Q/ZKHC漳州咔好吃食品有限公司企业标准Q/ZKHC0005S—2020酱卤肉制品2020–03–20发布2020–04–20实施漳州咔好吃食品有限公司发布Q/ZKHC0005S—20201前言本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。本标准的感官指标及特性指标（水分、蛋白质、氯化物）根据产品特征及配料制定，微生物指标依据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》制定，镉、铅、总砷、铬、N-二甲基亚硝胺依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅的限量严于GB2762，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准由漳州咔好吃食品有限公司提出。本标准起草单位：漳州咔好吃食品有限公司。本标准主要起草人:吕建军、林必然。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZKHC0005S—20202酱卤肉制品1范围本标准规定了酱卤肉制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以畜、禽肉和可食畜、禽副产品为主要原料，以酿造酱油、食用盐、味精、食糖、鱼露、鸡精、复合调味料、酱料、黄酒、香辛料中的一种或多种为辅料，添加或不添加呈味核酸二钠、D－异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、辣椒红、红曲红、食品用香料、食品用香精中的一种或多种，经清洗、修整、卤制、包装、杀菌等工艺制成的酱卤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家...
