QZLCZ 0007 S-2022 烘焙糖.pdf

Q/ZLCZ 中粮崇左糖业有限公司企业标准 Q/ZLCZ 0007S-2022 烘焙糖 食品安全企业标准备案号 450984 S2022 有效期至又心矛7年夕月7日 2022-07-20发布?了匆冷 乡、?2022-08-08实施、。?*1;)；。全口 本标准依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法制订。本标准按GB丁1.1-2020规定的格式编写。本标准代替的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准由中粮崇左糖业有限公司和中粮营养健康研究院有限公司共同提出。本标准起草单位：中粮崇左糖业有限公司、中粮营养健康研究院有限公司。本标准主要起草人：陆一荣，李一，李永杰、韦玲、蒙军、董荣富、徐光辉、王健、陈燕、高永涛。本标准于2022年07月20日发布，2022年08月08日实施。烘焙糖，范围 本标准规定了中糖烘焙糖系列产品的技术要求、检验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。本标准适用于以中国糖都崇左的甘蔗为原料，按甘蔗可持续发展Bonsucro体系和绿色工厂标准实施生产管理，全过程采用无硫添加的碳法精炼工艺，并经筛分加工处理专用于烘焙食品的精幼砂糖产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/I 317白砂糖 GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 10498糖料甘蔗 GB 13104食品安全国家标准食糖 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 35887 白砂糖试验方法 QB/T 4564精幼砂糖 SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验准则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 技术要求 4.1 感官要求 4.1.，晶粒应均匀，粒度在0.2mm-0.60mm范围内应不少于80%;4.1.2 晶粒或其水溶液应味甜、无异味；4.1.3 外观应干燥松散、洁白、有光泽，每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于8个。4.2 理化指标 应符合表I的规定。2 表1 理化指标 项目 指标 蔗糖分(g/lOOg)要 99.8 还原糖分(g/lOOg)0.03 电导灰分(g/1OOg)琪 0.01 干燥失重(g/lOOg)毛 0.04 色值JU 蔑 40 混浊度MAU 琪 30 不溶于水杂质(mg/kg)毛 10 二氧化硫（以SO2)/(g/kg):;0.003 溶解时间S 延 60 蛋清打发时间mmn 毛 13 4.3 污染物限量 应符合表2的规定。表2 污染物限量 项目 指标 铅（以Pb计）/(mg/kg)蕊 0.4 总砷（以As计）/(mg/kg)毛 0.4 44 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项目 指标 菌落总数(CFU/g)?毛 100 大肠菌群(MPN/g)?延 0.3 酵母菌(CFU/g)?燕 25 霉菌(CFU/g)?毛 10 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、p型溶血性链球菌）不得检出 45 生物指标 瞒：不得检出。4.6 食品添加剂 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。4.7 原料要求 4.7.1甘蔗 应符合GB/I 10498的规定。4.8 净含量要求 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.9 生产用水 应符合GB 5749的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6 检验方法 6.1 感官项目 色泽、滋味、气味、状态按GB 13104规定的方法测定；粒度、黑点按GB/T 35887规定的方法进行测 定。6.2 理化指标 6.2.，蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不溶于水杂质按GB/I 35887规定的 方法进行测定；6.2.2 溶解时间、蛋清打发时间分别按附录A、附录B规定的方法进行测定。6.3 二氧化硫 按GB 5009.34规定的方法进行测定。L.A?JLfl:i 按GB 5009.12规定的方法测定。6.5 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。乙6 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。6.7 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。6.8 酵母菌、霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定。6.9 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、13型溶血性链球菌）按GB 4789.4.GB 4789.5.GB 4789.10.GB 4789.11规定的方法测定。6.10 生物指标蜗 按GB 13104附录A规定的方法测定。6.11 净含量 按刀F 1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 型式检验 4 7.1.1 每个班别为一个编号，在称量包装时，连续采集样品约3kg，放在带盖的容器中，混匀后为编号样品，该样品除供编号分析之用外，另取0.5kg放在带盖的容器中，积累24h后为日集合样品。