QZXMS 0001 S-2022 糯米酒.pdf

Cs Q/ZXMS 广西壮乡民俗文化有限公司企业标准 Q/ZXMS 0001S-2022 代替Q/ZXMS 0001S-2021 糯米酒 食品安全企业标准备案号 45 1437 S-2022 有效期至乡口习年l门口；日 2022一10一18发布?2022一11一08实施 j 广西壮乡民俗文化有限公司 发 布 舟比琴补、Q/ZXMS 0001S-2022 前 古口 本标准依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法和原中华人民共和国卫 生部食品安全企业标准备案办法制订。本标准根据GB/T 1.1-2020规定的格式编制。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替Q/ZXMS 0001S-2021。本标准和原标准差异之处为：一一修改了配料，删除原料姜黄（根）;一一更新部分引用标准；本标准由广西壮乡民俗文化有限公司提出并起草。本标准主要起草人：潘红华。本标准于2022年10月18日发布，2022年11月08日实施。尸飞李、洲今少 户户 动 Q/ZXMS 0001S-2022 范围 本标准规定了糯米酒的术语和定义、分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以糯米、酿酒酵母（酒曲）为原料，添加水、冰糖，添加或不添加桅子，经清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、发酵、调配、灌装、杀菌等工艺制成的糯米酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 1354 大米 GB 2758-20 12 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准、食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/I 4789.25 食品卫生微生物检验酒类检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 10786 罐头食品的检验方法 GB 12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/I 13662 黄酒 GB/I20886-2007食品加工用酵母 GB/I 35883-2018冰糖 中华人民共和国药典一部 2020年版 3 术语和定义 J,、而目 米 糯 本文件没有需要界定的术语和定义。Q/ZXMS 0001 S-2022 4 分类 4”糯米甜酒（白色）以糯米、酿酒酵母（酒曲）为原料，添加水、冰糖、经清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、发酵、调配、灌装、杀菌等工艺制成。今2 糯米甜酒（黄色）以糯米、酿酒酵母（酒曲）为原料，添加水、冰糖、桅子，经清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、发酵、调配、灌装、杀菌等工艺制成。5 要求 5”原辅料要求 5.1.1?水 应符合（;B 5749的规定。5.2 酿酒酵母（酒曲）应符合GB/T20886-2007中酿酒酵母的规定。5.1,3 糯米 应符合GB/I 1354的规定。5.1.4 桅子 应干爽、无劣变、无异味、无虫蛀、无霉变，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合（;B 2763的规定。或符合2020年版一部中华人民共和国药典的规定。5.1.5 冰糖 应符合（;B/I 35883的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表”感官要求 项 目 要 求 外观 白色或浅黄色至黄褐色，液体清亮透明、有光泽，允许有10%-20的醒糟。香气 具有糯米酒特有的米香 口味 鲜甜，醇厚，无异味 风格 酒体谐调，具有糯米酒特有的风格 5.3 理化要求 应符合表2的规定。募 Q/ZXMS 0001S-2022 表2 理化指标 项 目 指 标 酒精度“(20C)/(%vol)0.6-12.0 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)多 100.0 pH值 3.5-6.5 总酸（以乳酸计）/(g/L)3.5-7.0 氨基酸态氮(g/L)0.40 铅（以Pb计）/(mg/L)蕊 0.16 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 注，:“酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol0 5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量 C m 沙门氏菌 5 0 0/25mL 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值。6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。8 试验方法 8.感官检验、总糖、总酸、氨基酸态氮 按GB/T 13662中相关项目的规定进行。醒糟沉淀按GB/T 10786中相关项目的规定进行。82 酒精度 按GB 5009.225的规定进行。8.3 pH值 按GB 5009.237的规定进行。尹、户 二口 Q/ZXMS 0001S-2022 o A?/110.-p 按GB 5009.12的规定进行。8.5 其他污染物限量 按GB 2762的规定进行。8.6 真菌毒素限量 按GB 2761的规定进行。8.7 微生物限量 8.7.1 沙门氏菌 按GB4789.4的规定进行。样品的分析及处理按GB 4789.1和（;B/T 4789.25执行。8.7.2 金黄色葡萄球菌 按GB4789.10的规定进行。样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.25执行。8 食品添加剂 按相应的产品标准规定进行。9 检验规则 9.1 组批 以同一生产周期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为一批。2 抽样 9.2.1 产品质量检验的抽样：按GB/T 13662中相关规定进行。9.2.2 微生物检验的抽样：按GB 4789.1-2010中第4章的规定进行。9.3 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验。出厂检验项目为感官检验、酒精度、总糖、pH值、总酸。9.4 型式检验 9.4.1 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：产品试制、正式投产时；一一更换设备或长期停产再恢复生产时；一一出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；一一原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；一一国家食品安全监管部门提出要求时。9.4.2 型式检验项目为5.2、5.3、5.4和第6章规定的全部项目。、”丫仑趁焦夕 9.5 判定规则 Q/ZXMS 0001S-2022 9.5.1 出厂检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有不符合本标准时，可加倍抽样复检，如复检结果有不合格项，则判定该批产品为不合格品。5.2 型式检验项目全部符合本标准，判定产品合格。微生物指标不符合本标准时，不得复检，判定产品为不合格。其他项目有不符合本标准时，可加倍抽样复检，如复检结果有不合格项，则判定产品为不合格。10 标志、包装、运输、贮存及保质期 1 标志 10.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 2758-2012中第4章的规定。10.1.2 运输包装图示标志应符合GB/T 191-2008的规定。10.2 包装 10.2.1 产品包装所用包装材料应符合有关食品安全的要求。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输、贮存 10.3.1 10.3.2 10.3.3 10.3.4 10.3.5 用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。运输和贮运时应保持清洁、避免强烈震荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。存放地点应阴凉、干燥、通风良好；防止日晒、雨淋；严禁火种。成品不得与潮湿地面接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。运输温度宜保持在5t35C；贮存温度宜保持在5C-25C0 6 10.4 保质期 在符合上述规定的包装、运输、贮存的条件下，常温条件下产品保质期瓶装、袋装为12个月，易拉罐装24个月。5