QZHC 0001 S-2019 冻干果蔬、食用菌制品.pdf

郑州市汇川优选食品科技有限公司企业标准 Q/ZHC 0001S-2019 _ 冻干果蔬、食用菌制品 2019-09-04 发布 2019-09-04 实施_ 郑州市汇川优选食品科技有限公司 发布Q/ZHC 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由郑州市汇川优选食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王水永、张洪涛。本标准适用于郑州市汇川优选食品科技有限公司，郑州市汇川农业科技有限公司。Q/ZHC 0001S-2019 冻干果蔬、食用菌制品 1 范围 本标准规定了冻干果蔬、食用菌制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以水果【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙子、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、枣、榴莲、西番莲】、蔬菜【菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、荠菜、菊苣、油麦菜、菜薹、甘蓝、花椰菜、西蓝花、豆角、白萝卜、胡萝卜、雪菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、韭菜、番茄、辣椒、茄子、土豆、山药、香芋、芋头、紫薯、甘薯（山芋、地瓜、红薯）、魔芋、莲藕、茭白、荸荠、马齿苋、竹笋、红薯叶、蕨菜、黄秋葵、葱、姜、蒜】、食用菌（香菇、猴头菇、木耳、银耳、松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌）中的一种或多种为原料，添加或不添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、麦芽糖醇（仅限冻干水果制品）、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）、橘皮、白芷、鸡精、味精中的几种，经预处理、整理、浸泡或不浸泡、蒸或煮或漂烫或护色处理（亚硫酸氢钠或D-异抗坏血酸钠）（或不蒸/煮/漂烫/护色处理）、分切或不分切、调味或不调味、冷冻、干燥（或先冷冻、干燥、后调味）、混合或不混合、粉碎或不粉碎、包装加工而成的冻干果蔬、食用菌制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 水果【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙子、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、枣、榴莲、西番莲】应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.2 蔬菜【菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、荠菜、菊苣、油麦菜、菜薹、甘蓝、花椰菜、西蓝花、豆角、白萝卜、胡萝卜、雪菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、韭菜、番茄、辣椒、茄子、土豆、山药、香芋、芋头、紫薯、甘薯（山芋、地瓜、红薯）、魔芋、莲藕、茭白、荸荠、马齿苋、竹笋、红薯叶、蕨菜、黄秋葵】应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.3 食用菌（香菇、猴头菇、木耳、银耳、松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌）应符合 GB 7096 的规定。2.1.4 亚硫酸氢钠应符合 GB 25590 的规定。2.1.5 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。Q/ZHC 0001S-2019 2.1.6 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.8 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.9 红糖应符合 GB/T 35885 和 GB 13104 的规定。2.1.10 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.11 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.12 麦芽糖醇应符合 GB 28307 的规定。2.1.13 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.14 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。2.1.15 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.16 香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.17 橘皮、白芷应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.18 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.19 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 固 态 取适量样品，置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水果制品 蔬菜制品 食用菌制品 混合制品 水分，%15 15 12 15 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 0.1 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 0.5 GB 5009.15 a二氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg 0.1 0.2 0.05 0.05 GB 5009.34 Q/ZHC 0001S-2019 展青霉素，g/kg b50 c20 c20 GB 5009.185 米酵菌酸，mg/kg 0.25d GB 5009.189*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 注1：a仅适用使用亚硫酸氢钠的产品。注2：b仅适用于单一苹果制品、单一山楂制品；c仅适用于含苹果制品、山楂制品的产品（除b外）。注3：d仅适用于银耳制品。注4：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZHC 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以水果【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙子、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、枣、榴莲、西番莲】、蔬菜【菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、荠菜、菊苣、油麦菜、菜薹、甘蓝、花椰菜、西蓝花、豆角、白萝卜、胡萝卜、雪菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、韭菜、番茄、辣椒、茄子、土豆、山药、香芋、芋头、紫薯、甘薯（山芋、地瓜、红薯）、魔芋、莲藕、茭白、荸荠、马齿苋、竹笋、红薯叶、蕨菜、黄秋葵、葱、姜、蒜】、食用菌（香菇、猴头菇、木耳、银耳、松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌）中的一种或多种为原料，添加或不添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、麦芽糖醇（仅限冻干水果制品）、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）、橘皮、白芷、鸡精、味精中的几种，经预处理、整理、浸泡或不浸泡、蒸或煮或漂烫或护色处理（亚硫酸氢钠或D-异抗坏血酸钠）（或不蒸/煮/漂烫/护色处理）、分切或不分切、调味或不调味、冷冻、干燥（或先冷冻、干燥、后调味）、混合或不混合、粉碎或不粉碎、包装加工而成的冻干果蔬、食用菌制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州市汇川优选食品科技有限公司