QZQR 0007 S-2019 果味饮料.pdf

郑州市强民乳业有限公司企业标准 Q/ZQR 0007S-2019 _ 果味饮料 2019-05-30 发布 2019-05-30 实施_ 郑州市强民乳业有限公司 发布Q/ZQR 0007S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由郑州市强民乳业有限公司提出。本标准起草单位：郑州市强民乳业有限公司。本标准主要起草人：李福贵、张峰、李林阳。本标准自实施之日起代替 Q/ZQR 0007S-2016。果味饮料 1 范围 本标准规定了果味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以饮用水（市供自来水，经过滤、二级反渗透）、浓缩果汁(浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、浓缩红枣汁、浓缩酸角汁、浓缩西番莲汁、浓缩芒果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩木瓜汁、浓缩桃汁、浓缩草莓汁、浓缩梨汁、浓缩酸枣汁、浓缩橄榄汁、浓缩荔枝汁、浓缩桑椹汁、浓缩芭乐汁、酸梅汁、浓缩石榴汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山竹汁、浓缩柠檬汁、浓缩沙棘汁、浓缩菠萝汁、浓缩橙汁、浓缩柿子汁、浓缩葡萄汁、浓缩椰浆)其中的几种为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜)、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、山梨酸钾、碳酸氢钠、食用色素(柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、焦糖色、-胡萝卜素)、食用香精(苹果香精、山楂香精、红枣香精、酸角香精、西番莲香精、芒果香精、蓝莓香精、木瓜香精、桃香精、草莓香精、梨香精、酸枣香精、橄榄香精、荔枝香精、桑椹香精、芭乐香精、酸梅香精、石榴香精、樱桃香精、猕猴桃香精、山竹香精、柠檬香精、沙棘香精、菠萝香精、橙香精、柿子香精、葡萄香精、椰子香精)中的几种，经调配、过滤、均质、高温瞬时杀菌、灌装、包装而制成的可直接饮用的果汁含量2.5的果味饮料。2 要求 2.1 原料 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 浓缩苹果汁应符合 GB 17325 和 GB/T 18963 的规定。2.1.3 浓缩橙汁应符合 GB 17325 和 GB/T 21730 的规定。2.1.4 浓缩山楂汁、浓缩红枣汁、浓缩酸角汁、浓缩西番莲汁、浓缩芒果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩木瓜汁、浓缩桃汁、浓缩草莓汁、浓缩梨汁、浓缩酸枣汁、浓缩橄榄汁、浓缩荔枝汁、浓缩桑椹汁、浓缩芭乐汁、酸梅汁、浓缩石榴汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山竹汁、浓缩柠檬汁、浓缩沙棘汁、浓缩菠萝汁、浓缩柿子汁、浓缩葡萄汁、浓缩椰浆应符合 GB 17325 和 SB/T 10198 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13014 规定。2.1.6 果葡糖浆应符合 GB 15203 和 GB/T 20882 的规定。2.1.7 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)应符合 GB 25540 的规定。2.1.8 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.9 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.10 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.12 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.13 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。Q/ZQR 0007S-2019 2.1.14 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.15 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.16 觅菜红应符合 GB 4479.1 的规定。2.1.17 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.18-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.19 苹果香精、山楂香精、红枣香精、酸角香精、西番莲香精、芒果香精、蓝莓香精、木瓜香精、桃香精、草莓香精、梨香精、酸枣香精、橄榄香精、荔枝香精、桑椹香精、芭乐香精、酸梅香精、石榴香精、樱桃香精、猕猴桃香精、山竹香精、柠檬香精、沙棘香精、菠萝香精、橙香精、柿子香精、葡萄香精、椰子香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.20 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液体，均匀一致 从样品中取出 50mL，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 