QXMSN 0024 S-2022 燕窝粥（方便燕窝制品）.pdf

22022-09-25 实施2022-08-22 发布Q/XMSN 0024S2022厦门市燕之屋丝浓食品有限公司食品安全企业标准Q/XMSN燕窝粥（方便燕窝制品）厦门市燕之屋丝浓食品有限公司发 布Q/XMSN 0024S-20221前言本标准编写格式按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规定编写。本标准中的感官指标和特征性指标根据产品特征及配料制定；污染物指标、微生物指标按照T/XMSSAL 018 厦门市供厦食品安全团体标准供厦食品 即食燕窝中燕窝罐头标准制定；其他指标依据方便食品生产许可证审查细则。本标准的附录A为规范性附录。本标准由厦门市燕之屋丝浓食品有限公司与上海燕之屋丝浓生物科技有限责任公司提出并起草。本文件经燕之屋标准化专家委员会审查。本标准指导专家：席兴军（中国标准化研究院）。本文件主要起草人：范群艳、连建梅、谢加凤。本文件于2022年8月22日首次提出。本标准适用于厦门市燕之屋丝浓食品有限公司，同时适用于上海燕之屋丝浓生物科技有限责任公司。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0024S-20222燕窝粥（方便燕窝制品）1范围本标准规定了燕窝粥方便燕窝制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以食用燕窝、水为原料，适量添加藜麦米、燕麦、紫米、马蹄丁、聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、冰糖、咖啡粉、全脂乳粉、白玉鱼胶（干），经去杂、配制、灌装、封口、灭菌、灯检、包装而制成的燕窝粥方便燕窝制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10786罐头食品的检验方法SN/T 2100罐头食品商业无菌快速检测方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25541食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 制品中致病菌限量GB/T 30636燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法GB/T 35883冰糖GB/T 29602固体饮料GB 19644食品安全国家标准 乳粉LS/T 3245藜麦米GB 9683复合食品包装袋卫生标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0024S-20223T/XMSSAL 018 厦门市供厦食品安全团体标准供厦食品 即食燕窝国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）国家卫生计生委食品司关于聚葡萄糖有关问题的复函（国卫食品评便函2014241号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1燕窝：色泽均匀、无肉眼可见外来杂质、具有燕窝特有气味、无霉变、无异味的各形态燕窝。3.1.2水：应符合 GB 5749 的要求；根据需要对饮用水做净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合相关饮用水的标准规定要求。标签可对处理后的饮用水类型进行标示。3.1.3冰糖：应符合 GB/T 35883 要求。3.1.4藜麦米：应符合 LS/T 3245-2015 的要求。3.1.5燕麦米、紫米、马蹄丁：应符合 GB 2762、GB2763 的要求。3.1.6咖啡粉：应符合 GB/T 29602 的要求。3.1.7聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）：应符合 GB 25541、国家卫生计生委食品司关于聚葡萄糖有关问题的复函（国卫食品评便函2014241 号）的要求。3.1.8全脂乳粉：应符合 GB 19644 的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该制品特有色泽气味滋味具有该制品特有的气味，味正常，无异味，口感良好组织形态含有燕窝及各原料固形物杂质无肉眼可见明显杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标可溶性固形物（20），Brix51.0固形物，%403.4污染物限量应符合表3的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0024S-20224表 3理化指标项目指标亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg3.02.0铅（以Pb计），mg/kg0.05总砷（以As计），mg/kg0.2总汞（以Hg计），mg/kg0.05镉（以Cd计），mg/kg0.01黄曲霉毒素B1，g/kg不得检出3.5微生物指标应符合商业无菌标准。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验抽取适量样品，开启包装容器后，将样品倒入烧杯中，在自然光下观察其色泽和组织形态，品尝其滋味，并闻其气味。5.2理化指标检验5.2.1唾液酸（燕窝酸）按 GB/T 30636 规定的方法执行。5.2.2可溶性固形物按 GB/T 10786 规定的方法执行。5.2.3固形物按附录 A 的方法执行。5.2.4亚硝酸盐按 GB 5009.33 规定的方法执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0024S-202255.2.5铅按 GB 5009.12 规定的方法执行。5.2.6总砷按 GB 5009.11 规定的方法执行。5.2.7镉按 GB 5009.15 规定的方法执行。5.2.8总汞按 GB 5009.17 规定的方法执行。5.3微生物指标检验（商业无菌）按GB 4789.26 或 SN/T 2100 规定的方法执行。6.4 净含量按 GB/T 10786 规定的方法执行。6.5 黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法执行。6检验规则6.1组批规则产品以批为单位进行验收，以同一班次、同一包装规格的产品为一批。按批号抽样。6.2抽样方法每批样品抽样基数不得少于200瓶（碗），抽样数量4瓶（碗），将所抽样品分成两份送检验机构，分别用于检验和复查。6.3出厂检验6.3.1每批产品出厂前，须经生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为感官要求、净含量、商业无菌。6.4型式检验型式检验项目包括本标准所有项目，型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料或工艺有变更时；c)产品连续停产三个月以上恢复生产时；d)国家质量技术监督部门提出进行型式检验的要求时；e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时。6.5判定规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0024S-20226检验结果全部符合本标准规定的判为合格。若微生物指标中有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格。其他指标不符合本标准要求，则可对同批产品的备查留样中加倍复验，若复验结果仍不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标志产品包装标志、标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)规定。唾液酸可以根据需要标示出每瓶含量或者浓度。7.2包装产品内包装材料应符合GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9或GB 9683的要求，包装封口应严密、无破损。运输包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。7.3运输运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。7.4贮存产品应储存于通风、阴凉、干燥的库房内或低温保存。同时不得和有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库储存，堆放时应有垫板，离地大于10cm、离墙壁大于20cm。7.5保质期在符合本标准规定条件下，未经启封，自生产之日起，保质期应大于等于 12 个月，小于等于 24个月，具体保质期以标签标示为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0024S-20227附附 录录 A A（规范性附录）方便方便燕窝制品固形物检测方法燕窝制品固形物检测方法A.1A.1 相关标准相关标准本方法主要依据 GB/T 10786 罐头食品的检验方法。A.2A.2 适用范围适用范围本方法适用于本食品安全企业标准所涵盖的所有产品。A.3A.3 仪器和设备仪器和设备直径 200mm，由不锈钢丝织成，孔径 0.85 mm0.85mm，钢丝直径 0.5mm 的圆筛。A.4A.4 测定步骤测定步骤样品开启后，将内容物倒入预先称重的圆筛 m1内，不搅动产品，倾斜圆筛约 45，沥干 2min 后，将圆筛和沥干物一并称重 m2，计算固形物的质量分数。X=m2m1m3100%式中：X固形物的质量分数，%m1圆筛的质量，gm2圆筛和沥干物的质量，gm3燕窝制品的标示净含量，g_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案