郑州珈琪面业有限公司企业标准Q/ZJM0002S-2019_________________________________________________湿面制品2019-08-24发布2019-08-24实施____________________________________________郑州珈琪面业有限公司发布Q/ZJM0002S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由郑州珈琪面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王瑞琪，张铭皓。Q/ZJM0002S-2019湿面制品1范围本标准规定了湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、碳酸钠、丙二醇、单,双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、丙酸钙、单辛酸甘油酯中的几种,经和面、熟化或不熟化、延压成型、撒粉（玉米淀粉、玉米粉）或不撒粉、冷却或不冷却、切断、刷油（大豆油、菜籽油）或不刷油、包装而成的非即食湿面制品。产品分为鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烩面坯。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4大豆油、菜籽油应符合GB2716的规定。2.1.5碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.6丙二醇应符合GB29216的规定。2.1.7单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的规定。2.1.8海藻酸丙二醇酯应符合GB1886.226的规定。2.1.9丙酸钙应符合GB25548的规定。2.1.10单辛酸甘油酯中应符合GB1886.57的规定。2.1.11玉米粉中应符合GB/T10463的规定。2.1.12玉米淀粉中应符合GB/T8885的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检测方法性状产品应有的性状取样品1份置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽，嗅其气味，熟制后，用温开水漱口后品其滋味，并检查有无杂质。色泽乳白色至淡黄色气、滋味具有产品应有的气味、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/ZJM0002S-20192.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检测方法水分，g/100g≤50GB5009.3酸度，mL/10g≤4.0GB5009.239*铅（以Pb计），mg/kg≤0.18GB5009.12黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0GB5009.22丙酸钙（以丙酸计），g/kg≤0.25GB5009.120单辛酸甘油酯，g/kg≤1.0SN/T3930*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB2760规定最大使用量的比例之和不应超过1。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短...
