应符合表3规定。表表 3 3 微生物指标微生物指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157:H7 5 0 0 GB 4789.36 a 采样方案应按 GB 4789.1 的规定 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZJQS0008S-2019 编 制 说 明 熟制牛皮筋是以经动物检疫、检验合格的牛的皮筋为原料，经前处理、加入八角、花椒、食用盐熬制后冷却、切片、干燥、包装加工而成的熟制牛皮筋。可经再加工后食用。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了熟制牛皮筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准中总砷的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。镇平县建雄清真食品有限公司