取1.5kg日集合样品，用食品级塑料袋密封包装，或磨砂口玻璃瓶盛装，标明产品编号、生产日期、样品基数、检验结果及检验员，于通风干燥的环境中留存，供工厂自检及质量监督检验之用。经供、收双方认可，可作为仲裁检验留样，一次抽检或仲裁检验结果，对先后出厂的同一编号糖有效。7.1.2 生产厂在保证产品质量稳定的前提下，每编号样品可按生产的实际情况进行项目的抽检，出厂检验项目包括：感官、蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不溶于水杂质、二氧化硫、净含量。7.1.3 有下列情况之一时，进行技术要求全部项目的检验，检验结果作为对产品质量的全面考核：a）新产品或者产品转厂生产的试制定型鉴定；b）生产期开始或洗机后恢复生产时；C）正常生产的前期、中期、后期；d）交收检验出现不合格批时；e）原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；f）质量监督机构提出要求检验时。7.2 交收检验 7.2.1 每一次交货的产品为一个交收批，每批产品应附有生产厂的检验合格报告，收货方凭检验合格报告收货，交收双方均有权提出在现场抽检或抽样封存。日后若有质量争议，符合贮存条件保管的封存样品作为仲裁检验样品，由法定质量仲裁检验机构出具的检验结果为该批产品仲裁检验结果。7.2.2 每个交收批为一个检验批。7.2.3 从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装。抽取小于1kg包装单位的产品，抽样数量不少于4个包装，抽样量不少于2 kg，大于1 kg的包装单位产品，抽样量不少于2 kg。7.2.4 抽样器、盛装容器应洁净。7.3 判定规则 7.3.1 检验结果如有一项指标检验不合格，则该批产品为不合格产品。凡某指标检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格则判该项目不合格；若复检合格，则应再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。食品安全要求中生物指标不合格，判为不合格品。7.3.2 当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商解决或委托仲裁裁机构复检及判定。8 标识、包装、运输、贮存 81 标识 8.1.1 预包装标签应符合GB 7718的规定。8.1.2 包装储运标志应符合GB/I 191的规定。82 包装 8.2.1 包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8.2.2 产品包装应严密，无破损现象。8.2.3 外包装箱应完整、牢固、外表清洁，与所装内容物相符合、箱外胶封、捆扎结实。8.2.4 每批产品出厂时，由生产厂附送产品检验报告，运输与保管条件说明书各一份。8.3 运输和贮存 a3.1运输工具和贮存仓库应清洁、干燥，不应与有害，有毒、有异味和其他易污染物品混运混存，糖堆应严防日晒、雨淋和灰尘，船运和仓贮时糖堆下面应有垫层，严防受潮。5 8.3.2 库房贮存环境的空气相对湿度应保持在70以下，温度不超过38C0 8.3.3 自产品生产之日起，在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，保质期具体按产品包装标签执行。6 附录A（规范性附录）溶解时间测试方法 A.1定义 该标准中的溶解时间为每二十克样品经规定的溶解过程后，全部溶解的时间 A.2仪器、设备 A.2.1烧杯：300mL A.2.2量筒：200mL A.2.3电动控温磁力搅拌器：有速度和温度显示器 A.2.4磁性转子：5cm圆柱形四氟磁力搅拌子 A.2.5计时器：可显示0s-6Os和0min-60min A.2.6分析天平：感量0.ig A.2.7称样容器：干净且光滑的取样纸 A.2.8试剂：蒸馏水 丸3实验步骤 量筒量取200mL蒸馏水倒入烧杯，放入磁性转子后放置在电动控温磁力搅拌器工作台，设置搅拌器 温度和转速分别为25。C和200rpm，待烧杯中蒸馏水温度达到目标值后，称取样品20.Og放入烧杯，计时器开始计时，肉眼观察溶液中无肉眼可见糖粒时结束计时。记录溶解时间。A.4其他 A4.，重复性 由同一分析人员，用相同仪器，在短时间间隔内，对同一样品所做的两次单独试验的结果之差不得 超过 5s0 A.4.2重现性 由不同实验室的两个分析人员，对同一样品所做的两次单独试验结果之差不得超过lOs0 附录日（规范性附录）蛋清打发时间测试方法 B.1定义 该标准中的蛋清打发时间为每一百五十克新鲜蛋清液加入七十五克样品，通过规定的打发过程，达到相应效果所需的时间。B.2仪器、设备、实验材料 B.2.1打蛋器：丽屋氏N330家用电动打蛋器，有低速、中速和高速挡位 B.2.2打蛋头：17cm不锈钢材质 B.2.3计时器：可显示0s-60s和Omin-了6Omin B.2.4分析天平：感量0.ig B.2.5打蛋盆：3L不锈钢盆 B.2.6蛋清：由市售AA级新鲜鸡蛋经蛋清和蛋黄分离获得，且蛋清中无肉眼可见蛋黄 B.3实验步骤 25t下，取150g新鲜蛋清放入打蛋盆，计时器开始计时，用打蛋器低转速搅拌30s，加入25 g样品后中转速60s，再加入25g样品高转速60s，再加入25g样品后高转速直至临界点（蛋清纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直，且三秒后尖部不弯曲）结束计时。记录打发时间。日4其他 B.4.，重复性 由同一分析人员，用相同仪器，在短时间间隔内，对同一新鲜度的蛋清和同一样品所做的两次单独试验的结果之差不得超过1 mmn0 B.4.2重现性 由不同实验室的两个分析人员，对同一新鲜度的蛋清和同一样品所做的两次单独试验结果之差不得超过2 mmn0 8