应具有产品应有的色泽，且均匀一致 气味 应具有产品应有的水果香味，无异味 滋味 应具有产品应有的滋味，味甜，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物(20 C，折光计法)，%0.10 GB/T 12143 总酸(以柠檬酸计)，g/100mL 0.50 GB/T 12456 pH 值 苏打果味饮料 5.08.0 GB 5009.237 其他果味饮料 4.07.0 GB 5009.237 总砷(以 As 计)，mg/L 0.20 GB 5009.11 铅(以 Pb 计)，mg/L 0.05 GB 5009.12 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)，g/kg 0.30 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 0.65 GB 5009.263 山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg 0.50 GB 5009.28 Q/ZQR 0007S-2019 柠檬黄a，g/kg 0.05 GB 5009.35 日落黄b，g/kg 0.05 GB 5009.35-胡萝卜素g，g/kg 0.60 GB 5009.83 胭脂红c，g/kg 0.025 GB 5009.35 亮蓝d，g/kg 0.025 GB 5009.35 苋菜红e，g/kg 0.025 GB 5009.35 展青霉素f，g/kg 20.0 GB 5009.185 a、柠檬黄仅适合于苹果味饮料、石榴味饮料、百香果(西番莲)味饮料、芒果味饮料、木瓜味饮料、桃味饮料、梨味饮料、橄榄枝饮料、石榴味饮料、猕猴桃味饮料、柿子味饮料、橙味饮料的检测；b、日落黄仅适合于山楂味饮料、百香果(西番莲)味饮料、芒果味饮料、木瓜味饮料、桃味饮料、芭乐味饮料、沙棘味饮料、菠萝味饮料、柿子味饮料的检测；c、亮蓝仅适合于蓝莓味饮料、桑椹味饮料、酸梅汤味饮料、猕猴桃味饮料、葡萄味饮料的检测；d、胭脂红仅适合于红枣味饮料、酸枣味饮料、芭乐味饮料的检测；e、苋菜红仅适合于山楂味饮料、酸角味饮料、蓝莓味饮料、草莓味饮料、桑椹味饮料、酸梅汤味饮料、石榴味饮料、葡萄味饮料的检测;f、展青霉素仅适合于苹果味饮料、山楂味饮料的检测。g、-胡萝卜素仅适用于芒果汁饮料、芭乐味饮料、樱桃味饮料、柠檬味饮料、沙棘味饮料、橙味饮料、柿子味饮料、菠萝味饮料的检测。同一功能的食品添加剂（相同色泽的着色剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法*霉菌，CFU/mL 15 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 15 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行；n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限Q/ZQR 0007S-2019 量值；M 为微生物指标的最高安全限量值；*霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程卫生要求 食品生产加工过程卫生要求应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为:感官要求、pH 值、可溶性固形物、总酸、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。编制说明 果味饮料是以饮用水（市供自来水，经过滤、二级反渗透）、浓缩果汁(浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、浓缩红枣汁、浓缩酸角汁、浓缩西番莲汁、浓缩芒果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩木瓜汁、浓缩桃汁、浓缩草莓汁、浓缩梨汁、浓缩酸枣汁、浓缩橄榄汁、浓缩荔枝汁、浓缩桑椹汁、浓缩芭乐汁、酸梅汁、浓缩石榴汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山竹汁、浓缩柠檬汁、浓缩沙棘汁、浓缩菠萝汁、浓缩橙汁、浓缩柿子汁、浓缩葡萄汁、浓缩椰浆)其中的几种为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜)、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、山梨酸钾、碳酸氢钠、食用色素(柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、焦糖色、-胡萝卜素)、食用香精(苹果香精、山楂香精、红枣香精、酸角香精、西番莲香精、芒果香精、蓝莓香精、木瓜香精、桃香精、草莓香精、梨香精、酸枣香精、橄榄香精、荔枝香精、桑椹香精、芭乐香精、酸梅香精、石榴香精、樱桃香精、猕猴桃香精、山竹香精、柠檬香精、沙棘香精、菠萝香精、橙香精、柿子香精、葡萄香精、椰子香精)中的几种，经调配、过滤、均质、高温瞬时杀菌、灌装、包装而制成的可直接饮用的果汁含量2.5的果味饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 7101食品安全国家标准 饮料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中霉菌、酵母的指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。郑州市强民乳业有限公司