QZKTS 0012 S-2019 蒸面筋（方便米面制品）.pdf

郑州孔河天地食品有限公司企业标准 Q/ZKTS 0012S-2019 _ 蒸面筋（方便米面制品）2019-02-18 发布 2019-02-18 实施_ 郑州孔河天地食品有限公司 发布Q/ZKTS 0012S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由郑州孔河天地食品有限公司提出并起草。本标准起草人：卢铁宝、陈锋。Q/ZKTS 0012S-2019 蒸面筋（方便米面制品）1 范围 本标准规定了蒸面筋（方便米面制品）的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜面筋或小麦粉、生活饮用水为原料，小麦粉加水后洗除淀粉，并添加酵母和复配添加剂（维生素 C、蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠），首先把鲜面筋与酵母和添加剂充分混合，然后再经过分块装模、醒发、蒸制、出模、冷却、包装的生产工艺制作成的即食蒸面筋（方便米面制品）。2 要求 2.1 原料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.4 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。2.1.5 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.6 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.7 鲜面筋应有光泽，有小麦固有香气，有较强弹性，无异物，并符合 GB 2711 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 块状，松软有弹性，多孔 从样品中取出 200g，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 淡黄色 气味、滋味 无异味、无酸败，具有该产品应有的气、滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/ZKTS 0012S-2019 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 65 GB 5009.3 酸度，T 4.0 GB 5009.239 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量及允许短缺量。Q/ZKTS 0012S-2019 微生物检验项目包括菌落总数、大肠菌群和霉菌，检测频率每周一次。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZKTS 0012S-2019 编制说明 蒸面筋（方便米面制品）是以鲜面筋或小麦粉、生活饮用水为原料，小麦粉加水后洗除淀粉，并添加酵母和复配添加剂（维生素 C、蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠），首先把鲜面筋与酵母和添加剂充分混合，然后再经过分块装模、醒发、蒸制、出模、冷却、包装的生产工艺制作成的即食蒸面筋（方便米面制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2711食品安全国家标准 面筋制品标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州孔河天地食品有限公司