QZNHT 0012 S-2019 阿胶糕.pdf

Q/ZNHT0012S-2019220495S-20192019032120220320*备案号：有效期至：2021 年 6 月 20 日Q/ZNHT备案号：220495S-2019有效期至：2022 年 03 月 20 日中农航天（吉林省延边州）生物技术股份有限公司企业标准Q/ZNHT0012S-2019代替Q/ZNHT0012S-2018阿胶糕2019-01-22 发布2019-01-22 实施中农航天（吉林省延边州）生物技术股份有限公司发发布布Q/ZNHT012S-20191前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准替代原标准编号：Q/ZNHT012S-2018标准名称：阿胶糕，本标准较原标准变更内容如下：1、标准分类变更为其他类食品2、标准中 3.3 理化指标，添加脂肪、蛋白质检验项。3、标准中 3.4 污染物限量，添加镉，总砷，铬，N-二甲基亚硝胺检验项。4、标准中 3.5 微生物限量，添加单核细胞增生李斯特氏菌检验项。Q/ZNHT012S-20192阿胶糕1范围本标准适用于以阿胶、红枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒为原料，经熬制、混合、冷却、切块、包装工艺制成的其他类食品阿胶糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻Q/ZNHT012S-20193GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1173单晶体冰糖中华人民共和国药典第一部（2015年版）阿胶国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、食品生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1阿胶应符合中国药典一部的规定。3.1.2红枣应符合 GB 5749 的规定3.1.3核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。3.1.4黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.5冰糖应符合 QB/T 1173 的规定。3.1.6生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽咖啡色至棕褐色，带有芝麻和核桃仁切分后的颜色将样品置于清洁、干燥的白磁盘中，自然光下观察色泽、形态、组织、检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织具有弹性和咀嚼性形态长方形、厚薄、大小均匀，气孔分布均匀，大小一致，无不规则大空洞，无糖粒滋味气味具有该产品特有的口感及风味。甜度适宜，带有芝麻和核桃仁的香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质，无霉变3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，20GB 5009.3蛋白质，g/100g20GB 5009.5脂肪，g/100g20GB 5009.6酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227Q/ZNHT012S-201943.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.48GB 5009.12镉（以Cd计），mg/k0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.263.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3霉菌/（CFU/g）150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/mL1000 CFU/mLGB 4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30注：样品的采集及处理按GB 4789.1规定执行。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；Q/ZNHT012S-20195原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量同一规格、同一批次的合格产品中抽样基数不得少于 2kg。样品分成两份，一份用于检验，一份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签式样食品名称：阿胶糕配料表：阿胶、红枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒净含量/规格：10 克/片生产者的名称、地址和联系方式：中农航天（吉林省延边州）生物技术股份有限公司生产日期和保质期：贮存条件：密封，避免阳光直射和潮湿食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/ZNHT0012S-2019食用说明：开袋即食8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1953kJ23%蛋白质21.1g35%脂肪24.1g40%碳水化合物41.3g14%钠75.5mg4%Q/ZNHT012S-201969包装包装应符合GB 9683的规定，材料符合食品安全标准有关规定，封口严密、包装牢固。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 保质期在符合本标准规定的条件下，未启封的包装完整的产品，保质期为 24 个月。10 贮存和运输产品运输时应避免雨淋、日晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。