QZHYT 0020 S-2019 复合调味料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZHYTQ/ZHYT 0020S-2019代替Q/ZHYT 0020S-2016复合调味料2019-06-01 发布2019-06-01 实施珠珠海海一一统统实实业业有有限限公公司司发布发布备案号：44040098S-2019备案日期：2019年05月28日Q/ZHYT 0020S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/ZHYT 0020S-2016。本标准与Q/ZHYT 0020S-2016相比，主要变化如下：修改了标准名称；更新规范性引用文件；规范标准书写格式；修改了产品分类；修改了产品的理化指标和微生物指标；修改产品保质期描述。本标准由珠海一统实业有限公司提出。本标准由珠海一统实业有限公司起草。本标准主要起草人：李兆雯、吴新。本标准同时适用于委托加工企业：珠海天禾食品有限公司（地址：珠海市金湾区红旗镇恒丰路520号）。本标准历次版本发布情况为：Q/ZHYT 0020S-2013。Q/ZHYT 0020S-2016。Q/ZHYT 0020S-20191复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。本标准适用于本标准第三章规定的复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.15食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验Q/ZHYT 0020S-20192GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家表现 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 14215番茄酱罐头GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 22479花椒籽油GB/T 23530酵母抽提物GB/T 24399黄豆酱GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25542食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GH/T 1139洋葱GH/T 1194大蒜Q/ZHYT 0020S-20193JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1070辣椒酱国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3产品分类3.1黑胡椒味调味料以水、酿造酱油、白砂糖为主要原料，选择性添加谷氨酸钠、淀粉糖、食用盐、番茄酱、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、乳酸、柠檬酸、磷酸、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法）、黄原胶、山梨酸钾、面粉牛油调味料、5-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、香辛料（黑胡椒、白胡椒、洋葱、蒜、姜）、三氯蔗糖、食用香精，经加热、搅拌、灌装等工序制成复合调味料。3.2麻辣味调味料以水、食用盐、淀粉糖为主要原料，选择性添加谷氨酸钠、白砂糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、花椒籽油、辣椒油树脂、香辛料（辣椒、花椒、黑胡椒、丁香、百里香、甜罗勒、姜黄）、柠檬酸、乳酸、磷酸、5-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法）、红曲红、栀子黄、食用香精、酵母抽提物、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖，经加热、搅拌、灌装等工序制成复合调味料。3.3香辣味调味料以水、淀粉糖、食用盐为主要原料，选择性添加黄豆酱、谷氨酸钠、白砂糖、植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、花椒籽油、辣椒油树脂、辣椒酱、香辛料（辣椒、白胡椒、蒜、枯茗）、柠檬酸、乳酸、磷酸、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法）、红曲红、日落黄、食用香精、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖，经加热、搅拌、灌装等工序制成复合调味料。3.4咖喱味调味料以水、淀粉糖、食用盐为主要原料，选择性添加谷氨酸钠、白砂糖、植物油、番茄酱、乳粉、辣椒、洋葱、大蒜、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、辣椒油树脂、香辛料（枯茗、姜黄、姜、肉桂、小茴香、辣椒、月桂、蒜）、柠檬酸、乳酸、磷酸、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法）、姜黄、食用香精、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、山梨酸钾、三氯蔗糖，经加热、搅拌、灌装等工序制成复合调味料。3.5甜/酸辣味调味料以水、白砂糖、辣椒为主要原料，选择性添加酿造食醋、食用盐、大蒜、洋葱、番茄酱、谷氨酸钠、植物油、辣椒油树脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、淀粉糖、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、冰醋酸、乳酸、柠檬酸、磷酸、山梨糖醇、乙二胺四乙酸二钠、酸水解植物蛋白调味液、香辛料（辣椒、甜罗勒、百里香、芹菜、丁香）、辣椒红、食用香精、三氯蔗糖、诱惑红、山梨酸钾、苯甲酸钠，经加热、搅拌、灌装等工序制成复合调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2酿造酱油：应符合 GB 2717、GB/T 18186 的规定。4.1.3酿造食醋：应符合 GB 2719、GB/T 18187 的规定。4.1.4酸水解植物蛋白调味液：应符合 SB/T 10338 的规定。4.1.5谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的规定。Q/ZHYT 0020S-201944.1.6辣椒油树脂：应符合 GB 28314 的规定。4.1.7酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.8辣椒：应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9大蒜：应符合 GH/T 1194 的规定。4.1.10洋葱：应符合 GH/T 1139 的规定。4.1.11辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的规定。4.1.12食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.13黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.14羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定。4.1.15白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.16淀粉糖：应符合 GB 15203、GB/T 20880、GB/T 20882、GB/T 20883、GB/T 20884 的规定。4.1.17冰醋酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.18柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.19乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.20磷酸：应符合 GB 1886.15 的规定。4.1.21焦糖色（亚硫酸铵法、普通法）：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.225-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.23甘氨酸：应符合 GB 25542 的规定。4.1.24红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.25辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.26山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.27香辛料（黑胡椒、白胡椒、洋葱、蒜、姜、辣椒、花椒、丁香、百里香、甜罗勒、姜黄、枯茗、肉桂、小茴香、月桂、芹菜）：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.28花椒籽油：应符合 GB/T 22479 的规定。4.1.29三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.30食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.31番茄酱：应符合 GB14215 的规定。4.1.32乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。4.1.33面粉牛油调味料：应符合附录 A 的规定。4.1.34植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.35单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.36乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 18