QZHB 0007 S-2019 火锅底料.pdf

郑州哈尔九宝食品有限公司企业标准 Q/ZHB 0007S-2019 _ 火锅底料 2019-04-26 发布 2019-04-26 实施_ 郑州哈尔九宝食品有限公司 发布Q/ZHB 0007S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由郑州哈尔九宝食品有限公司提出。本标准起草单位为：哈尔九宝食品有限公司。本标准起草人：马占松、梁志学、刘国秀。本标准自实施之日起代替 Q/ZHB 0007S-2016。本标准与 Q/ZHB 0007S-2016 相比，主要变化如下：标准编码号由 Q/ZHB 0007S-2016 修改为 Q/ZHB 0007S-2019；修改了原辅料要求；修改了检验方法。Q/ZHB 0007S-2019 火锅底料 1 范围 本标准规定了火锅底料的要求，检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以动植物油脂（牛油、菜籽油）、食用盐、香辛料（八角、小茴香）、辣椒、豆瓣酱、大蒜、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠为原料经加工、炒制、灌装、摊凉、包装而成的火锅底料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 牛油应符合 GB 10146 的规定。2.1.2 菜籽油应符合GB/T 1536和GB 2716的规定。2.1.3 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。2.1.4 八角应符合GB/T 7652的规定。2.1.5 小茴香应符合GB/T 15691的规定。2.1.6 辣椒应符合GB/T 30382的规定。2.1.7 豆瓣酱应符合Q/SQD0001S的规定，见附录A。2.1.8 大蒜应符合GH/T 1194的规定。2.1.9 谷氨酸钠应符合GB 2720的规定。2.1.10呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 常温下呈半固体 从样品中取适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品固有的色泽，油脂清亮，呈深红或棕红色 滋味、气味 具有该调味料应该有的滋味和气味，气味纯正，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/ZHB 0007S-2019 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐(以 NaCl 计)/(g/100g)15 GB 5009.44 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25 GB 5009.227 总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.12 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZHB 0007S-2019 附录 A Q/ZHB 0007S-2019 Q/ZHB 0007S-2019 Q/ZHB 0007S-2019 Q/ZHB 0007S-2019 Q/ZHB 0007S-2019 Q/ZHB 0007S-2019 编制说明 火锅底料是以动植物油脂（牛油、菜籽油）、食用盐、香辛料（八角、小茴香）、辣椒、豆瓣酱、大蒜、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠为原料经加工、炒制、灌装、摊凉、包装而成的火锅底料。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的有关规定，并参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料和 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州哈尔九宝食品有限公司