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QZXMS
0002
S-2022
壮族五色糯米饭
2022
壮族
五色
糯米
Ics Q/ZXMS 广西壮乡民俗文化有限公司企业标准 Q/ZXMS 0002S-2022 代替Q/ZXMS 0002S-2021 壮族五色糯米饭 45 1438 S-2022 有效期至如又了年r!月哪 2022一”0一18发布 2022一,1一08实施 广西壮乡民俗文化有限公司 发 布 Q/ZXMS 0002S-2022 前 合口 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。本文件按GB/T 1.1-2020规定的格式编制。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替Q/ZXMS 0002S-2021。本标准和原标准差异之处为:一一将标准名称“花米饭(非即食)”修改为“壮族五色糯米饭”;一一修改了配料,删除原料姜黄(根);本标准由广西壮乡民俗文化有限公司提出并起草。本标准主要起草人:潘红华。本标准于2022年10月18日发布,2022年11月08日实施。沙化认产龚代户 叼 0/ZXMS OOO2S-2022 壮族五色糯米饭 1 范围 本文件规定了壮族五色糯米饭的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以糯米或黑糯米为主要原料,添加玫瑰茄(洛神花)、桅子、菠菜、觅菜等的水煮提取液中的一种或多种,经浸泡、沥干、蒸煮、摊凉、添加或不添加食用植物油(用于防粘结)、烘干、松散、冷却、包装等工艺加工制成的,食用时需经高温蒸煮方可食用的非即食糯米饭。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 31323-2014 方便米饭 NY/I 964 菠菜 中华人民共和国卫生部公告(2004年第17号)关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的 公告 中华人民共和国药典一部 2020年版 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 1 Q/ZXMS 0002S-2022 4.1 白色糯米饭 配料:糯米。4.2 红色糯米饭 配料:糯米、玫瑰茄(洛神花)。4.3 黄色糯米饭 配料:糯米、桅子。4.4 黑色糯米饭配料:黑糯米。5 紫色糯米饭 配料:糯米、觅菜。46 绿色糯米饭 配料:糯米、菠菜。5 要求 1 原辅料要求 5.1.1 糯米 应符合GB/T 1354的规定。5.1.2 黑糯米 应符合GB 2715的规定。5.1.3 玫瑰茄(洛神花)应符合原卫生部公告(2004年第17号)的规定,其污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残 留限量应符合GB 2763的规定。5.1.4 桅子 应干爽、无劣变、无异味、无虫蛀、无霉变,污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限 量应符合GB 2763的规定。或符合2020年版一部中华人民共和国药典的规定。5.1.5 菠菜 应符合NY/T 964.GB 2762.GB 2763的规定。5.6 览菜 应色泽正常,无异味、无霉变、无虫蛀、无杂质,并应符合GB 2762.GB 2763的规定。5.1.7 加工用水 2 Q/ZXMS 0002S-2022 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 安?求 色?泽 具有该产品品种应有的色泽 组织形态 颗粒状 气味和滋味 无霉味,无异味;经复水后具有该品种糯米饭特有的香味,软糯适口,无夹生,无异味 杂?质 无杂质 53 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 水分(g/lOOg)毛 16.0 复水性(90CC)/(mmn)延 20 铅(以Pb计)/(mg/kg)续 0.16 其他污染物限量 应符合(;B 2762的规定 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 农药最大残留限量 应符合(;B 2763的规定 6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合(;B 14881的规定。8 检验方法 8.”感官要求 将50g样品置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下以正常视力迎光观测其色泽、组织形态和杂质,并在室温下,嗅其气味,按8.2.2处理后,用温水漱口,品尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。3 Q/ZXMS 0002S-2022 8.2.2 复水性 按GB/T 31323-2014中符录A规定的方法测定。8.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.4 真菌毒素 按GB 2761规定的方法测定。8.2.5 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.2.6 农药最大残留 按GB 2763规定的方法测定。3 食品添加剂 按国家相应标准的规定进行。9 检验规则 1 检验分类 产品应经本企业质检部门检验合格,并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂,检验分出厂检验与型式检验。9.2 组批 以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格,包装完好的产品为一组批。9.3 抽样方法 在同批产品中,每批抽样基数不得少于200个最小独立包装,抽样数量为20最小独立包装(总量不少于2kg),样品分成2份,1份检验,1份备查。9.4 出厂检验 每批产品必须进行出厂检验,检验项目为感官要求、水分、复水性、净含量。95 型式检验 95.1 正常生产时每年应进行两次型式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验:新产品试制鉴定时;正式生产后,如原料、工艺有可能影响产品质量时;C)产品长期停产后,恢复生产时;出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;国家食品安全监管部门提出要求时。9.5.2 型式检验项目:包括本标准中5.2、5.3和6规定的项目。济多禅公,气2 Q/ZXMS 0002S-2022 96 判定规则 9.6.1 全部项目检验结果符合本标准要求时,则判定该批产品合格。9.6.2 检验结果有不符合本标准要求时,允许从该批次产品中加倍抽样进行复检。若复检结果符合本标准要求时,则判定该批产品为合格;若复检结果仍有不符合本标准要求时,则判定该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 10.1 标签、标志 10.1.1 产品销售包装标签应符合GB 7718和GB 28050的规定,并在标签上标示食用方法。10.1.2 运输包装图形标志应符合GB/T 191的规定。10.2 包装 10.2.1 产品预包装材料应无毒无害无异味,防透水性好,并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输 10.3.1 运输工具应清洁、干燥、无异味污染,运输过程应有防尘、防晒、防潮的措施,不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装混运。10.3.2 运输产品时不得丢甩、撞击和挤压,产品不得直接接触地面。10.4 贮存 10.4.1 产品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风,周围环境中无毒、无害、无异味污染、有防潮、防尘、防鼠、防蝇虫设施的室内。10.4.2 产品不得直接接触墙面或地面,离地面、墙面间的距离应大于15cm,堆码高度以能抗挤压和提取方便为宜。10.5 保质期 产品在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件,并且包装完整、未经启封的条件下,常温下保质期12个月。5