ICS67.120.30X73中国罐头工业协会标准GT001-2016盐水鲭鱼罐头Cannedmackerelinbrine2016-5-3发布2016-6-1实施中国罐头工业协会发布GT001-2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国罐头工业协会提出并归口。本标准主要起草单位：宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、青岛海博苑进出口有限公司、荣成石岛广信食品有限公司、福建漳州海魁水产集团、福建紫山集团股份有限公司、漳州市港昌罐头食品有限公司。本标准主要起草人：林佩茂、梁仲康、晁曦、张维真、孙义明、陈振魁、洪亚鸿、林美巧。GT001-2016盐水鲭鱼罐头1范围本标准规定了盐水鲭鱼罐头的术语和定义、技术要求、标志和标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装箱、加入盐水、密封、杀菌制成的盐水鲭鱼罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2716食用植物油卫生标准GB/T2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.26食品卫生微生物检测罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1破碎crush指鱼体破裂、断开、碎散，失去原有形态。3.2血蛋白bloodprotein指粘附在鱼肉表面或悬浮于盐水中的血蛋白凝固物。3.3盐水鲭鱼罐头Cannedmackerelinbrine所有的鱼肉都是装在有一定厚度的圆形垂直罐内，汤料是盐水。以鲭鱼为原料，添加水、食用盐等辅料，经预处理、装罐、密封杀菌而制成的罐头。4产品成分GT001-2016鲭鱼、饮用水、食用盐。所有原料和包装物都符合国家相应标准，如加工或处理过的鱼、鱼罐等。5要求5.1原辅材料5.1.1鲭鱼采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鲭鱼，每条鱼质量在0.5kg以上，品质应符合GB2733。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3饮用水应符合GB5749的要求。5.2处理要求5.2.1解冻使用冷冻鱼在解冻过程中解冻缸内水的温度不应超过30℃，鱼体中心温度不应大于4℃，解冻时间控制在1h-1.5h内。5.2.2装罐装罐时鱼体的温度不应超过1...
