QZJM 0002 S-2019 湿面制品.pdf

郑州珈琪面业有限公司企业标准 Q/ZJM0002S-2019 _ 湿面制品 2019-08-24 发布 2019-08-24 实施_ 郑州珈琪面业有限公司 发布Q/ZJM0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由郑州珈琪面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王瑞琪，张铭皓。Q/ZJM0002S-2019 湿面制品 1 范围 本标准规定了湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、碳酸钠、丙二醇、单,双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、丙酸钙、单辛酸甘油酯中的几种,经和面、熟化或不熟化、延压成型、撒粉（玉米淀粉、玉米粉）或不撒粉、冷却或不冷却、切断、刷油（大豆油、菜籽油）或不刷油、包装而成的非即食湿面制品。产品分为鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烩面坯。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 大豆油、菜籽油应符合 GB 2716 的规定。2.1.5 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.6 丙二醇应符合 GB 29216 的规定。2.1.7 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.8 海藻酸丙二醇酯应符合 GB 1886.226 的规定。2.1.9 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.10 单辛酸甘油酯中应符合 GB1886.57 的规定。2.1.11 玉米粉中应符合 GB/T10463 的规定。2.1.12 玉米淀粉中应符合 GB/T8885 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检测方法 性 状 产品应有的性状 取样品1份置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽，嗅其气味，熟制后，用温开水漱口后品其滋味，并检查有无杂质。色 泽 乳白色至淡黄色 气、滋 味 具有产品应有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/ZJM0002S-2019 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 水分，g/100g 50 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239*铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 丙酸钙（以丙酸计），g/kg 0.25 GB 5009.120 单辛酸甘油酯，g/kg 1.0 SN/T3930*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZJM0002S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、碳酸钠、丙二醇、单,双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、丙酸钙、单辛酸甘油酯中的几种,经和面、熟化或不熟化、延压成型、撒粉（玉米淀粉、玉米粉）或不撒粉、冷却或不冷却、切断、刷油（大豆油、菜籽油）或不刷油、包装而成的非即食湿面制品。产品分为鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烩面坯。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国家标准的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州珈琪面业有限公司