镇平县建雄清真食品有限公司企业标准Q/ZJQS0008S-2019_________________________________________________熟制牛皮筋2019-04-22发布2019-04-22实施____________________________________________镇平县建雄清真食品有限公司发布Q/ZJQS0008S-2019前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》的规定编写。本标准由镇平县建雄清真食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李焕。Q/ZJQS0008S-2019熟制牛皮筋1范围本标准规定了熟制牛皮筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以经动物检疫、检验合格的牛的皮筋为原料，经前处理、加入八角、花椒、食用盐熬制后冷却、切片、干燥、包装加工而成的熟制牛皮筋。可经再加工后食用。2要求2.1原料2.1.1牛皮筋应符合GB2707的要求。2.1.2生产用水应符合GB5749的要求。2.1.3八角应符合GB/T7652的要求。2.1.4花椒应符合GB/T30391的要求。2.1.5食用盐应符合GB/T5461和GB2721的要求。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状固态，片状取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。色泽白色，略显灰黄色气味、滋味具有牛皮筋熟制干燥后特有的气，滋味，口感韧，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法Q/ZJQS0008S-2019水分，g/100g≤20.0GB5009.3铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12镉(以Cd计)，mg/kg≤0.1GB5009.15*总砷（以As计），mg/kg≤0.4GB5009.11铬(以Cr计)，mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，µg/kg≤3.0GB5009.26注：*总砷指标严于GB2762的规定。2.4微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3沙门氏菌，/25g500—GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌，/25g500—GB4789.30金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法大肠埃希氏菌O157:H7500—GB4789.36a采样方案应按GB4789.1的规定2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5生产加工过程中的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB19303的规定。2.6其它要求污染物限量应符合GB2762的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZJQS0008S-2019...
