QZYKN 0012 S-2022 亚麻籽乳联产物强化馒头.pdf

o/z YKN武 汉 中 油 康 尼 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZYKN OO12S20”斛镩聍龉筢:1霭亚麻籽化馒头2022-10-16发布20”卜 实施武 汉 中 油 康 尼 科 技 有 限 公 司发布Q/ZYKN0012s-z 022曰本文件按照GB/T1,12陇0标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则亠刖的规定起草。本标准以 GB/T21118-20凹中污染物限量(含第1号修改单)现状而制定。等本文件由武汉中油康尼科技有限本文件起草单位:中国农业科学院本文件主要起草人:汤虎另阝 乾春 王佳本标准为首次发布。GB2%2-2017食品安全 国家标准食品时根据 国内亚麻籽行业的发展亚淑 黄庆德Q/ZYKN0012S z 022亚俪籽孚1联产物强f L馒头1 范围本文件规定了亚麻籽乳联产物强化馒头的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以小麦粉为原料,添加生活饮用水,添加亚麻籽乳联产物,经过配料,和面,发酵(添加酵母)、成型、醒发、熟制、冷却、包装加工而成的亚麻籽乳联产物添加量不低于鸥的馒头产品-亚麻籽乳联产物强化馒头。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1355 J、乞 芝 涔 分2715 食品安全国家标准 粮食2721 食品安全国家标准 食用盐CIl 32760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准CTB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762 食淠l 安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T28,1计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限m QL)检索的逐批检验抽样训戈 刂GB4789,3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数4789,4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB锣89.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验C1B4789,15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 缌06.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品C】B鲳06.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB50Og。3 食品安全因家标准 食品中水分的测定CIB50。12 食品安全国家标准食品中铅的测定Q/ZYKN0012S z 022CIB5009,227食湿l 安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB5009,229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定57 生活饮用水卫生标准GB/T65缶3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则C】B1倜81 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品CTB/T21118刁007小麦粉馒头C1B28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则CTB28404 食品安全国家标准 保健食品中 一亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量C1B31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母CTB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量10702OO5定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1亚麻籽乳联产物F|a x s e e d-b a s e d m i|k c Op r o d u c t以亚俪籽(全 籽、亚俪籽仁或亚俪籽酱)为原料 不添加其它植物基原料 经酶解、均质等工艺制得的亚麻籽植物乳交联产物 称之为亚丽籽乳联产物。3,2亚麻籽乳联产物强化馒头F丨a x s e e d-b a s e d m i 丨k c o p r o d u c t n o o d|e s以小麦粉,亚麻籽乳联产物,水为原料,添加酵母发酵、蒸制成的产品,亚麻籽乳联产物添加量不低于甄。4技术要求4.1基本要求:不得使用非食品原料,不得超范围使用食品添加剂和营养强化剂。不得采用可能影响食品安全不合理加工工艺,食品添加剂应符合C1B2760、食品中真菌毒素限量应Q/ZYKN0012s 2022符合 2761、食品污染物和农药残留应符合GB2762及2763规定,兽药残留应符合GB 31650自勺 规定。4.2原辅料要求4,2.1小麦粉:应符合GB/T1355、2715的规定。4,2,2亚麻籽乳联产物:应符合19300的规定。4.2.3生产用水:应符合 2712、/T5749的规定。荃。2,4发酵用酵母:应符合CIB31639的规定。4,3感官要求应符合表1的规定。项目指朽 禾检验方法外观、色泽形状完整,呈现淡淡的棕色,表面无皱缩,塌陷,无黄斑,黑斑,白毛等缺陷,无异物将样品置于白磁盘中,在 自然光下观察色泽和状态,险查有无异物。闻其气味,用温开水漱口后品其滋味。内部质构特性均一,有弹性,呈海绵状,无粗糙大孔,局部硬块,干粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷,无异物口感无生感,不粘牙,不牙碜,微弹性滋味、气味具有小麦粉经过发酵,蒸制的香味和气味,具有淡淡的亚麻籽清香44理化指标应符合表2的规定。项目指标检验方法比罐 孓/(m 1/g)l。7GB/T 21118水分/(%)45,0GB 5009,3p H5.6-7,2GB/T 21118酸价(KOH)(以脂肪计)/(m g/g)5GB 5009,229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.227铅(以Pb 计)/(m 酽k g)0.18GB 5009.12一亚麻酸/(g/100g)0.25GB 284044,5微生物指标应符合表3的规定。蜉项目采样方案a 及限量检测方法nCmMQ/ZYKN0012S z 022大肠菌群MPN/100g 30GB 4789,3霉菌CFU/g 200GB 硭789.15沙门氏菌 CFU/25g500GB 4789,4金黄色葡萄球菌CFU/g511001000GB 4789.10注1:样品的采样及处理按GB锣89,1执行注2:n 为同一批次产品应采集的样品件数;c 为最大可允许超过m 值的样品数;m 为可接受水平的限量值;M为最高安全限量值。4.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令05第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定,并按照JJF1070的规定检验。4,7生产加工过程的卫生要求应符合C1B14881规定的要求。生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块,硫磺熏蒸等非法方式增白。5 检验规则5,1组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以馒头最小包装计数。5,2抽样方法与数量在成品仓库随机抽取样品,依据组批量,按Cl B/T2828,1的 规定执行。5.3出厂检验5.3,1产品出厂应逐批检验,检验合格后方可出厂。5.3,2出厂检验项目:感官要求、水分、净含量及允许短缺量。5.4型式检验5.全,1当有下列情况之一时,应进行型式检验。新产品投产时;连续生产每半年至少应进行一次;原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时;产品质量管理部门提出要求时。5.4,2型式检验项日为全。3、4.茌、4.5、4,6中 规定的全部项目。Q/ZYKN0012s z 0225,5判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现两项及以内不合格项时,可加倍抽样复验,复验合格则判为该批产品合格;如仍有不合格项目,则判定该批产品为不合格。微生物指标不合格不得复检。在“感官质量要求”检验中,如发现有异味、污染、霉变、外来物质时,判该批产品为不合格,不得供人食用。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6,1标志、标签产品标签应符合 7718、C1B28050和国家质检总局第123号(09)食品标识管理规定的规定,包装储运图示标志应符合 CTB/T191的 规定。6,2包装包装应整洁、完好、无破损。本产品的包装规格及包装材料可按合同或根据市场需求另定。塑料、纸质包装材料应分别符合 4806,7、C1B4806.8的 规定。运输包装应符合GB/T65砼3的规定。6,3运输6.3,1运输工具应清洁,无异味。6,3,2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨,不应与有毒,有害,有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.3,3运输产品的厢内温度应保持在 卜10;若冷冻运输,厢内温度应保持在5C以下。6,4 贝 宝 手 莪6,壬。1产品应应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。6.4,2产品不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。6.4。3产品库中冷藏(卜10)或冷冻(8以下)贮存。6,5保质期在符合本标准规定条件下,自生产之日起,冷藏(00)贮存保质期5天,冷冻(-18以下)贮存保质期180天。5