QZJQ 0015 S-2021 液态复合调味汁.pdf

广东珠江桥生物科技股份有限公司广东珠江桥生物科技股份有限公司 发 布发 布 2021-2-21 发布 2021-9-01 实施 液态复合调味汁 广东省食品安全企业标准 Q/ZJQ 0015S-2021 Q/ZJQ 备案号：44200331S-2021备案日期：2021年09月09日备案有效期：伍年Q/ZJQ 0015S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准发布日期至实施日期之间为过渡期，企业可以按本标准组织实施。本标准由广东珠江桥生物科技股份有限公司提出并起草。本标准由广东珠江桥生物科技股份有限公司归口。本标准主要起草人：邹国亮、李铁桥 本标准于2021年2月21日首次发布。Q/ZJQ 0015S-2021 1 液态复合调味汁 1 范围 本标准规定了液态复合调味汁的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3 章所定义的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.238 食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂 GB 1886.240 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸一钾 GB 1886.241 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 Q/ZJQ 0015S-2021 2 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 SB/T 10416 调味料酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 卤水汁/Q 卤汁 以酿造酱油、食糖为原料，以水、食用盐、淀粉糖、蔗糖糖浆、植物油、酵母抽提物、蒸馏酒及其配制酒、食用酒精、香辛料、橘皮的其中一种或以上为辅料，添加或不添加谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、焦糖色、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、赤藓红、红曲红、辣椒红、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。3.2 鲜味汁 以水、酿造酱油、食糖为原料，以淀粉糖、酿造食醋、食用盐、酵母抽提物、蒸馏酒及其配制酒、香辛料的其中一种或以上为辅料，添加或不添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、琥珀酸Q/ZJQ 0015S-2021 3 二钠、焦糖色、红曲红、辣椒红、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。3.3 叉烧用调味汁/碳烧汁/烧肉用调味汁 以食糖、酿造酱油为原料，以蔗糖糖浆、淀粉糖、水、食用盐、蒸馏酒及其配制酒、酵母抽提物、香辛料的其中一种或以上为辅料，添加或不添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、焦糖色、赤藓红、红曲红、辣椒红、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。3.4 桂菲烧汁 以酿造酱油、淀粉糖为原料，以食糖、水、食用盐、蒸馏酒及其配制酒、酵母抽提物、固体饮料、香辛料的其中一种或以上为辅料，添加或不添加羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、焦糖色、红曲红、辣椒红、六偏磷酸钠、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。3.5 红烧调味汁 以食糖和（或）淀粉糖和（或）蔗糖糖浆、焦糖色、水、酿造酱油、食用盐为原辅料，添加或不添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、红曲红、辣椒红、赤藓红、日落黄、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。3.6 油醋调味汁 以水、酿造酱油、酿造食醋为原料，以食糖、淀粉糖、蔗糖糖浆、食用盐、食品工业用浓缩液（汁、浆）、蒸馏酒及其配制酒、调味料酒、酱腌菜、酵母抽提物、香辛料、植物油的其中一种或以上为辅料，添加或不添加羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、焦糖色、红曲红、辣椒红、辣椒油树脂、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。3.7 调味汁 以水、酿造酱油、食糖和（或）蔗糖糖浆为原料，以淀粉糖、食用盐、酿造食醋、酱腌菜、食品工业用浓缩液（汁、浆）、蒸馏酒及其配制酒、食用酒精、酵母抽提物、香辛料、植物油的其中一种或以上为辅料，添加或不添加羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、焦糖色、红曲红、辣椒红、赤藓红、日落黄、六偏磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、辣椒油树脂、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。3.8 辣汁 以水、酿造酱油、食糖和（或）淀粉糖为原料，以酿造食醋、蔗糖糖浆、食用盐、蒸馏酒及其配制酒、酵母抽提物、酱腌菜、香辛料、食品工业用浓缩液（汁、浆）的其中一种或以上为辅料，添加或不添加羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、辣椒油树脂、琥珀酸二钠、焦糖色、红曲红、辣椒红、六偏磷酸钠、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、Q/ZJQ 0015S-2021 4 山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、乳酸、柠檬酸、食品用香精，经原材料预处理、混合、加热杀菌、包装而成的液态复合调味料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的要求。4.1.2 水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.3 食糖：应符合 GB 13104 的要求。4.1.4 淀粉糖：应符合 GB 15203 的要求。4.1.5 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.6 蔗糖糖浆：应符合附录 A 的要求。4.1.7 植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.8 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。4.1.9 蒸馏酒及其配制酒：应符合 GB 2757 的要求。4.1.10 食用酒精：应符合 GB 31640 的要求 4.1.11 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.12 橘皮：应无霉变、无虫蛀、洁净。4.1.13 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的要求。4.1.14 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。4.1.15 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的要求。4.1.16 呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.17 5-肌苷酸二钠：应符合 GB 1886.97 的要求。4.1.18 琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的要求。4.1.19 焦糖色：应符合 GB 1886.64 的要求。4.1.20 蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的要求。4.1.21 改性大豆磷脂：应符合 GB 1886.238 的要求。4.1.22 赤藓红：应符合 GB 17512.1 的要求。4.1.23 红曲红：应符合 GB 1886.181 的要求。4.1.24 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。4.1.25 甘草酸一钾：应符合 GB 1886.240 的要求。4.1.26 甘草酸三钾：应符合 GB 1886.241 的要求。4.1.27 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。4.1.28 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.29 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的要求。4.1.30 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.31 乳酸：应符