QZSHY 0002 S-2019 魔芋凝胶食品.pdf

张家界洪杨豆制品有限责任公司企业标准Q/ZSHY0002S-2019菱品丽丽有影湖手食品食品安全企业标准魔芋凝胶食品湖南省卫生健康委员会食品安全企业标推备案专用章蟹案号：2142S-o备突有效期：叁年备案起止日期o1阵阴日至冻阴p日2019-06-29发布2019-08-29实施张家界洪杨豆制品有限责任公司发布Q/ZSHY0002S-2019魔芋凝胶食品1范围本标准规定了魔芋凝胶食品的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以魔芋粉、水为主要原料，添加食品添加剂，经加水润胀、加热凝固、切分、包装等工艺生产而成的魔芋凝胶食品2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用可少包，凡是期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的致件，其最新枣包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图GB2760食品安全国家标难食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数卫：GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验yGB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18104-2000魔芋精粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官指标见表1。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽将样品置于白瓷盘中，在滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无霉味及其它异味自然光下，观察其色泽、组织形态具有产品应有的形状，无霉变组织形态、杂质，嗅其气杂质无正常视力可见外来杂质味，品其滋味。Q/ZSHY0002S-20193.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标检验方法葡甘聚糖（以干基计）/(%)30GB/T18104-2000附录A3.4污染物限量污染物限量见表3。表3污染物限量项目限量检验方法铅(Pb)/(mg/kg)0.5GB5009.12总砷(As)/(mg/kg)0.4GB5009.113.5微生物限量3.5.1微生物限量见表4。￥山表兹微生物限量采样方秦限量(C了项目检验方法健nM菌落总数5210310GB4789.2蒲大肠菌群5220102GB4789.3平板计数法样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.5.1致病菌限量见表5。表5致病菌限量采样方案及限量（以CFU/g表示）项目检验方法cm沙门氏菌500/25gGB4789.4金黄色荷萄球菌1100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相关食品安全国家标准及规定。3.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760中16.07魔芋凝胶制品及相关公告的规定。3.7净含量及允许短缺量按定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF1070的规定执行。4生产加工过程中的卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。5.2抽样预包装产品随机抽取不少于2kg样品，且不少于30个最小包装，样品分成2份，一份