QZKSP 0057 S-2019 调味汁.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZKSPQ/ZKSP 0057 S-2019代替Q/ZKSP 0057 S-2018调味汁2019-04-25 发布2019-04-30 实施广广东东嘉嘉豪豪食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44200127S-2019备案日期：2019年04月17日Q/ZKSP 0057 S-2019I前言本标准根据产品的特点及实际情况参考 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写进行编写。本标准实施后，代替 Q/ZKSP 0057 S-2018，本标准与 Q/ZKSP 0057 S-2018 相比，主要差异为：-增加并修订规范性引用文件内容；-修订原辅材料的内容；-修订理化指标的内容。本标准由广东嘉豪食品有限公司提出并起草。本标准于 2013 年 08 月 20 日首次发布，2015 年 05 月 20 日第一次修订，2017 年 05 月 01 日第二次修订，2017 年 11 月 01 日第三次修订，2018 年 07 月 01 日第四次修订，2019 年 04 月 25 日第五次修订。本标准起草人：刘亚萍、徐华杰。附录 A 为规范性附录。Q/ZKSP 0057 S-20191调 味 汁1范围本标准规定了调味汁的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所规定的调味汁（非即食液态复合调味料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.241 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品Q/ZKSP 0057 S-20192GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7101 食品安全国家标准 饮料GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233 芝麻油GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20884 麦芽糊精Q/ZKSP 0057 S-20193GB/T 21999 蚝油GB/T 22266 咖喱粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 29980 食品安全国家标准 食品添加剂 异硫氰酸烯丙酯GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30884 苹果醋饮料GB/T 31121 果蔬汁及其饮料GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精BB/T 0030 包装用镀铝薄膜NY/T 956 番茄酱NY/T 1193 姜NY/T 2111 绿色食品 调味油QB/T 2343.1 赤砂糖SB/T 10337 配制食醋SB 10338 酸水解植物蛋白调味液SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10458 鸡汁调味料SB/T 11191 蚝汁ZB B 23007 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局 第123号（2009）食品标识管理规定3产品分类按原辅料的不同，分为辣椒调味汁、卤水调味汁、海鲜味调味汁、菌菇调味汁。Q/ZKSP 0057 S-201943.1 辣椒调味汁以水、白砂糖、食用盐为主要原料，选择性添加辣椒、盐渍辣椒（泡椒）中的一种或两种，添加或不添加冰糖、赤砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、鸡肉粉、面粉、发酵酒（米酒）、蒸馏酒、黄酒、脱水菌菇、鱼露、干贝、食用酒精、酿造食醋、配制食醋、GB/T 12729.1香辛料和调味品名称所列香辛料（罂粟除外）、姜、豆豉、面豉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、咸柠檬、咸梅、咸蒜、酱腌菜、番薯、腐乳、番茄酱、鸡粉调味料、鸡汁调味料、大豆油、菜籽油、麦芽糊精、柠檬汁、咖喱粉、水解植物蛋白粉、蚝油、蚝汁、花椒油、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、酿造酱油、芝麻油、苹果醋、苹果汁等其他辅料，添加或不添加谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、冰醋酸（冰乙酸）、黄原胶、山梨酸钾、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、琥珀酸二钠、单硬脂酸甘油酯、D-异抗坏血酸钠，胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠、甘草酸三钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜、赤藓红、红曲红、辣椒红、日落黄、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、异硫氰酸烯丙酯（食用香料）、辣椒油树脂、食用香精等食品添加剂，经加热提取、配料、均质、杀菌而成的复合调味汁。3.2 卤水调味汁以水、酿造酱油、白砂糖、食用盐为主要原料，添加或不添加GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称所列香辛料（罂粟除外）、发酵酒（米酒）、蒸馏酒、赤砂糖、冰糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、鸡肉粉、面粉、脱水菌菇、鱼露、干贝、发酵酒（米酒）、蒸馏酒、黄酒、食用酒精、麦芽糊精、鸡粉调味料、姜、酿造食醋、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、苹果醋、苹果汁、豆豉、面豉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、咸柠檬、咸梅、咸蒜、酱腌菜、蚝油、蚝汁、柠檬汁、咖喱粉、花椒油、番薯、腐乳、番茄酱、鸡粉调味料、鸡汁调味料、大豆油、菜籽油、芝麻油、酸水解植物蛋白调味液等其他辅料，添加或不添加谷氨酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、5-呈味核苷酸二钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、冰醋酸（冰乙酸）、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、琥珀酸二钠、黄原胶、双乙酸钠、脱氧乙酸钠、异硫氰酸烯丙酯（食用香料）、单硬脂酸甘油酯、D-异抗坏血酸钠、胡萝卜素、三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜、赤藓红、红曲红、辣椒红、日落黄、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、山梨酸钾、食用香精、甘草酸三钾等食品添加剂，经加热提取、配料、均质、杀菌而成的复合调味汁。3.3 海鲜味调味汁以水、白砂糖、食用盐为主要原料，选择性添加动物性水产制品、水产调味品、水产提取物、鱼露、蚝油、蚝汁中的一种或几种，添加或不添加酿造酱油、赤砂糖、冰糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、鸡肉粉、面粉、发酵酒（米酒）、蒸馏酒、黄酒、食用酒精、酿造食醋、酵母抽提物、豆豉、面豉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、花椒油、GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称所列香辛料（罂粟除外）、姜、干贝、水解植物蛋白粉、苹果醋、苹果汁、酸水解植物蛋白调味液等其他辅料，添加或不添加谷氨酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、5-呈味核苷酸二钠、冰醋酸（冰乙酸）、柠檬酸、DL-苹果酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、琥珀酸二钠、胡萝卜素、异硫氰酸烯丙酯（食用香料）、单硬脂酸甘油酯、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜、赤藓红、红曲红、辣椒红、日落黄、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、黄原胶、山梨酸钾、甘草酸三钾、食用香精等食品添加剂，经加热提取、配料、均质、杀菌而成的复合调味汁。3.4 菌菇调味汁Q/ZKSP 0057 S-20195以水、脱水菌菇、白砂糖、食用盐为主要原料，添加或不添加冰糖、赤砂糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、鸡肉粉、面粉、辣根粉、芥末粉、黄酒、食用酒精、酿造酱油、苹果醋、苹果汁、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、蚝油、蚝汁、豆豉、面豉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、花椒油、GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称所列香辛料（罂粟除外）、姜、酸水解植物蛋白调味液等其他辅料，添加或不添加谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、琥珀酸二钠、异硫氰酸烯丙酯（食用香