QZHSP 0003 S-2019 半固态复合调味酱.pdf

正红食品（商丘）有限公司企业标准 Q/ZHSP 0003S-2019 _ 半固态复合调味酱 2019-07-31 发布 2019-07-31 实施_ 正红食品（商丘）有限公司 发布Q/ZHSP 0003S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由正红食品（商丘）有限公司提出并起草。本标准起草人：王彦曾。本标准自发布实施日起替代Q/ZHSP 0003S-2019（备案号：410042S-2019，2019-01-08发布实施）。Q/ZHSP 0003S-2019 半固态复合调味酱 1 范围 本标准规定了半固态复合调味酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以生活饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、香辛料（黑胡椒、大蒜、辣椒、八角、小茴香、丁香、姜、孜然、桂皮、洋葱）、酿造酱油、白醋、大豆油、乳清蛋白粉、食用盐中的多种为原料，辅以食用香精（焦糖香精、米酒香精、沙拉香精）、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、黄原胶、柠檬酸、L-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、阿斯巴甜、焦糖色、日落黄、辣椒红中的多种，经调配、混合、加热杀菌、过滤、冷却、灌装、封口、包装加工而成的含两种或两种以上调味料的即食半固态复合调味酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.5 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.6 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.8 白醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.9 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.11 食用香精（焦糖香精、米酒香精、沙拉香精）应符合GB 30616的规定。2.1.12 香辛料（黑胡椒、大蒜、辣椒、八角、小茴香、丁香、姜、孜然、桂皮、洋葱）应符合GB/T 15691的规定。2.1.13 麦芽糖浆应符合GB/T 20884和GB 15203的规定。2.1.14 乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。2.1.15 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932的规定。2.1.16 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.17 L-苹果酸应符合GB 1886.40的规定。2.1.18 日落黄应符合GB 6227.1的规定。2.1.19 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。Q/ZHSP 0003S-2019 2.1.20 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。2.1.21 阿斯巴甜应符合GB 1886.47的规定。2.1.22 辣椒红应符合GB 1886.34的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色泽 具有本品应有的色泽 取100g左右的被测样品置于洁净白色搪瓷皿中，在自然光条件下用肉眼观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味 性状 半固态 气、滋味 具有本品特有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氨基酸态氮(以氮计)，g/kg 0.1 GB 5009.235 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g 15 GB 5009.44*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.2 GB 5009.35 三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 阿斯巴甜，g/kg 2.0 GB 5009.263 注：带*严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/g 5 2 102 103 Q/ZHSP 0003S-2019 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZHSP 0003S-2019 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、香辛料（黑胡椒、大蒜、辣椒、八角、小茴香、丁香、姜、孜然、桂皮、洋葱）、酿造酱油、白醋、大豆油、乳清蛋白粉、食用盐中的多种为原料，辅以食用香精（焦糖香精、米酒香精、沙拉香精）、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、黄原胶、柠檬酸、L-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、阿斯巴甜、焦糖色、日落黄、辣椒红中的多种，经调配、混合、加热杀菌、过滤、冷却、灌装、封口、包装加工而成的含两种或两种以上调味料的即食半固态复合调味酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照调味料产品生产许可证审查细则要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。正红食品（商丘）有限公司