备案号：QB64/0276S-2020Q/ZNBY中农博远（宁夏）农业发展有限公司企业标准Q/ZNBY0002S—2020挂面2020-07–13发布2020-07-13实施中农博远（宁夏）农业发展有限公司发布Q/ZNBY0002S—2020I前言本标准的卫生指标是按照GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由中农博远（宁夏）农业发展有限公司提出。本标准由中农博远（宁夏）农业发展有限公司负责起草。本标准主要起草人：邓斌。本标准有效期五年。Q/ZNBY0002S—20201挂面1范围本标准规定了挂面的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，适量添加或不添加各种蔬菜汁、鸡蛋、杂粮粉、食用盐等辅料后，经和面、压片、切条、干燥等工序制成的不同品种的挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3212挂面国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类根据原料配方不同，产品分为以下两类：a)普通挂面；b)花色挂面(加入蔬菜汁、杂粮粉、鸡蛋)。4技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355标准要求。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。Q/ZNBY0002S—202024.1.4杂粮粉、鸡蛋、蔬菜汁等辅料应符合相关标准要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有各自品种挂面应有的色泽，色泽正常，均匀一致气味具有各自品种挂面应有的正常气味，无酸味、霉味及其他异味口感挂面煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口外观无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标...
