QZHC 0008 S-2019 冻干肉制品.pdf

郑州市汇川优选食品科技有限公司企业标准 Q/ZHC 0008S-2019 _ 冻干肉制品 2019-09-04 发布 2019-09-04 实施_ 郑州市汇川优选食品科技有限公司 发布Q/ZHC 0008S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由郑州市汇川优选食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王水永、张洪涛。本标准适用于郑州市汇川优选食品科技有限公司，郑州市汇川农业科技有限公司。Q/ZHC 0008S-2019 冻干肉制品 1 范围 本标准规定了冻干肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、鹅肉）中的一种或多种为原料，添加或不添加【食用盐、白砂糖、味精、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、酱油、黄酒、料酒、食用玉米淀粉、香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）、白芷、橘皮、大豆蛋白、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶Glutamine Transaminase（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）中的几种】，经预处理、修整、分切或不分切、腌制或不腌制、煮制、调味或不调味、冷冻、干燥（或先冷冻、干燥，后调味）、包装加工而成的冻干肉制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、鹅肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.5 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.6 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.7 排骨粉调味料应符合 SB/T 10526 的规定。2.1.8 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.9 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.10 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.11 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.12 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.13 香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.14 大豆蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.15 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.16 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.17 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.18 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.19 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。Q/ZHC 0008S-2019 2.1.20 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.21 谷氨酰胺转氨酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.22 橘皮、白芷应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 从样品中随机取出一袋，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%15 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.30 b大肠埃希氏菌 O157:H7，/25g 5 0 0-GB 4789.36 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；Q/ZHC 0008S-2019 注 2：b 仅适用于含牛肉的产品；注 3：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZHC 0008S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、鹅肉）中的一种或多种为原料，添加或不添加【食用盐、白砂糖、味精、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、酱油、黄酒、料酒、食用玉米淀粉、香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）、白芷、橘皮、大豆蛋白、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶Glutamine Transaminase（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）中的几种】，经预处理、修整、分切或不分切、腌制或不腌制、煮制、调味或不调味、冷冻、干燥（或先冷冻、干燥，后调味）、包装加工而成的冻干肉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中谷氨酰胺转氨酶作为酶制剂使用。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州市汇川优选食品科技有限公司