QZKTS 0006 S-2019 热干面(方便湿面制品).pdf

郑州孔河天地食品有限公司企业标准 Q/ZKTS 0006S-2019 _ 热干面(方便湿面制品)2019-02-18 发布 2019-02-18 实施_ 郑州孔河天地食品有限公司 发布Q/ZKTS 0006S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由郑州孔河天地食品有限公司提出并起草。本标准起草人：卢伟亮、卢大马、卢瑞芳、卢铁宝、陈锋、郁莉萍。Q/ZKTS 0006S-2019 热干面（方便湿面制品）1 范围 本标准规定了热干面（方便湿面制品）的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、食用盐、大豆油和碳酸钠为原料，首先把碳酸钠、食用盐充分溶于水中，再将其加入小麦粉中和面，然后按照醒面、轧面、切条、水煮、冷却、拌油、包装的生产工艺加工而成的热干面（方便湿面制品）。2 要求 2.1 原料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 圆条状，光滑整齐、不粘连，粗细均匀，无变形 从样品中取出 200g，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 微黄色 气味、滋味 无异味、无酸败，具有该产品应有的气滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 65 GB 5009.3 Q/ZKTS 0006S-2019 灰分，%1.0 GB 5009.4 酸度，ml/10g 2.0 GB 5009.239 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.11 总砷（以 As 计），mg/kg 0.3 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 a 采样方案按 GB 4789.1 的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合和GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量及允许短缺量。微生物检验项目包括菌落总数、大肠菌群和霉菌，检测频率每周一次。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZKTS 0006S-2019 编制说明 热干面（方便湿面制品）是以小麦粉、生活饮用水、食用盐、大豆油和碳酸钠为原料，首先把碳酸钠、食用盐充分溶于水中，再将其加入小麦粉中和面，然后按照醒面、轧面、切条、水煮、冷却、拌油、包装的生产工艺加工而成的热干面（方便湿面制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 17400食品安全国家标准 方便面标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州孔河天地食品有限公司