QZSHS 0006 S-2021 酥脆枣制品.pdf

郑州市帅龙红枣食品有限公司企业标准 Q/ZSHS 0006S-2021 _ 酥脆枣制品 2021-12-08 发布 2021-12-08 实施_ 郑州市帅龙红枣食品有限公司 发布Q/ZSHS 0006S-2021 前 言 本标准由郑州市帅龙红枣食品有限公司提出并起草。本标准起草人：李书团。Q/ZSHS 0006S-2021 酥脆枣制品 1 范围 本标准规定了酥脆枣制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核、植物油（棕榈油、菜籽油、大豆油中的一种）油炸、脱油，沾裹或不沾裹麦芽糖浆和熟芝麻、包装而成可直接食用的酥脆枣制品。根据原料不同酥脆枣制品分为：酥脆枣和芝麻酥脆枣。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.3 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.4 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.5 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.6 熟芝麻应符合 GB 19300 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 果型饱满，大小基本均匀 从样品中取出 100g，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质物。嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气 、滋 味 具有本品应有的气味和滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 30.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 Q/ZSHS 0006S-2021 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3微生物限量 项 目 采样方案 a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 1000 10000 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZSHS 0006S-2021 编制说明 本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、去核、植物油（棕榈油、菜籽油、大豆油中的一种）油炸、脱油，沾裹或不沾裹麦芽糖浆和熟芝麻、包装而成可直接食用的酥脆枣制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州市帅龙红枣食品有限公司