QZBKY 0001 S-2022 预包装冷藏、冷冻膳食.pdf

Q/ZBKY0001S-2022预包装冷藏、冷冻膳食1范围本标准规定了预包装冷藏、冷冻膳食的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米、小麦粉、食用淀粉、米粉制品、小麦粉制品、淀粉制品、新鲜蔬菜及其制品、豆类及其制品、食用菌及其制品、水果及其制品、蛋及蛋制品、鲜（冻）动物性水产品及其制品、藻类及其制品、鲜（冻）猪肉（或牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）及其可食内脏及副产品、熟肉制品、面筋制品、坚果及籽类等一种或几种为主要原料，选择性添加水、食用植物油、白砂糖、食用盐、黄酒、谷朊粉、紫菜、调味品、香辛料（罂粟除外）等辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻（或不解冻）（见附录A)、初加工（见附录B)、热加工（见附录C)、冷却、成型或不成型、冷藏或冷冻、分装或装配或冷食制作（见附录D)的预包装冷藏、冷冻膳食（如米饭、粥、馄饨、水饺、面条、饭团、寿司、三明治、汉堡、米粉、菜肴、汤等)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则吕口GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量回家质量监督检验检装总局令205第7石号令定量包焚商品计童数寄特理办洗JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则123Q/ZBKY0001S-20223技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽组织形态具有产品应有的形态，无霉变将试样置于洁净白瓷盘中，在气味、滋味自然光线下，观察其色泽、组具有产品应有滋味和气味，无馊味，无酸臭及酸败味及织形态、杂质：嗅其气味、品其他异味其滋味。杂质无正常视力可见外来杂质3.3污染物限量污染物限量应符合表2的规定。表2污染物限量项目限量检验方法铬（以Cr计），mg/kg主要辅料为肉制品的产品0.8GB5009.123主要辅料为水产动物及其制品的产品1.6其他污染物限量应符合GB2762的规定.3.4真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5兽药最大残留限量和农药最大残留限量3.5.1兽药残留限量兽药残留限量应符合GB31650的规定。3.5.2农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。3.6微生物限量3.6.1微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案及限量(CFU/g)项目检验方法ncmM菌落总数5010GB4789.2大肠菌群51010GB4789.3平板计数法样品采集和处理按GB4789.1执行。不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。3.6.2致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量采样方案“及限量项目nM沙门氏菌500/25gGB4789.4H21