QZJHZX 0001 S-2023 冻盐渍鱼籽.pdf

注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/ZJHZX Q/ZJHZX 0001S-2023 冻盐渍鱼籽 2023-01-01 发布 2023-01-12 实施 湛江海之幸华昌水产品有限湛江海之幸华昌水产品有限公司公司 发布发布 备案号：44080011S-2023备案日期：2023年01月29日备案有效期：伍年Q/ZJHZX 0001S-2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湛江海之幸华昌水产品有限公司提出。本文件由湛江海之幸华昌水产品有限公司起草。本文件主要起草人：孙世强。本文件适用湛江海之幸华昌水产品有限公司及受委托加工企业。本文件于2023年1月首次发布。Q/ZJHZX 0001S-2023 1 冻盐渍鱼籽 1 范围 本文件规定了冻盐渍鱼籽的技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以干鱼籽或鲜、冻鱼籽为主要原料，经清洗泡发（若为干鱼籽）或解冻清洗（若为鲜、冻鱼籽）后、加盐水浸泡、将鱼籽与杂质分离、清洗、人工挑选除杂、加盐水搅拌、清洗、沥水、称重、装袋、冷冻、包装入库等主要工序制成的冻盐渍鱼籽。本品为非即食。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 Q/ZJHZX 0001S-2023 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鲜、冻鱼籽应符合 GB 2733 的规定。3.1.2 干鱼籽应符合 GB 10136 的规定。3.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.5 所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。3.2 感官要求 感官应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味，无酸败、无异味 状态 个体分离后呈圆形，颗粒完整，大小基本均匀，有弹性 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 冻品中心温度，a -18 挥发性盐基氮，mg/100g 30 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 甲基汞b（以Hg计），mg/kg 0.5(非肉食性鱼类鱼籽)1.0(肉食性鱼类鱼籽)无机砷c（以As计），mg/kg 0.1 铬（以Cr计），mg/kg 1.9 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 多氯联苯d，g/kg 20 a 型式检验时，抽样检测过程中产品温度可能会改变，冻品中心温度不作为型式检验检测项目。b 水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，可判断符合限量要求而不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞含量再作判定。c 对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,可判定符合限量要求而不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷含量再作判定。d 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。Q/ZJHZX 0001S-2023 3 3.4 农药残留限量和兽药残留限量 3.4.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.4.2 兽药残留量应符合 GB 31650 的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量 净含量应符合 JJF 1070 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合 GB 20941、GB 14881 的规定。5 检验方法 5.1 感官 按 GB 10136 规定的方法测定。5.2 理化指标 5.2.1 冻品中心温度 将温度计插入产品包装的中心位置，待温度计指示的温度不再下降时，读数。5.2.2 挥发性盐基氮 按 GB 5009.228 规定的方法测定。5.2.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4 镉 按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.5 甲基汞 按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.6 无机砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.7 铬 按 GB 5009.123 规定的方法检验。5.2.8 N-二甲基亚硝胺 按 GB 5009.26 规定的方法检验 Q/ZJHZX 0001S-2023 4 5.2.9 多氯联苯 按 GB 5009.190 规定的方法测定。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定执行。6 检验规则 6.1 原辅料接收规则 所有原辅材料须经企业检验部门检验合格后，方可用于生产。6.2 出厂检验 每组批产品出厂前应按本文件对感官、冻品中心温度、净含量项目进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂。6.3 型式检验 型式检验的项目应包括本文件规定的全部项目。正常生产时，型式检验应每半年进行一次，出现下列情况之一，应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4 组批 以同一批投料，同一生产日期，同一生产线的包装完好的产品为一组批。6.5 抽样方法 按 GB/T 30891 执行。6.6 判定规则 6.6.1 检验结果全部符合本文件要求时，则判定为合格品。6.6.2 检验结果中若有指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复检一次，按复检结果判定本批产品是否合格。7 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签、标志 7.1.1 产品标签、标志应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2 包装 Q/ZJHZX 0001S-2023 5 7.2.1 产品采用塑料袋包装或纸箱或其他符合食品安全卫生要求的材质包装，外包装用瓦楞纸箱或泡沫箱或其他符合食品安全卫生要求的材质包装。直接与食品接触的塑料材质应符合 GB 4806.7 的规定，直接与食品接触的纸质应符合 GB 4806.8 的规定，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2 销售包装要求外表清洁、无变形损伤，标签内容的字迹和图形清晰整洁、端正，容器密封好、无破损。7.3 运输 7.3.1 产品在运输时，运输工具要保持整洁，不得与其他物品混运，应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，保护产品在运输中不受损伤。7.3.2 产品的运输设备应具备制冷能力，确保运输期间厢体温度不高于-12。7.4 贮存 产品包装完毕应储藏在-18的冷库或冰箱中，库温波动应保持在2内。不同品种、不同规格、不同等级、批次的产品应分别堆垛，成品在仓库堆放时,应用垫板垫起，离地离墙堆放，堆放高度以纸箱不变形为宜。7.5 保质期 本产品在符合上述条件下，保质期按标签上标注的执行。