中国乳制品工业行业规范RHB102-2004灭菌乳感官质量评鉴细则SensoryRegulationsofSterilizedmilk2004-11-01发布2004-11-01实施中国乳制品工业协会发布RHBIRHB102－2004前言本细则制定时参考了国家标准GB5408.2—1999《灭菌乳》；本细则编写格式与表述规则符合GB/T1.1—2000标准化工作导则第一单元；标准的起草与表述规则第1部分；标准编写的基本规定；本细则技术内容的项目确定符合GB/T1.3—1997标准化工作导则第一单元；标准的起草与表述规则第3部分；产品标准编写规定；本细则由中国乳制品工业协会提出；本细则由中国乳制品工业协会归口；本细则由内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心负责起草；本细则主要起草人：王华、云战友、苏光宇。中国乳制品工业行业规范RHB102-2004灭菌乳感观质量评鉴细则SensoryRegulationsofSterilizedmilk1范围本细则适用于按GB5408.2-1999分类定义的灭菌纯牛乳、灭菌调味乳的感官质量评价和评分。2样品的制备取在保质期且包装完好的样品静置于自然光下，在室温下放置一段时间，保证产品温度在（20±2）℃。同时取250ml烧杯一只，准备观察样品使用。准备品尝用温开水和品尝杯若干。3实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。3.1评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20℃～22℃范围内，相对湿度应保持在50%～55%，通风情况良好，保持其中无气味、无噪音。应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。3.1.1品评室品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。房间通风情况良好，安静。根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。3.1.1.1评鉴工作间每个评鉴工作间长和宽约1m。评鉴工作间过小，评鉴员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面1m以上，两侧延伸到距离台面边缘50㎝上以。评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口。一般窗口宽为45㎝、高40㎝（具体尺寸取决于所使用的样品托盘的大小）。窗口下边应与评鉴工作台面在同一水平面上，便于样品和评鉴工具滑进滑出。评鉴工...
