QZKSP 0006 S-2021 肉骨原汤.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/ZKSP Q/ZKSP 0006S-2021 肉骨原汤 2021-10-01 发布 2021-10-10 实施 广东嘉豪食品有限公司广东嘉豪食品有限公司 发布发布 备案号：44200352S-2021备案日期：2021年09月28日备案有效期：伍年Q/ZKSP 0006S-2021 I 前 言 本标准根据产品的特点及实际情况参考 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由广东嘉豪食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘亚萍、徐华杰。本标准于 2021 年 10 月 01 日首次发布。Q/ZKSP 0006S-2021 1 肉骨原汤 1 范围 本标准规定了肉骨原汤的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品为主要原料，添加水、食用盐、果葡糖浆、味精、白砂糖、猪骨油、鸡骨油、胶原蛋白（骨素）、浓缩猪骨汤粉、浓缩猪骨汤、猪骨膏汤粉、猪骨白汤、浓缩骨汤、猪骨高汤膏、鱼骨高汤、鱼膏、鱼肉膏状香精、鸡肉调味酱、鸡骨白汤、调味鸡油、水产调味料、复合调味料中的两种或两种以上调味品，添加或不添加酱油、冰糖、赤砂糖、食用葡萄糖、畜禽熟肉制品、鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、水产提取物、食用动物油脂、食用植物油、GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称所列香辛料（罂粟除外）、GB/T 8854 蔬菜名称（一）所列蔬菜、姜、水解植物蛋白粉、明胶水解植物蛋白粉、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、鸡肉粉、面粉、脱水菌菇、干贝、食用酒精、食醋、调味食品配料精膏、鸡粉调味料、鸡汁调味料、鸡精调味料、食品用香料、食品用香精、胡椒粉、麦芽糊精、姜膏、姜汁等其他辅料，添加或不添加谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、海藻糖、明胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、冰醋酸（冰乙酸）、L-丙氨酸、甘氨酸、柠檬酸、DL-苹果酸、琥珀酸二钠、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、甘草酸三钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、甜菊糖苷、纽甜、赤藓红、红曲红、辣椒红、日落黄、栀子黄、柠檬黄、姜黄、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60)、辛烯基琥珀酸淀粉钠、蔗糖脂肪酸酯、乳酸链球菌素、维生素E、茶多酚、山梨酸钾等食品添加剂，经配料、杀菌等工艺加工而成的肉骨原汤。本产品包括骨汤、肉汤汁、汤汁、白汤汁、金汤、浓汤、清汤等系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 Q/ZKSP 0006S-2021 2 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.211 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚）GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.241 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 Q/ZKSP 0006S-2021 3 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 胡萝卜素 GB/T 8854 蔬菜名称（一）GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25542 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 25543 食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25553 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 60)GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 Q/ZKSP 0006S-2021 4 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35884 赤砂糖 NY/T 1193 姜 NY/T 2778 骨素 SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10458 鸡汁调味料 SB/T 11195 调味食品配料精膏 BB/T 0030 包装用镀铝薄膜 DB46/T 33 胡椒粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 第 123 号（2009）食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。3.1.3 白砂糖 应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.4 冰糖 应符合 GB 13104、GB/T 35883 的规定。3.1.5 赤砂糖 应符合 GB/T 35884、GB 13104 的规定。3.1.6 食用葡萄糖 应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.7 果葡糖浆 应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定。3.1.8 酱油 应符合 GB 2717 的规定。3.1.9 鲜（冻）畜禽产品 应符合 GB 2707 的规定。3.1.10 食用动物油脂 应符合 GB 10146 的规定。3.1.11 食用植物油 应符合 GB 2716 的规定。3.1.12 香辛料 应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.13 动物性水产制品 应符合 GB 10136 的规定。Q/ZKSP 0006S-2021 5 3.1.14 水产调味料、水产提取物 应符合 GB 10133 的规定。3.1.15 蔬菜 应符合 GB/T 8854 的规定。3.1.16 姜 应符合 NY/T 1193 的规定。3.1.17 水解植物蛋白粉、明胶水解植物蛋白粉 应符合 GB 20371 的规定。3.1.18 酸水解植物蛋白调味液 应符合 SB/T 10338 的规定。3.1.19 酵母抽提物 应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.20 畜禽熟肉制品、鸡肉粉 应符合 GB 2726 的规定。3.1.21 面粉 应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。3.1.22 脱水菌菇 应符合 GB 7096 的规定。3.1.23 干贝 应符合 GB 10136 的规定。3.1.24 食用酒精 应符合 GB 31640 的规定。3.1.25 食醋 应符合 GB 2719 的规定。3.1.26 鸡汁调味料 应符合 SB/T 10458 的规定。3.1.27 鸡粉调味料 应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.28 鸡精调味料 应符合 SB/T 103