QZHD 0002 S-2019 异形面.pdf

郑州蝴蝶山食品有限公司企业标准 Q/ZHD 0002S-2019 _ 异形面 2019-03-22 发布 2019-03-22 实施_ 郑州蝴蝶山食品有限公司 发布Q/ZHD 0002S-2019 前言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由郑州蝴蝶山食品有限公司提出并起草。本标准起草单位：郑州蝴蝶山食品有限公司。本标准主要起草人：何乃钊。本标准自实施之日起代替 Q/ZHD 0002S-2016。Q/ZHD 0002S-2019 异形面 1 范围 本标准规定了异形面的分类、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加菠菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、香菇粉、鸡蛋（或鸡蛋粉）、绿豆粉、荞麦粉、核桃粉、营养强化剂（碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠、硫酸锌）、魔芋粉、食用盐，经配粉、和面、压延、成型为片状、菱形、颗粒状、蝴蝶形、卡通形、数字形、动物形、壳儿形、螺旋形等的外形，再经烘干、包装而成的异形面。2 要求 2.1 原料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 绿豆粉无外来杂质和霉变，应符合GB 2715的规定。2.1.5 鸡蛋（或鸡蛋粉）应符合GB 2749的规定。2.1.6 魔芋粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.7 荞麦粉无外来杂质和霉变，应符合GB 2715的规定。2.1.8 菠菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉应符合NY/T 1884的规定。2.1.9 碳酸钙应符合GB 1886.214的规定。2.1.10 乙二胺四乙酸铁钠应符合GB 22557的规定。2.1.11 硫酸锌应符合GB 25579的规定。2.1.12 核桃粉应符合 GB 19300的规定。2.1.13 香菇粉应符合GB 7096的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 片状、菱形、颗粒状、Q/ZHD 0002S-2019 蝴蝶形、卡通形、数字形、动物形、壳儿形、螺旋形等的外形 色泽 菠菜异形面 浅绿色 从样品中取出 1 袋，将本品倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 胡萝卜异形面 浅橙色 鸡蛋异形面 淡黄色 荞麦异形面 浅灰色 核桃异形面 浅白色 绿豆异形面 淡绿色 西红柿异形面 浅橙色 香菇异形面 浅灰色 钙铁锌异形面 白灰色 气、滋味 具有异形面正常的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 13.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 黄曲霉毒素B1，g/kg 5 GB 5009.22 总砷(以As计)，mg/kg 0.3 GB 5009.11 铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 钙a（以Ca计)，mg/kg 16003200 GB 5009.92 锌b（以Zn计），mg/kg 1040 GB 5009.14 铁c（以Fe计），mg/kg 1426 GB 5009.90 Q/ZHD 0002S-2019 注：铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a适用于加钙异形面、铁锌钙异形面。b适用于加锌异形面、铁锌钙异形面。c适用于加铁异形面、铁锌钙异形面。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定，食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZHD 0002S-2019 编制说明 异型面是以小麦粉为主要原料，添加菠菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、香菇粉、鸡蛋（或鸡蛋粉）、绿豆粉、荞麦粉、核桃粉、营养强化剂（碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠、硫酸锌）、魔芋粉、食用盐，经配粉、和面、压延、成型为片状、菱形、颗粒状、蝴蝶形、卡通形、数字形、动物形、壳儿形、螺旋形等的外形，再经烘干、包装而成的异形面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照LS/T3212挂面标准制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。郑州蝴蝶山食品有限公司