QXJGS 0005 S-2022 冬谷黑糯米酒.pdf

信阳市鸡公山酒业有限公司企业标准 Q/XJGS 0005S-2022 _ 冬谷黑糯米酒 2022-06-06 发布 2022-06-06 实施_ 信阳市鸡公山酒业有限公司 发布Q/XJGS 0005S-2022 前 言 本标准由信阳市鸡公山酒业有限公司提出。本标准起草单位：信阳市鸡公山酒业有限公司。本标准主要起草人:朱耀辉、柏明华、陈俭军、张智慧。Q/XJGS 0005S-2022 冬谷黑糯米酒 1 范围 本标准规定了冬谷黑糯米酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于冬季粮谷黑糯米为主要原料，以中温曲(小曲）为糖化发酵剂，采用 LLDPE线型低密度聚乙烯桶为发酵容器，经固态糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装而成的冬谷黑糯米酒。产品按酒精度不同分为：高度酒：40%vol酒精度68%vol，低度酒：25%vol酒精度40%vol。2 术语和定义 2.1 冬谷黑糯米酒 以冬季粮谷黑糯米为主要原料，以中温曲(小曲）为糖化发酵剂，采用 LLDPE 线型低密度聚乙烯桶为发酵容器，经固态糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装而成的具有纯正、清雅的米香和蜜香为主的黑糯米酒醇甜香气。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 黑糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.3 中温曲(小曲）应符合 QB/T 4259 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 优级 一级 色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a 取样品 1 瓶，打开瓶盖，取 50mL 倒入洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽、外观，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其口味，综合评价其风格 香气 具有纯正、清雅的米香和蜜香为主的醇甜香气 具有较纯正、清雅的米香和蜜香为主的醇甜香气 口味 酒体清雅，米香醇甜；平顺净爽，回味怡畅 酒体清新、米香醇甜；较平顺净爽，较回味怡畅 风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格 a 当酒的温度低于 10 时，允许出现白色絮状物质或失光,10 以上时应逐渐恢复正常。3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/XJGS 0005S-2022 项目 指标 检验方法 优级 一级 总酸（以乙酸计）/（g/L)0.3 0.25 GB/T10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L)0.8 0.5 GB/T 10345-苯乙醇/（mg/L)2 GB/T 10345 乳酸乙酯/（g/L)0.5 0.3 GB/T 10345 固形物/（g/L)0.8 GB/T 10345 酒精度a/（%vol）281、321、351、381、401、421、451、461、481、501、521、541、561、581、601、621、651、681 GB 5009.225 甲醇b/（g/L)0.6 GB 5009.266 氰化物b（以 HCN 计)/（mg/L)8.0 GB 5009.36 铅*（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 注：a酒精度实测值与标签示值允许差为1.0%vol；b甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。3.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、固形物、甲醇、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/XJGS 0005S-2022 编制说明 本标准适用于冬季粮谷黑糯米为主要原料，以中温曲(小曲）为糖化发酵剂，采用 LLDPE线型低密度聚乙烯桶为发酵容器，经固态糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装而成的冬谷黑糯米酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。信阳市鸡公山酒业有限公司