QZQS 0004 S-2022 豆糁.pdf

Q/ZQS 0004S-2022 柘城县秋谷生态农业科技有限公司企业标准 Q/ZQS 0004S-2022 _ 豆糁 2022-11-03 发布 2022-11-03 实施_ 柘城县秋谷生态农业科技有限公司 发布 II 前 言 本标准由柘城县秋谷生态农业科技有限公司提出并起草。本标准起草人：赵奥楠。豆糁 1 范围 本标准规定了豆糁的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则。本标准适用于以大豆为主要原料，经清洗、浸泡、预煮、自然发酵，加入酱油、食用盐、鸡精、味精、辣椒粉、十三香（八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、姜丝、香辛料粉（花椒、桂皮、八角、小茴香、高良姜、干姜、胡椒、砂仁、孜然中的一种或几种）中的几种，经搅拌均匀、成型、烘干或晾干、包装而成的非即食豆糁。根据添加辅料不同可分为：原味豆糁、香辣豆糁、麻辣豆糁、五香豆糁、孜然风味豆糁、姜丝豆糁。2 术语和定义 豆糁:以大豆为主要原料，经清洗、浸泡、预煮、自然发酵，加入酱油、食用盐、鸡精、味精、辣椒粉、十三香（八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、姜丝、香辛料粉（花椒、桂皮、八角、小茴香、高良姜、干姜、胡椒、砂仁、孜然中的一种或几种）中的几种，经搅拌均匀、成型、烘干或晾干、包装而成的非即食豆糁。3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 大豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。3.1.2 姜丝应清洁卫生、无霉变、无虫蛀、无腐烂、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.3 辣椒粉、香辛料粉（花椒、桂皮、八角、小茴香、高良姜、干姜、胡椒、砂仁、孜然）应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.4 十三香（八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）应符合 GB 31644 的规定。3.1.5 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。3.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.7 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.8 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.9 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有该产品应有的性状 取出样品一份，置一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并色 泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有滋味、气味，无异味 检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。杂 质 无霉斑，无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 30 GB 5009.3 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g 20 GB 5009.44*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.25 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：1、*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。3.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家有关规定执行。_ 编制说明 本标准适用于以大豆为主要原料，经清洗、浸泡、预煮、自然发酵，加入酱油、食用盐、鸡精、味精、辣椒粉、十三香（八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、姜丝、香辛料粉（花椒、桂皮、八角、小茴香、高良姜、干姜、胡椒、砂仁、孜然中的一种或几种）中的几种，经搅拌均匀、成型、烘干或晾干、包装而成的非即食豆糁。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品和制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。柘城县秋谷生态农业科技有限公司