QWSC 0006 S-2021 党参系列黄酒.pdf

Q/WSC0006S-2021Q/WSC甘肃五山池黄酒有限责任公司企业标准甘肃五山池黄酒有限责任公司甘肃五山池黄酒有限责任公司发布2021-12-06 发布2021-12-06 实施党参系列黄酒Q/WSC0006S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 24 产品分类 25 技术要求 26 食品添加剂 37 食品生产加工过程的卫生要求 38 检验规则 39 标志、包装、运输、贮存 410 保质期4Q/WSC0006S-2021I前言本标准根据GB/T 1.1-2021规定起草。本标准由甘肃五山池黄酒有限责任公司提出,与兰州大学共同起草。本标准主要起草人：胡芳弟 尹始平 李文 崔方 高颖瑞 徐巧红 王楠 白延梅 马元珠 吴霞云本标准于2021年12月06日首次发布并实施。Q/WSC0006S-20211党参系列黄酒1范围本标准规定了党参系列黄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以黍米为主要原料，经蒸煮，辅以小麦制成的酒曲、甜酒曲、酶制剂和酵母，再经糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存，添加食品添加剂三氯蔗糖、焦糖色（普通法），再配以党参水提液，再经勾兑、调配、过滤、灌装、再加入党参切片、杀菌等工序制成的党参系列黄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13356黍米GB/T 13662黄酒GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23542黄酒企业良好生产规范GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母QB/T 4577甜酒曲SN/T 4260出口植物源食品中粗多糖的测定 苯酚-硫酸法DBS62/007食品安全地方标准 党参JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定Q/WSC0006S-202123术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 党参水提液：以新鲜党参或干制党参为主要原料，经水煎煮、浓缩等工序制成的。4产品分类按党参水提液不同分为党参黄酒和鲜党参黄酒。5技术要求5.1 原料和辅料要求5.1.1 原料5.1.1.1 黍米：符合GB/T 13356的规定。5.1.1.2 党参、党参切片：应符合DBS62/007的规定。5.1.1.3 新鲜党参：成熟适度，新鲜，无腐烂，无机械伤，无虫蚀，应符合GB 2762及GB 2763中的相关规定。5.1.2 辅料5.1.2.1 小麦：符合GB 1351的规定。5.1.2.2 焦糖色（普通法）：符合GB 1886.64的规定。5.1.2.3 甜酒曲：符合QB/T 4577的规定。5.1.2.4 硅藻土：符合GB 14936的规定。5.1.2.5 糖化酶：符合GB 1886.174的规定。5.1.2.6 酵母：符合GB 31639的规定。5.1.2.7 三氯蔗糖：符合GB 25531的规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色至深褐色，清亮透明，有琥珀般的光泽，可见党参切片植物体，允许瓶底有微量聚集物。GB/T 13662香气具有具有党参和黄酒特有的气味，无异香。滋味醇厚、柔和鲜爽、无异味。风格酒体协调，具有党参系列黄酒的典型风格5.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法党参黄酒鲜党参黄酒总糖（以葡萄糖计）,g/L40.0100.0GB/T 13662非糖固形物b，g/L10.5GB/T 13662酒精度a（20），vol4.015.0GB 5009.225总酸（以乳酸计），g/L2.510.0GB/T 13662氨基酸态氮b，g/L0.20GB/T 13662Q/WSC0006S-20213pH3.54.6GB/T 13662氧化钙，g/L0.5GB/T 13662苯甲酸，g/kg0.05GB 5009.28粗多糖，g/L0.31.0SN/T 4260三氯蔗糖，g/kg0.25GB 22255注：a 酒精度标签标示值与实测值之差为1.0。注：b 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。5.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.4GB 5009.125.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量c（若非指定，均以/25mL 表示)检验方法ncm沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌500GB 4789.10注：注：c 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。5.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。6食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760中有关规定，焦糖色（普通法）、硅藻土按生产需要适量使用。7生产加工过程的卫生要求应符合GB/T 23542的规定。8检验规则8.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。8.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20瓶，10瓶用于检验，10瓶留样。8.3 出厂检验8.3.1 产品出厂前须经本公司检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、酒精度、总酸、总糖、非糖固形物、氨基酸态氮、Q/WSC0006S-20214每批必检项目。8.4 型式检验8.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。8.4.2 型式检验项目为技术要求中5.25.6全部项目。8.5 判定规则8.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。8.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。9标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。9.2 包装包装材料和包装容器应符合GB 4806.5标准及食品卫生要求，封口严密，包装牢固。9.3 运输9.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。9.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性。易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。10 保质期在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起保质期为 36 个月。pH 为