QZRSP 0003 S-2019 方便粥.pdf

Q/ZRSP汉 中 子 润 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZRSP 0003S2019方便粥2019-06-05 发布2019-07-05 实施汉中子润食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 0 6 7 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 42 4Q/ZRSP 0003S2019IQ/ZRSP 0003S2019方便粥第 1 号修改单汉中子润食品有限公司 Q/ZRSP 0003S2019方便粥于 2019 年 06 月 21 日做出如下修改：一、增加产品分类。Q/ZRSP 0003S2019II前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由汉中子润食品有限公司提出。本标准由汉中子润食品有限公司起草。本标准主要起草人：王一策。本标准批准人：任雁军。本标准属首次发布。Q/ZRSP 0003S20191方便粥1范围本标准规定了方便粥的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以大米、黑米、糯米、红豆、芸豆、花生、麦仁、小米、黄豆、银耳、百合、南瓜、皮蛋、鸡脯肉、碎花生米、豆腐、食用盐、生姜、大葱、五香粉、芝麻粉（芝麻经清洗、炒制、磨粉制成芝麻粉）、浆水（以时令蔬菜为原料，经清理、清洗、漂烫、出锅沥干、入容器、加入少量小麦粉、饮用水,盖上盖子、酵母发酵，所形成的汤汁为浆水）、茶水（以绿茶、饮用水为原料，经煎煮、过滤制成茶水）、菜籽油、紫薯、白砂糖、饮用水为原料，经加工制成的方便粥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB/T 1532花生GB/T 1536菜籽油GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准Q/ZRSP 0003S20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9694皮蛋GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 11761芝麻GB/T 11766小米GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽糖GB/T 22106非发酵豆制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜NY/T 631鸡肉质量分级NY/T 832黑米NY/T 834银耳NY/T 954小粒黄豆NY/T 1835大葱等级规格ZB B 23006菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆（LS/T 3103-1985）ZB B 23007甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）SB/T 10379速冻调制食品SB/T 10652米饭、米粥、米粉制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015版国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料不同，产品可分为：3.1八宝粥以大米、黑米、糯米、红豆、芸豆、花生、麦仁为原料，再加入适量的饮用水、百合、白砂糖，经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的八宝粥。3.2皮蛋瘦肉粥以大米、糯米、花生、红豆、麦仁为原料，再加入适量的饮用水、皮蛋、鸡脯肉、食用盐、生姜、大葱、芝麻粉（芝麻经清洗、炒制、磨粉制成芝麻粉），经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的皮蛋瘦肉粥。3.3黑米粥Q/ZRSP 0003S20193以黑米、糯米为原料，再加入适量的饮用水、紫薯、白砂糖，经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的黑米粥。3.4小米粥以小米、黄豆为原料，再加入适量的饮用水、白砂糖，经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的小米粥。3.5南瓜粥以大米、红豆为原料，再加入适量的饮用水、南瓜、白砂糖，经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的南瓜粥。3.6豆浆花生粥以黄豆、花生为原料，经浸泡、打浆，再加入大米，加入或不加入白砂糖，经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的豆浆花生粥。3.7菜豆腐粥以黄豆、大米为原料，黄豆经浸泡、磨浆、加入大米熬制，再加入浆水熬制成菜豆腐，灌装、晾制、包装等工艺加工制成的菜豆腐粥。3.8银耳粥以银耳、花生、百合为原料，再加入适量的饮用水、白砂糖，经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的银耳粥。3.9茶粥以小麦粉、花生仁、芝麻粉（芝麻经清洗、炒制、磨粉制成芝麻粉）、豆腐为原料，再加入适量的茶水（以绿茶、饮用水为原料，经煎煮、过滤制成茶水）、生姜、大葱、五香粉、食用盐、菜籽油，经挑选、清洗、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的茶粥。3.10醪糟粥以速冻醪糟为原料，再加入适量的饮用水、麦芽糖浆，经解冻、配料、熬制、灌装、晾制、包装等工艺加工制成的醪糟粥。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大米、糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.1.3红豆：应符合 GB 2715 的规定。4.1.4芸豆：应符合 ZB B 23006 的规定。Q/ZRSP 0003S201944.1.5花生：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.6麦仁：应符合 GB 2715 的规定。4.1.7小米：应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.8黄豆：应符合 NY/T 954 的规定。4.1.9银耳：应符合 NY/T 834 的规定。4.1.10百合：应符合中华人民共和国药典2015 版的规定。4.1.11南瓜：应选用新鲜、无腐烂、无不良异味、无虫蛀、无病虫斑。4.1.12时令蔬菜：应选用新鲜、无腐烂、无不良异味、无虫蛀、无病虫斑。4.1.13小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.14皮蛋：应符合 GB/T 9694 的规定。4.1.15鸡脯肉：应符合 NY/T 631 的规定。4.1.16食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.17生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.18大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.19芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.20紫薯：应符合 ZB B 23007 的规定。4.1.21白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.22花生仁：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.23豆腐：应符合 GB/T 22106 的规定。4.1.24五香粉：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.25绿茶：应符合 GB/T 14456.1 的规定。4.1.26菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.27速冻醪糟：应符合 SB/T 10379 的规定。4.1.28麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.29饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/ZRSP 0003S20195表 1感官要求项目要求八宝粥皮蛋瘦肉粥黑米粥小米粥南瓜粥豆浆花生粥菜豆腐粥银耳粥茶粥醪糟粥色泽呈米白色及各辅料应有的色泽，色泽正常呈米白色及各辅料应有的色泽，色泽正常呈黑红色及各辅料应有的色泽，色泽正常呈米白色及各辅料应有的色泽，色泽正常呈米黄色及各辅料应有的色泽，色泽正常呈白色及各辅料应有的色泽，色泽正常汤色清亮，具有各辅料应有的色泽，色泽正常汤色清白，具有各辅料应有的色泽，色泽正常汤色清亮，具有各辅料应有的色泽，色泽正常呈乳白色及各辅料应有的色泽，色泽正常滋味、气味具有八宝粥应有的滋味、气味，无异味具有皮蛋瘦肉粥应有的滋味、气味，无异味具有黑米粥应有的滋味、气味，无异味具有小米粥应有的滋味、气味，无异味具有南瓜粥应有的滋味、气味，无异味具有豆浆花生粥应有的滋味、气味，无异味具有菜豆腐粥应有的滋味、气味，无异味具有银耳粥应有的滋味、气味，无异味具有茶粥应有的滋味、气味，无异味具有醪糟粥应有的滋味、气味，无异味组织状态稀稠均匀、呈半流体状，具有各辅料应有的状态杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标八宝粥、黑米粥、小米粥、南瓜粥、豆浆花生粥、银耳粥、醪糟粥皮蛋瘦肉粥、茶粥菜豆腐粥总糖（以蔗糖计）/(g/100g)1.0食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）4.0固形物含量/（g/100g)5.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.24.4微生物限量应符合表 3 的规定。Q/ZRSP 0003S20196表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）5110000100000大肠菌群/（CFU/g）5110100金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100950沙门氏菌500/25g-注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可为的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法分别应符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织状态及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标5.2.1总糖：按 GB 5009.8 规定的方法测定。5.2.2食盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3固形物含量：按 GB/T 10786 规定的方法测定。5.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。Q/ZRSP 0003S201975.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一工艺、同一班次加工的同一品种、同一规格的产品为一检验批次。6.2抽样在成品库随机抽取样品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少20个销售包装（不少于2kg）。样品分成两份，一份检验，一份备查。6.3出厂检验6.3.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验报告方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、菌落总