I中国乳制品工业行业规范RHB103-2004酸牛乳感官质量评鉴细则SensoryRegulationsofYoghurt2004-11-01发布2004-11-01实施中国乳制品工业协会发布RHBRHB103-2004前言本细则中的“4．人员要求”、“5.评鉴方法”、“6.评鉴要求”、“7.数据处理”为必要性条文；其余条文是推荐性条文。本细则制定时参考了国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission：CAC)颁布的《食品法典》第12卷中CODEXSTANA-11(a)-1975《YoghurtandSweetenedYoghurt》（酸奶和加糖酸奶）、CODEXSTANA-11(b)-1976《FlavouredYoghurtandProductsHeat-treatedafterFermentation》（调味酸奶和发酵后热处理产品）和国家标准GB2746-1999《酸牛奶》。本细则由中国乳制品工业协会提出；本细则由中国乳制品工业协会归口；本细则由光明乳业股份有限公司技术中心负责起草；本细则主要起草人：张少辉、莫蓓红、郑小平、郑国冠。中国乳制品工业行业规范RHB103-2004酸牛乳感官质量评鉴细则SensoryRegulationsofYoghurt1范围本细则适用于以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。本细则规定了酸牛乳感官评鉴的样品制备、实验室和人员要求、评鉴项目和标准、评鉴方法、数据处理。2样品制备取适量样品放入50ml敞口透明容器中，置于4℃—6℃冷藏环境中。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处存放。评鉴开始前取出，使评鉴时温度在6℃—10℃范围内。3实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。3.1评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20-22℃范围内，相对湿度应保持在50%-55%，通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。3.1.1品评室品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性的或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。房间通风情况良好，安静。根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。3.1.1.1评鉴工作间每个评鉴工作间长和宽约100cm。评鉴工作间过小，评价员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔...
