QZSHS 0021 S-2019 冲调类谷物方便食品.pdf

郑州市帅龙红枣食品有限公司企业标准 Q/ZSHS 0021S-2019 _ 冲调类谷物方便食品 2019-07-23 发布 2019-07-23 实施_ 郑州市帅龙红枣食品有限公司 发布Q/ZSHS 0021S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由郑州市帅龙红枣食品有限公司提出并起草。本标准起草人：李书团、王宇坤。Q/ZSHS 0021S-2019 冲调类谷物方便食品 1 范围 本标准规定了冲调类谷物方便食品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于以大米、小米、小麦粉、玉米粉、高粱、燕麦粉、黑米、红米、薏苡仁、糙米、大麦、荞麦、糯米、紫薯、马铃薯雪花全粉、藜麦米、山药粉、葛根粉、藕粉、小麦胚芽、青稞米、珍珠米、黑麦、红豆、大豆、绿豆、黑豆、赤小豆、豌豆、鹰嘴豆、豇豆、芸豆中的一种或多种为主要原料，马铃薯淀粉、大豆蛋白粉、麸皮、食用盐、蜂蜜、果葡糖浆、白砂糖、鸡蛋、起酥油、奶油、碳酸钙（膨松剂）中的一种或多种为辅料，经过磨粉（或不磨粉），混合，熟化，干燥，粉碎（或不粉碎），再添加白砂糖、奶粉、大豆粉、魔芋粉、燕麦片、熟制豆类（黑豆、大豆、红豆）、核桃仁、榛子仁、葵花籽、花生、开心果、松籽、腰果、夏威夷果、碧根果、巴旦木果仁（扁桃仁）、榧子、熟制亚麻籽、奇亚籽、板栗、芝麻、南瓜子、西瓜子、杏仁（甜、苦）、桃仁、红枣干、香蕉干、蔓越莓干、黑加仑干、榴莲干、乌梅、蓝莓干、芒果干、梨干、草莓干、苹果干、甜橙干、金桔干、梅干、樱桃干、水蜜桃干、菠萝片、甘薯片、罗汉果、猕猴桃干、葡萄干、南瓜干、木瓜干、柠檬干、火龙果干、柚子干、杏果干、桂圆干（龙眼肉）、椰干、酸枣仁、黑枣、郁李仁、火麻仁、脱水蔬菜（胡萝卜、芹菜、菠菜）、黄秋葵、百合、莲子、荷叶、薄荷、菊花、金银花、茉莉花、绿茶、桂花、槐米、决明子、蒲公英、黑木耳、银耳、枸杞、阿胶、麦芽、冰糖、葡萄糖、麦芽糊精、低聚果糖、海苔、紫菜、橘皮（陈皮）、甘草、沙棘、辣木叶、紫苏籽、玛咖粉、玉米须、大豆肽粉、芡实、山奈、草果、姜黄、白果、白芷、肉桂、干姜、人参（人工种植 5 年以下）、重瓣红玫瑰中的一种或几种，粉碎（或不粉碎）混合后，包装制成，开水冲泡后即可食用的冲调类谷物方便食品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大米、糯米、珍珠米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 玉米粉应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。2.1.4 大豆粉应符合 GB/T 18738 的规定。2.1.5 奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.6 燕麦片应符合 GB 19640 和 LS/T 3102 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.9 碳酸钙（膨松剂）应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.10 红枣干应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.11 葡萄干应符合 GB/T 19586 的规定。Q/ZSHS 0021S-2019 2.1.12 核桃仁应符合 SB/T 10556 和GB 19300的规定。2.1.13 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.14 起酥油应符合 GB 15196 的规定。2.1.15 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.16 大麦应符合 GB/T 11760 的规定。2.1.17 大豆、黑豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.18 花生应符合 SB/T 10614 的规定。2.1.19 红豆、赤小豆、鹰嘴豆、青稞米、红米、黑麦应无霉变、无蛀虫并符合 GB 2715 的规定。2.1.20 芸豆、豇豆应符合 LS/T 3103 的规定。2.1.21 豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。2.1.22 黄秋葵、南瓜干、紫薯、木瓜干应新鲜、无霉变、无病虫并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.23 南瓜子应符合 SB/T 10554 和 GB 19300 的规定。2.1.24 山药粉应符合 DBS41/009 的规定。2.1.25 果葡糖浆符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.26 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。2.1.27 荞麦应符合 GB/T 10458 和 GB 2715 的规定。2.1.28 绿豆应符合 GB/T10462 和 GB 2715 的规定。2.1.29 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.30 葵花籽应符合 SB/T 10553 和 GB 19300 的规定。2.1.31 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.32 绿茶应符合 GB/T 14456.1 的规定。2.1.33 柠檬干、黑加仑干、菠萝片、蓝莓干、芒果干、苹果干、梨干、水蜜桃干、香蕉干、草莓干、椰干、梅干、柚子干、榴莲干、杏果干、甜橙干、金桔干、猕猴桃干、樱桃干、蔓越莓干、火龙果干应符 合 GB 16325 的规定。2.1.34 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.35 枸杞应符合 GB/T 18627 的规定。2.1.36 糙米应符合 GB/T 18810 的规定。2.1.37 碧根果、榧子、夏威夷果、榛子仁、熟制亚麻籽应符合 GB 19300 和 GB/T 22165 的规定。2.1.38 黑木耳应符合 GB/T 6192 的规定。2.1.39 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.40 黑米应符合 NY/T 832 的规定。2.1.41 银耳应符合 GB 7096 的规定。