QYYYY 0004 S-2023 面包预拌粉.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 面包预拌粉备案号：360070S-2023备案日期：2023年2月15日有效期至：2028年2月14日Q/YYYY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YYYY 0004S-20232023-01-08 发布2023-01-08 实施宜春艺心怡易食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0004S2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0004S2023 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.15mg/kg，严于GB 2762-2017食品中污染物限量中“谷物及其制品a麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外”项下铅限量（以Pb计）0.2mg/kg。本标准起草单位：宜春艺心怡易食品有限公司。本标准主要起草人：韩国娥。本标准批准人：卢伟华。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0004S2023 1 面包预拌粉 1 范围 本标准规定了面包预拌粉的技术要求、生产加工过程卫生要求，试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、糯米粉、食用淀粉、谷朊粉、粮谷纤维、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀 粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉为主要原料，添加白砂糖、海藻糖、食用盐、单硬脂酸甘油酯、单、双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、酪蛋白酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸二氢 二钠、碳酸钙、瓜尔胶、维生素C、酶制剂为辅料，经混料、过筛、包装制成，一种用于制作各类面包的原辅料且非即食的面包用预拌粉系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留最限地 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15612 食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0004S2023 2 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 23529 海藻糖 GB 25539 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 GB 25567 食品安全国家标准 焦磷酸二氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 瓜尔胶 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 5028 粮谷纤维 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料要求 符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.1.1 小麦粉 符合 GB 1355 的规定。3.1.2 糯米粉 符合 GB 2715 的规定。3.1.3 食用淀粉 符合 GB 31637 的规定。3.1.4 谷朊粉 符合 GB/T 21924 的规定。3.1.5 粮谷纤维 符合 QB/T 5028 的规定。3.1.6 乙酰化二淀粉磷酸酯 符合 GB 29929 的规定。3.1.7 醋酸酯淀粉 符合 GB 29925 的规定。3.1.8 羟丙基二淀粉磷酸酯 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0004S2023 3 符合 GB 29931 的规定。3.1.9 羟丙基淀粉 符合 GB 29930 的规定。3.1.10 白砂糖 符合 GB/T 317 的规定。3.1.11 海藻糖 符合 GB/T 23529 的规定。3.1.12 食用盐 符合 GB 2721 的规定。3.1.13 单硬脂酸甘油酯 符合 GB 15612 的规定。3.1.14 单、双硬脂酸甘油酯 符合 GB 1986 的规定。3.1.15 硬脂酰乳酸钙 符合 GB 1886.179 的规定。3.1.16 双乙酰酒石酸单双甘油酯 符合 GB 25539 的规定。3.1.17 酪蛋白酸钠 符合 GB 1886.212 的规定。3.1.18 碳酸氢钠 符合 GB 1886.2 的规定。3.1.19 焦磷酸二氢二钠 符合 GB 25567 的规定。3.1.20 碳酸钙 符合 GB 1886.214 的规定。3.1.21 瓜尔胶 符合 GB 28403 的规定。3.1.22 维生素 C 符合 GB 14754 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0004S2023 4 3.1.23 酶制剂 符合 GB 1886.174 的规定。3.1.24 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具该本品种应有的色泽，色泽均匀一致；取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。滋味、气味 具该本品种应有的气味和滋味，无异味；状态 粉状、结构松散、无结块、无霉变；杂质 无肉眼可见的外来杂质.3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）16.0 GB 5009.3 酸度/T 12.0 GB 5009.239 铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/g/kg 5.0 GB 5009.22 3.4 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。3.5 净含量要求 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070-2005规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760、GB 14880及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/YYYY 0004S2023 5 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，标注合格标示后方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为净含量、感官要求、水分、灰分。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装应符合 GB/T21302 或 GB/T6543 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须