QZDMS 0093 S-2022 速溶红茶(粉).pdf

Q/ZDMS 大 闽 食 品（漳 州）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZDMS 0093S-2022 速溶红茶(粉)Instant Black Tea 2022-06-13 发布 2022-07-15 实施 大闽食品（漳州）有限公司 发布 Q/ZDMS 0093S-2022 1 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则的规定进行编写。本标准的制定主要参考了QB/T 4067 食品工业用速溶茶、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中的规定要求。其中铅的限量严于国家标准要求。本标准由大闽食品（漳州）有限公司提出，南京融点食品科技公司。本标准负责起草单位：大闽食品（漳州）有限公司，南京融点食品科技公司。本标准主要起草人:翁淑燚、王军、郑裕玲、饶建平、尤惠君、本标准首次发布时间：2022年6月13日 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZDMS 0093S-2022 2 速溶红茶(粉)1 范围 本标准规定了速溶红茶的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取、过滤、浓缩、氧化或不氧化、干燥、混合、包装等工艺制成的，可在生产过程中加入食品添加剂（维生素C、抗坏血酸钠、焦糖色、食品用香精中的一种或几种）、食品加工助剂（氢氧化钠、氢氧化钾、柠檬酸中的一种或几种）以及适量食品辅料（麦芽糊精），作为食品、饮料等原辅料的速溶红茶(粉)产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 1886.20 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精 GB 25575 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钾 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18798.1 固态速溶茶 第1部分：取样 GB/T 18798.2 固态速溶茶 第2部分：总灰分测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 QB/T 4067 食品工业用速溶茶 GB/T 191 包装储运图示标志 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZDMS 0093S-2022 3 3 要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 茶叶原料（含鲜叶）应符合GB 2762和GB 2763的要求。3.1.2 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 氧气（液态）应符合GB 8982的规定。3.1.4 麦芽糊精 应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.5 食品用香精 应符合GB 30616的规定。3.1.6 食品添加剂（维生素 C、抗坏血酸钠、焦糖色）和食品加工助剂（氢氧化钠、氢氧化钾、柠檬酸）应符合 GB 2760 的规定。3.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标感官指标 项目 指标 色泽 具有产品应有的色泽。滋味、气味 具有产品应有的香气、滋味，无异味、无异臭。状态 粉末状，均匀、无结块，无正常视力可见异物。用水冲溶后呈澄清或均匀状态，允许有少量茶类沉淀。3.3 理化指标 理化要求应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZDMS 0093S-2022 4 表2 理化指标理化指标 项目 指标 茶多酚（干基质量百分比）/(g/100g)6 咖啡因（干基质量百分比）/(g/100g)1 总灰分（质量分数）/%30.0 水分（质量分数）/(g/100g)6.0 注：当咖啡因含量小于或等于同类产品咖啡因最低限量的50%时可以声称为低咖啡因产品。3.4 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。表3 卫卫生生指标指标 项目 指标 铅（以pb计）/（mg/kg）1.0 菌落总数/（CFU/g）1000 大肠菌群/（MPN/100g）30 霉菌及酵母/（CFU/g）5 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不应检出 注：其他污染物限量应符合GB 2762的规定。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法 4.1 感官指标 按附录 A 规定的方法检验。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法检验。4.2.2 总灰分 按 GB/T 18798.2 规定的方法检验。4.2.3 茶多酚 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZDMS 0093S-2022 5 按QB/T 4067-2010 食品工业用速溶茶附录A规定的方法检验。4.2.4 咖啡因 按QB/T 4067-2010 食品工业用速溶茶附录B规定的方法检验。4.3 卫生指标 4.3.1 铅 按 GB 5009.12 规定的方法检验。4.3.2 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。4.3.3 大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法检验。4.3.4 霉菌、酵母 按 GB 4789.15 规定的方法检验。4.3.5 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法检验。4.3.6 志贺氏菌 按 GB 4789.5 规定的方法检验。4.3.7 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 规定的方法检验。5 检验规则 5.1 检验批次 5.1.1 以同一配方、同一生产日期、包装完好的产品为一批。同批产品的品质和规格一致。5.1.2 取样按 GB/T 18798.1 的规定执行。5.2 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格方可出厂销售。出厂检验项目为感官指标、茶多酚、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验 型式检验为第4章（4.1除外）规定的所有项目。型式检验每年一次，有下列情形之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产鉴定时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZDMS 0093S-2022 6 b)原料、工艺发生较大变化时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与前一次型式检验结果有较大差异时；e）国家食品安全监管部门提出要求时。5.4 判定规则 按第4章（4.1除外）要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。5.5 复验 对检验项目结果有争议时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复验,以复验结果为准。微生物不合格不得复验。6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。产品标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。6.2 包装 包装容器应清洁、干燥、不透光、无异味、无毒，符合国家相关标准的要求，不影响速溶红茶品质。6.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、有害、有异味、易污染、易挥发、易腐蚀的物品混装、混运。6.4 贮存 产品应在包装状态下贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味、无污染的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品混放。7 保质期 在上述的运输和贮存条件下，且包装完好，产品自生产之日起保质期为三年。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZDMS 0093S-2022 7 附录A 感观要求检验方法 A.1 外观与色泽 取被测样品3g-5g，置于洁净的白色器盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态。A.2 香气与滋味 取0.5g样品，用纯水溶解至200mL，嗅气味，尝滋味，观察溶液状态。溶解水温推荐305。A.3 评定 综合其色泽、外观、香气、滋味进行质量评定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案