Q/ZSHS 0021S-2019 2.1.42 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.43 燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定。2.1.44 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.45 芹菜、胡萝卜应符合 NY/T 959 的规定。2.1.46 菠菜应符合 NY/T 960 的规定。2.1.47 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。2.1.48 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.49 藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。2.1.50 小麦胚芽应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.51 薏苡仁、芡实、决明子、百合、白果、阿胶、桂圆干（龙眼肉）、菊花、金银花、荷叶、杏仁（甜、苦）、桃仁、郁李仁、酸枣仁、火麻仁、紫苏籽、薄荷、罗汉果、麦芽、肉桂、蒲公英、沙棘、干姜、橘皮（陈皮）、黑枣、乌梅、白芷、槐米应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.52 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。2.1.53 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.54 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.55 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.56 板栗应符合 SB/T 10557 的规定。2.1.57 人参（人工种植 5 年以下）应符合国家卫生健康委员会（原卫生部）2012 年第 17 号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告及附件的规定。2.1.58 玛咖粉应符合国家卫生健康委员会（原卫生部）2011 年第 13 号关于批准玛咖粉为新资源食品的公告及附件的规定。2.1.59 山奈、草果、姜黄应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.60 大豆肽粉应符合 GB/T 22492 的规定。2.1.61 紫菜应符合 GB/T 23597 和 GB 19643 的规定。2.1.62 海苔应符合 GB/T 23596 和 GB 19643 的规定。2.1.63 甘薯片应符合 GB/T 23787 和 LS/T 3105 的规定。2.1.64 马铃薯雪花全粉应符合 SB/T 10752 的规定。2.1.65 麸皮应符合 NY/T 3218 的规定。2.1.66 桂花、茉莉花应符合 NY/T 1506 的规定。2.1.67 重瓣红玫瑰应符合卫生部关于批准 DHA 藻油等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告20103 号的规定。2.1.68 马铃薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.69 藜麦米应符合 LS/T 3245 的规定。2.1.70 熟制豆类（黑豆、大豆、红豆）应符合 SB/T 10948 的规定。Q/ZSHS 0021S-2019 2.1.71 辣木叶应符合国家卫生健康委员会（原卫生部）2012 年第 19 号关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告及附件的规定。2.1.72 奇亚籽应符合国家卫生健康委员会（原卫生部）2014 年第 10 号关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告及附件的规定。2.1.73 玉米须应符合 卫生部关于玉米须有关问题的批复 卫监督 函2012 306 号的规定。2.1.74 松籽应符合 SB/T 10672 和 GB 19300 的规定。2.1.75 巴旦木果仁（扁桃仁）应符合 SB/T 10673 和 GB 19300 的规定。2.1.76 开心果应符合 SB/T 10613 和 GB 19300 的规定。2.1.77 西瓜子应符合 SB/T 10555 和 GB 19300 的规定。2.1.78 腰果应符合 SB/T 10616 和 GB 19300 的规定。2.1.79 奶油应符合 GB 19646 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取50g样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，用适量开水冲调均匀后，用肉眼观察其冲调性，然后用温开水漱口，品尝其滋味 色 泽 呈该品种产品应有的色泽 气味、滋味 有该品种产品主要原料正常气滋味、味甜，无哈喇味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 用适量开水冲调均匀后，呈粘稠状或固液混合状 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）10 GB 5009.3 总砷(以 As 计)/（mg/kg）0.5 GB 5009.11*铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5 GB 5009.22 a展青霉素/（g/kg）20 GB 5009.185*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加苹果干的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 GB 4789.2 Q/ZSHS 0021S-2019 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌/(/25g)5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 a采样方案应符合GB 4789.1的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目：感官要求、