QYCBX 0002 S-2019 方便麦饭.pdf

Q/YCBX大 荔 研 创 保 鲜 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YCBX 0002S2019方便麦饭2019-03-08 发布2019-04-08 实施大荔研创保鲜科技有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 0 8 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 42 4Q/YCBX 0002S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由大荔研创保鲜科技有限公司提出。本标准由大荔研创保鲜科技有限公司起草。本标准主要起草人：张斌社、张收仓。本标准批准人：张斌社。本标准属首次发布。Q/YCBX 0002S20191方便麦饭1范围本标准规定了方便麦饭的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以小麦淀粉、马铃薯、红薯、豇豆角、槐花（洋槐花）、黄花菜、苦菜、蒲公英、马齿菜（马齿苋）、猪毛菜（碱蓬、棉蓬）、芹菜、荠菜（荠荠菜）、红萝卜、白萝卜、食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料为原料，经加工制成的方便麦饭。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1534花生油GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准Q/YCBX 0002S20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜NY/T 580芹菜NY/T 965豇豆NY/T 1267萝卜NY/T 1791大蒜等级规格NY/T 1835大葱等级规格ZB B 23007甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）SB/T 10371鸡精调味料SC/T 3905鲟鱼籽酱LY/T 1673山野菜QB/T 2250单面白纸板QB/T 4819食品包装用淋膜纸和纸板JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国食物成分表第6版中华人民共和国农业部公告第2034号国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料不同，产品可分为：3.1马铃薯麦饭以小麦淀粉、马铃薯为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，马铃薯先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的马铃薯麦饭。Q/YCBX 0002S201933.2红薯麦饭以小麦淀粉、红薯为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，红薯先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的红薯麦饭。3.3豇豆角麦饭以小麦淀粉、豇豆角为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，豇豆角先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的豇豆角麦饭。3.4洋槐花麦饭以小麦淀粉、槐花（洋槐花）为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，槐花（洋槐花）先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的洋槐花麦饭。3.5黄花菜麦饭以小麦淀粉、黄花菜为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，黄花菜先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的黄花菜麦饭。3.6苦菜麦饭以小麦淀粉、苦菜为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，苦菜先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的苦菜麦饭。3.7蒲公英麦饭以小麦淀粉、蒲公英为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，蒲公英先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的蒲公英麦饭。3.8马齿菜麦饭以小麦淀粉、马齿菜（马齿苋）为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，马齿菜（马齿苋）先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的马齿菜麦饭。Q/YCBX 0002S201943.9猪毛菜麦饭以小麦淀粉、猪毛菜（碱蓬、棉蓬）为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，猪毛菜（碱蓬、棉蓬）先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的猪毛菜麦饭。3.10芹菜麦饭以小麦淀粉、芹菜为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，芹菜先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的芹菜麦饭。3.11荠荠菜麦饭以小麦淀粉、荠菜（荠荠菜）为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，荠菜（荠荠菜）先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的荠荠菜麦饭。3.12萝卜麦饭3.12.1红萝卜麦饭以小麦淀粉、红萝卜为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，红萝卜先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的红萝卜麦饭。3.12.2白萝卜麦饭以小麦淀粉、白萝卜为原料，分别适量添加食用盐、大豆油、花生油、菜籽油、辣椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、酿造食醋、酿造酱油、鸡精调味料、味精、老抽、生抽、鱼子酱（别称鱼籽酱）、豆瓣酱、十三香、五香粉、香辛料，白萝卜先经清洗、整形、微生态处理、清洗、脱水，然后拌小麦淀粉、蒸制、调味、包装、无菌热保鲜处理、冷却、外包装等工艺加工制成的白萝卜麦饭。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 的规定。4.1.2马铃薯：应符合 LS/T 3106 的规定。4.1.3红薯：应符合 ZB B 23007 的规定。4.1.4豇豆角：应符合 NY/T 965 的规定。Q/YCBX 0002S201954.1.5槐花（洋槐花）、猪毛菜（碱蓬、棉蓬）：应新鲜、无腐烂、无不良异味、无虫蛀、无病虫斑以及符合中国食物成分表第 6 版的规定。4.1.6黄花菜：应符合中华人民共和国农业部公告第 2034 号以及 LY/T 1673 的规定。4.1.7苦菜、蒲公英、马齿菜（别名马齿苋）、荠菜（荠荠菜）：应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.8芹菜：应符合 NY/T 580 的规定。4.1.9红萝卜、白萝卜：应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.10食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.11大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.12花生油：应符合 GB/T 1534 的规定。4.1.13菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.14辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.15大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.16生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.17大蒜：应符合 NY/T 1791 的规定。4.1.18蒜苗：应符合中华人民共和国农业部公告第 2034 号的规定。4.1.19酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.20酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.21鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.22味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.23老抽、生抽：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.24鱼子酱（别称鱼籽酱）：应符合 SC/T 3905 的规定。4.1.25豆瓣酱：应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.26十三香：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.27五香粉：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.28香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.29生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1、表2的规定。Q/YCBX 0002S2