QXASH 0001 S-2019 红枣夹核桃仁.pdf

Q/XASH西 安 森 海 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XASH 0001S2019代替 Q/XASH 0001S-2016红枣夹核桃仁2019-07-09 发布2019-09-09 实施西安森海食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 7 2 7 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 0 4Q/XASH 0001S2019I前言本标准代替了Q/XASH 0001S-2016红枣夹核桃仁。本标准与Q/XASH 0001S-2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T 1.1-2009的规则进行了修改：前言增加了标准批准人；更新了规范性引用文件。本标准由西安森海食品有限公司提出。本标准由西安森海食品有限公司负责起草。本标准起草人：马海县。本标准批准人：马海县。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/XASH 0001S-2016。Q/XASH 0001S20191红枣夹核桃仁1范围本标准规定了红枣夹核桃仁的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以红枣为主要原料，以核桃仁作为辅料，红枣经清洗、烘干、去核、填充核桃仁、包装制作而成的枣夹核桃仁，或者以红枣夹核桃仁为原料，经分包制作而成的红枣夹核桃仁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/XASH 0001S20192GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.2核桃仁：应符合 LY/T 1922 或 GB 19300 的规定。3.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，核桃仁呈黄褐色气味和滋味具有干制红枣，核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味组织形态呈干燥的固体，外形整齐杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标水分/（%）25.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5二氧化硫残留量（以 SO2计）/（g/kg）0.1黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0山梨酸和苯甲酸a/（g/kg）0.15a：因为径表面处理的鲜水果可以用防腐剂，所以因原料带入防腐剂的量不大于0.15g/kg，视为防腐剂未检出。3.4微生物限量应符合表3的规定。Q/XASH 0001S20193表 3微生物限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）52101003.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7污染物限量及农药残留限量污染物限量及农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.8生产加工过程应符合GB 14881的规定。4检验方法4.1感官要求取约 50g 被测样品，置于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织状态及杂质，然后嗅其气味，尝其滋味。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法进行检验。4.2.2酸价：按 GB 5009.229 规定的方法进行检验。4.2.3过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法进行检验。4.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法进行检验。4.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法进行检验。4.2.6黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法进行检验。4.2.7二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 规定的方法进行检验。4.2.8山梨酸和苯甲酸：按 GB 5009.28 规定的方法进行检验。Q/XASH 0001S201944.3微生物限量4.3.1样品的分析及处理：按 GB 4789.1 执行。4.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法进行检验。4.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法进行检验。4.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法进行检验。4.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法进行检验。4.4净含量按 JJF 1070 规定的方法进行检验。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。5.2抽样在每批产品种随机进行抽样，抽样基数不少于50kg，抽样量不得少于6个最小包装单位（总量不少于1kg）。5.3出厂检验5.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为本标准 3.23.5 的全部项目。5.4.2正常生产时每年进行二次型式检验，有下列情况之一也应进行；a)新产品投产前；b)产品停产 3 各月以上（包括 3 个月）重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出进行型时检验要求时；5.5判定规则5.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.5.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽去样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。6标签、标志、包装、运输和贮存Q/XASH 0001S201956.1标签、标志6.1.1标签：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，还应标明，食用方法：开袋即食。6.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 28118 或 GB 4806.7 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T6543 的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输产品运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防污染、运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异物品混装混运。6.4贮存产品应贮存与阴凉、通风、干燥的成品库内。不得直接接触地面，墙面，堆码高度不得高于 8 个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施、并不得与有毒有害物质混放。在上述规定的贮存条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为 9 个月。