QZFLN 0002 S-2019 粗粮挂面.pdf

Q/ZFLN陕西郑飞老牛食品科技有限公司企业标准Q/ZFLN 0002S2019代替 Q/ZFLN 0002S-2016粗粮挂面2019-03-05 发布2019-04-05 实施陕西郑飞老牛食品科技有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-2 0 0 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 40 5Q/ZFLN 0002S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/ZFLN 0002S-2016。本标准与Q/ZFLN 0002S-2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T1.1-2009的规则进行了修改；更新了规范性引用文件；理化指标删除“柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝”。本标准由陕西郑飞老牛食品科技有限公司修订。本标准主要修订人：牛应存、胡良勇。本标准批准人：牛应存。本标准历次发布版本情况为：Q/ZFLN 0002S-2016；Q/ZFLN 0002S-2013。Q/ZFLN 0002S20191粗粮挂面1范围本标准规定了粗粮挂面的产品分类、产品形状及规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、青稞粉、燕麦粉、黑小麦粉、薏米粉、苦荞粉、黑米粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的粗粮挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10463玉米粉GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/ZFLN 0002S20192LS/T 3212挂面QB/T 1014食品包装纸JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005 年）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：3.1荞麦挂面以小麦粉、荞麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的荞麦挂面。3.2玉米挂面以小麦粉、玉米粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的玉米挂面。3.3青稞挂面以小麦粉、青稞粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的青稞挂面。3.4燕麦挂面以小麦粉、燕麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的燕麦挂面。3.5黑小麦挂面以小麦粉、黑小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的黑小麦挂面。3.6薏米挂面以小麦粉、薏米粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的薏米挂面。3.7苦荞挂面以小麦粉、苦荞粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量、包装工序加工而成的苦荞挂面。3.8黑米挂面以小麦粉、黑米粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，经过调粉、和面、熟化、压延、切条、Q/ZFLN 0002S20193干燥、切断、称量、包装工序加工而成的黑米挂面。4产品形状及规格应符合表 1 的规定。表 1产品形状及规格形状长条形圆形菱形其他项目规格长，mm1008、1808、2008、2408808符合相应的产品要求宽，mm0.842.0206厚，mm0.61.50.71.0直径，mm0.62.05技术要求5.1原料要求5.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.2荞麦粉、苦荞粉：应符合附录 A 的规定。5.1.3玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。5.1.4青稞粉：应符合附录 B 的规定。5.1.5燕麦粉：应符合附录 C 的规定。5.1.6黑小麦粉：应符合附录 D 的规定。5.1.7黑米粉：应符合附录 E 的规定。5.1.8薏米粉：应符合附录 F 的规定。5.1.9食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。5.1.10碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。5.1.11生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求应符合表 2 的规定。表 2感官要求项目要求荞麦挂面玉米挂面青稞挂面燕麦挂面黑小麦挂面薏米挂面苦荞挂面黑米挂面Q/ZFLN 0002S20194表 2（续）色泽灰褐色微黄色乳白色乳白色微褐色乳白色灰黄色微紫色气味具有荞麦的谷香气，无酸味、霉味等其它异味具有玉米的谷香气，无酸味、霉味等其它异味具有青稞的谷香气，无酸味、霉味等其它异味具有燕麦的谷香气，无酸味、霉味等其它异味具有黑小麦的谷香气，无酸味、霉味等其它异味具有薏米的谷香气，无酸味、霉味等其它异味具有苦荞的谷香气，无酸味、霉味等其它异味具有黑米的谷香气，无酸味、霉味等其它异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口5.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标荞麦挂面玉米挂面青稞挂面燕麦挂面黑小麦挂面薏米挂面苦荞挂面黑米挂面水分/（%）14.0酸度/（mL/10g）4.0自然断条率/（%）5.0熟断条率/（%）4.0烹调损失率/（%）15.0弯曲折断率a/（%）10.0不整齐度b/（%）8.0食用盐（以 NaCl 计）/（%）3.0溴酸钾/（g/kg）不得检出注：a：1008 的长条形挂面对弯曲折断率项不做要求；a、b：宽度在 20.0mm42.0mm 之间、菱形和其他对不整齐度和弯曲折断率项不做要求。5.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.5原料、食品添加剂及营养强化剂5.5.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.5.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.6污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。5.7生产加工过程卫生要求Q/ZFLN 0002S20195生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1产品规格6.1.1仪器直尺，精确值，0.1cm；测厚规或游标卡尺，精确值，0.01mm。6.1.2测定方法从样品中随机抽取完整的挂面10根，用直尺测定其长度、测厚规或游标卡尺测定其厚度。分别计算平均值。6.2感官要求取样品100g置于白色瓷盘上，观察其色泽，嗅其气味后放入沸水中煮熟品其口感。6.3理化指标6.3.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.3.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法测定。6.3.3自然断条率、熟断条率及烹调损失率：分别按 LS/T 3212 规定的方法测定。6.3.4不整齐度抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、裂纹条、酥条、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，称量值精确到0.01g，计算不整齐度。分析结果的表述：100GMQq式中：Q不整齐度，%；Mq不整齐面条重，g；G样品重量，g。精密度：测试结果保留到小数点后一位，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1.0%。6.3.5弯曲折断率抽取挂面20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲度折断，即为弯曲折断率；应符合表4的规定。Q/ZFLN 0002S20196表 4弯曲折断率测定要求挂面厚度（mm）弯曲角度0.9mm250.9mm30分析结果的表述：10020NU式中：U弯曲折断率，%；N弯曲折断的挂面根数。6.3.6食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。6.3.7溴酸钾：按 GB/T 20188 规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装数计。7.2抽样在成品仓库内随机抽取样品，依据组批量，按照 GB/T 2828.1 的方法取样。7.3出厂检验7.3.1产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：规格、感官要求、水分、酸度、自然断条率、不整齐度、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失率、食用盐、净含量。7.4型式检验正常生产情况下每半年进行一次型式检验。型式检验项目为本标准要求中 4、5.25.4 项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品试制定型时；b)正式批量生产后，如结构材料、工艺等有重大改变可能影响产品性能时；c)停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5判定规则受检验产品检验项目全部合格时，判定整批产品为合格。其它项目如有一项以上（含一项）不符合本标准时，应加倍量从该批产品中抽样复检，复检结果为最终结果，复检结果有一项不合格，则判定整批产品为不合格品。Q/ZFLN 0002S201978标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1产品包装分为：纸装、塑料袋装、盒装。8.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。包装材料质量应分别符合 QB/T 1014、GB/T 10004、GB/T 6543 的规定。8.2.3各种包装必须整齐、美观、不松散、无破损。8.3运输产品运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。8.4贮存产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。产品在满足上述贮存条件下，保质期为 12 个月。Q/ZFLN 0002S20198AA附录A（规范性附录）荞麦粉、苦荞粉的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽荞麦粉苦荞粉滋味和气味灰白色微黄色或灰白色组织状态具有荞麦粉固有的气味和滋味，无异味具有苦荞粉固有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标精制荞麦粉或精制苦荞粉普通荞麦粉或全普通荞麦粉全荞麦粉或全苦荞粉脂肪酸值（干基）/（mg/100g）80灰分(干基)/（g/100g）2.22.22.5水分/（g/100g）14.5粗细度全部通过 CQ20