QZHYM 0001 S-2019 红茶.pdf

Q/ZHYM 政 和 县 益 茗 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZHYM 0001S2019 红茶 2019-04-22 发布 2019-05-22 实施 政和县益茗茶业有限公司 发 布 Q/ZHYM 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写规则的规定。本标准中的感官指标、水分、水浸出物、总灰分根据本产品特征制定；污染物限量指标按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅的限量指标严于GB 2762的规定；农药残留按照GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量以及茶叶生产许可证审查细则（2006版）的规定制定。本标准由政和县益茗茶业有限公司提出。本标准由政和县益茗茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：刘振游。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZHYM 0001S2019 1 红茶 1 范围 本标准规定了红茶的术语和定义、产品分类、实物标准样、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本厂以茶树鲜嫩芽、嫩叶和嫩茎为原料，经摊凉、萎凋、揉捻、解块、渥堆发酵、干燥、包装而成的红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物的测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 787 茶叶感官审评通用方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令(2009)食品标识管理规定(修订版)福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZHYM 0001S2019 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。红茶是指在自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并经摊凉、萎凋、揉捻、解块、渥堆发酵、干燥、包装而成的红茶。4 产品分类 红茶根据茶树品种不同，产品分为金骏眉、正山小种。4.1 金骏眉：以小菜茶树、梅古茶树采摘的茶青为原料。4.2 正山小种：以小菜茶茶树采摘的一芽二叶的茶青为原料。5 实物标准样 每种产品每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。6 要求 6.1 原料要求 茶青：叶面完整、新鲜、无虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。6.2 加工工艺要求 6.2.1 毛茶加工工艺 鲜叶摊凉萎凋揉捻解块渥堆发酵干燥毛茶。6.2.2 成品茶加工工艺 毛茶筛分风选拣剔复火摊凉包装成品茶。6.3 感官品质要求 6.3.1 基本要求 6.3.1.1 品质正常，具有红茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。6.3.1.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。6.3.1.3 不着色，无任何添加剂。6.3.2 感官要求 产品的感官品质应符合表 1 的规定 产品感官品质 项 目 类 别 金骏眉 正山小种 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZHYM 0001S2019 3 外形 条索 紧实 较紧实 色泽 乌润中密披金毫 较乌润 整啐 匀整 较匀整 净度 洁净 较净 内质 香气 浓醇、花香显 甜醇、桂圆干香较显 滋味 甜醇鲜爽 较醇厚、桂圆香较显 汤色 橙黄明亮 橙红、较明亮 叶底 嫩黄红、匀齐 古铜色稍暗、软匀齐 6.4 理化指标 应符合表2的规定。理化指标 项 目 指 标 总灰分，g/100g 6.5 水分，g/100g 7.0 水浸出物，g/100g 33 粉末，g/100g 1.5 铅（Pb），mg/kg 4.5 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.1 杀螟硫磷，mg/kg 0.5 溴氰菊酯，mg/kg 10 氯菊酯，mg/kg 20 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg 20 氟氰戊菊酯，mg/kg 20 注：其他农药残留应符合 GB 2763 的规定。a该限量为临时限量。6.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 生产加工过程卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZHYM 0001S2019 4 应符合GB 14881的规定。8 试验方法 8.1 感官检验 按 NY/T 787 的规定执行。8.2 理化检验 8.2.1 总灰分 按 GB 5009.4 规定的方法测定。8.2.2 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。8.2.3 水浸出物 按 GB/T 8305 规定的方法测定。8.2.4 粉末 按 GB/T 8311 规定的方法测定。8.2.5 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。8.2.6 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。8.2.7 杀螟硫磷 按 GB/T14553 规定的方法执行。8.2.8 乙酰甲胺磷 按 GB/T 5009.103 规定的方法执行。8.2.9 溴氰菊酯 按 GB/T 5009.110 规定的方法执行。8.2.10 氯菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氟氰戊菊酯 按 GB/T 23204 规定的方法执行。8.3 净含量 按JJF 1070 的规定执行。9 检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZHYM 0001S2019 5 9.1 组批 生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一批。同批产品的品质规格应相同。9.2 抽样 抽样按GB/T 8302 的规定执行。9.3 检验分类 9.3.1 产品检验分为出厂检验和型式检验。9.3.2 产品出厂前，需经检验合格，并签发合格证后，方可出厂。9.3.3 出厂检验必须逐批按照本标准的规定进行检验。出厂检验项目：感官品质、水分、粉末和净含量。9.3.4 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)原料、生产工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品质量不稳定时；d）国家食品安全监管机构需要检验时。9.4 判定规则 检验结果全部符合标准规定的判为合格；检验结果中若有一项指标不符合标准规定的，则可对同批产品加倍随机抽样进行复验，若复检结果符合要求，则判该批次产品合格；若复检结果仍不符合要求，则判该批次产品不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.1 标签、标志 10.1.1 产品预包装标签应符合 GB7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的有关规定。10.1.2 外包装上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.2 包装 产品内、外包装容器应清洁、干燥、无异味、无霉变，符合 GH/T 1070 的规定。10.3 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防晒等措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。10.4 贮存 产品必须在包装状态下贮存在清洁、干燥、阴凉、无异气味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合GH/T 1071 的规定。10.5 保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZHYM 0001S2019 6 在符合本标准规定的条件下，本产品的保质期为36个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案