QZZS 0001 S-2022 花生芝麻酱.pdf

驻马店市正源食用油业有限公司企业标准 Q/ZZS 0001S-2022 _ 花生芝麻酱 2022-09-05 发布 2022-09-05 实施_ 驻马店市正源食用油业有限公司 发布Q/ZZS 0001S-2022 前言 本标准由驻马店市正源食用油业有限公司提出。本标准由驻马店市正源食用油业有限公司、河南省食品药品审评查验中心共同起草。本标准主要起草人：余坤、李彩艳。Q/ZZS 0001S-2022 花生芝麻酱 1 范围 本标准规定了花生芝麻酱的要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以花生仁、芝麻为原料，经筛选、清洗、烘炒、混合、研磨、灌装、包装而成的花生芝麻酱。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.2 花生仁应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB5749 的规定。2.2 感官要求 应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性 状 浓稠状酱体、允许有油脂析出 从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 浅黄色或褐色 气、滋味 具有花生酱、芝麻酱混合后的气、滋味，口感细腻，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 1.0 GB 5009.3 脂肪含量，%30.0 GB 5009.6 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 12.5 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762规定。2.4 微生物限量 应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 Q/ZZS 0001S-2022 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 注 1：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可以接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZZS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以花生仁、芝麻为原料，经筛选、清洗、烘炒、混合、研磨、灌装、包装而成的花生芝麻酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中花生为主料，花生添加量50%，芝麻的添加量为50%，按照 GB 2761 中花生制品（黄曲霉毒素 B1 20g/kg），其他熟制坚果及籽类（黄曲霉毒素 B1 5g/kg）的规定，按其各自添加量的折算，该类产品按黄曲霉毒素 B112.5g/kg 制定。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。驻马店市正源食用油业有限公司