信阳市鸡公山酒业有限公司企业标准Q/XJGS0005S-2022_________________________________________________冬谷黑糯米酒2022-06-06发布2022-06-06实施____________________________________________信阳市鸡公山酒业有限公司发布Q/XJGS0005S-2022前言本标准由信阳市鸡公山酒业有限公司提出。本标准起草单位：信阳市鸡公山酒业有限公司。本标准主要起草人:朱耀辉、柏明华、陈俭军、张智慧。Q/XJGS0005S-2022冬谷黑糯米酒1范围本标准规定了冬谷黑糯米酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于冬季粮谷黑糯米为主要原料，以中温曲(小曲）为糖化发酵剂，采用LLDPE线型低密度聚乙烯桶为发酵容器，经固态糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装而成的冬谷黑糯米酒。产品按酒精度不同分为：高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。2术语和定义2.1冬谷黑糯米酒以冬季粮谷黑糯米为主要原料，以中温曲(小曲）为糖化发酵剂，采用LLDPE线型低密度聚乙烯桶为发酵容器，经固态糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装而成的具有纯正、清雅的米香和蜜香为主的黑糯米酒醇甜香气。3要求3.1原辅料要求3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2黑糯米应符合GB/T1354和GB2715的规定。3.1.3中温曲(小曲）应符合QB/T4259的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法优级一级色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a取样品1瓶，打开瓶盖，取50mL倒入洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽、外观，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其口味，综合评价其风格香气具有纯正、清雅的米香和蜜香为主的醇甜香气具有较纯正、清雅的米香和蜜香为主的醇甜香气口味酒体清雅，米香醇甜；平顺净爽，回味怡畅酒体清新、米香醇甜；较平顺净爽，较回味怡畅风格具有本品典型的风格具有本品典型的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标Q/XJGS0005S-2022项目指标检验方法优级一级总酸（以乙酸计）/（g/L)≥0.30.25GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L)≥0.80.5GB/T10345Β-苯乙醇/（mg/L)≥2GB/T10345乳酸乙酯/（g/L)≥0.50.3GB/T10345固形物/（g/L)≤0.8GB/T10345酒精度a/（%vol）28±1、32±1、35±1、38±1、40±1、42±1、45±1、46±1、48±1、50±1、52±1、54±1、56±1、58±1、60±1、62±1、65±1、68±1GB5009.225甲醇...
