QZMHS 0001 S-2022 甘蔗清汁啤酒.pdf

Cs Q/ZNIHS 广曲壮美花山啤酒有限公司企业标准 Q/ZMHS 0001S-2022 甘蔗清汁啤酒 鼓品安全企业标准备案号 450746 S-2022 有效期至乡心乡7年乙月哆日 2022-07-08实施 2022-06一，8发布 0/ZMHS 0001 S-2022 月u 合口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西壮美花山啤酒有限公司提出并起草。本文件主要起草人：毛瑞丰、陆明山。本文件于2022年6月18日首次发布，2022年7月8日实施。Q/ZMHS 0001S-2022 1 范围 本文件规定了甘蔗清汁啤酒的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、麦芽、甘蔗清汁、啤酒用糖浆、啤酒花（或酒花制品）为原料，添加或不添加食用香精，经酵母发酵、过滤（或不过滤）、采用或不采用灭菌（或除菌）等工艺酿制而成的可直接饮用的果蔬汁啤酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/I 4927 啤酒 GB/I 4928 啤酒分析方法 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.225 食品国家安全标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8952 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 GB/T 20369 啤酒花制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616食品安全国家标准 食品用香精 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 NY/I 702 啤酒花 QB/T 1686 啤酒麦芽 QB/T 2687 啤酒用糖浆 3 术语和定义 而曰 戴 和 氰 蔗 甘 GB/T 4927界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1 Q/ZMHS 0001S-2022 3.1 甘蔗生啤酒 以饮用水、麦芽、甘蔗清汁、啤酒用糖浆、啤酒花（或酒花制品）为原料，添加或不添加食用香精，经酵母发酵、酒液未经过滤、采用或不采用灭菌（或除菌）等工艺酿制而成的可直接饮用的果蔬汁啤酒。4 产品分类 按产品的原麦汁的浓度不同分为：大于等于14.1?,12.1P-14.0。P,11.1P-12.0P,10.1P-11.0。P.8.1 P-10.0。P、小于等于8.0P,5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 麦芽（啤酒麦芽）应符合QB/T 1686的规定。5.1.2 啤酒花 应符合NY/I 702的规定。5.1.3 酒花制品 应符合GB/T 20369的规定。5.1.4 酵母 应符合GB 31639的规定。5.1.5 甘蔗汁 应符合其质量安全标准的规定。5.1.6 食品用香精 应符合GB 30616的规定。5.1.7 啤酒用糖浆 应符合QB/T 2687的规定。5.1.8 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。2 Q/ZMHS 0001S-2022 表j 感官要求 项?目 要?求 外观”透明度 洁悦，允许有止常视力可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物，浊度/EBC?毛 1.5 泡沫 形态 泡沫较细腻挂杯 泡持性r/S?)瓶装 210 听装 180 香气和门味 具有较明显的酒花香气，日味纯正，较爽日，杀日，无异香、异味“对非瓶装的目蔗清汁鲜啤酒无要求。对桶装的甘蔗清汁鲜、生、熟啤酒均无要求。5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?口 指 洒精度(%vol)?)大十等十14.1 P 2 12.1?P-14.0 P 1.5 11.1 P-12.0 P 4.1 10.1 Pll.OP 3.7 8.1、P-lO.0P 3 小于等于8,0 f)2.5 原麦汁浓度I X 总酸(mL/lOOmL)?(0 氧化碳/%（质量分数）0.35-0.65 双乙酞(mg/L)?0.15 蔗糖转化酶活性r 呈阳性 甲醛(mg/L)?毛 2.0 铅（以Pb计）/(mg/I.)?延 0.16“丫”为标签上标注的原麦汁浓度，?10.0 P允许的负偏差为“0大桶包装的廿蔗清汁啤洒可不检此项日。r仅对“廿蔗清汁生啤酒”、“廿蔗清汁鲜啤酒”有要求。.3;10.0P允许的负偏差为“0.:5.4 微生物限量 应符合GB 2758的规定。6 食品添加剂 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。O/ZMHS 0001S-2022 7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8952的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 按GB/I 1928规定的方法测定。8.2 理化指标 8.2.1 酒精度 按GB 5009.225规定的方法测定。8.2.2 原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酸、蔗糖转化酶活性 按GB/I 4928规定的方法测定。8.2.3 甲醛 按GB/I 5009.49规定的方法测定。8.2.4 铅 按；B 5009.12规定的方法测定。8.3 微生物限量 按GB 2758规定的方法测定。8.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。9 检验规则 按GB/T 4927的要求。10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.，标签、标志 按GB/I 4927、GB 7718、GB 28050和GB 2758的规定。10.2 包装 10.2.”按GB/T 4927的规定。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输和贮存 4 O/ZMHS 0001S-2022 按GB/I 4927的规定。10.4 保质期 在符合本文件规定的贮存、运输条件下，产品在包装完好和未经启封的情况下，自生产之日起，产品保质期符合表3的规定。表3 保质期 产品 贮存条件 保质期 甘蔗清泪熟啤酒 常温 12个月 5以下 30天 甘蔗清汁生啤酒 廿蔗清汁生啤洒（瓶装、听装）5以卜 30天 甘蔗清汁生啤酒5L保温桶 30天 甘蔗清汁生啤洒101保温桶 30天 甘蔗清汁生啤酒(20L保温桶）30人 5