QYPXKJ 0008 S-2022 水煮型风味粉（面）.pdf

Cs,?Q/YPXKJ 广西御品香科技有限公司企业标准 Q/YPXKJ 0008S-2022 水煮型风味粉（面）酬安全企业标准备案号 450469 S-2022 有效期至油沙7年子月明 2022-03-20发布?层f 一畏?2022一04-30实施 六 声 咚 广西御品香科技有限公司 发 布 Q丫PXKJ 0008S-2022 月IJ 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由广西御品香科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：姚炳坤、秦庆芳。本标准于2022年03月20日发布，2022年04月30日实施。0丫PXKJ 0008S-2022 水煮型风味粉（面）1 范围 本文件规定了水煮型风味粉（面）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。以外购调制干米粉或淀粉制品（粉条、粉丝）、挂面及花色挂面为主要原料，并配以一种或多种预包装的调料包（详见第3章），调制干米粉、淀粉制品（粉条、粉丝）、挂面及花色挂面中的一种与调料包的几种搭配启封后需水煮食用的不同风味的粉（面）预包装食品（相应产品的食用方法及产品名称以产品标签标示为准）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB/T 1534 花生油（含第1号修改单）GB/I 1535 大豆油（含第1号修改单）GB/I 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5,一呈味核昔酸二钠 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 Q/YPXKJ 0008S-2022 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8233 芝麻油 GB/I 8884 食用马铃薯淀粉 GB/I 8885 食用玉米淀粉 GB/I 10460 豌豆 GB/I 10781.3 米香型白酒 GB/I 11761 芝麻 GB/I 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准食用油脂制品 GB/I 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/I 19618 甘草 GB/I 20884 麦芽糊精 GB/I 21924 谷肮粉 GB/T 21999 蚝油 GB/I 22300 丁香 GB/I 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 GB/I 23530 酵母抽提物 GB/I 23587 粉条 GB/I 24700 大蒜 冷藏 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 0丫PXKJ 0008S-2022 GB 29216 食品安全国家标准食品添加剂丙二醇 GB 29370 柠檬 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/I 30383 生姜 GB/I 30387 月桂叶 GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准复合调味料 GB/I 35028 荞麦粉 GB/T 35883 冰糖 GB/T 40636 挂面 GIl/I 1012 方便榨菜 NY/T 892 绿色食品燕麦及燕麦粉 NY/T 956 番茄酱 NY/I 1071 洋葱 NY/I 1835 大葱等级规格 SB/I 10170 腐乳 SB/T 10324 鱼露 SB/I 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/I 10651 咸鸭蛋黄 I/CFNA 6114 白胡椒 DBS45/05 1 食品安全地方标准 干制米粉 QB/I 2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁 中华人民共和国药典 一部（2020版）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 水煮型风味粉（面）以外购调制干米粉或淀粉制品（粉条、粉丝）、挂面及花色挂面为主要原料，并配以一种或多种预包装的调料包（详见第3章），调制干米粉、淀粉制品（粉条、粉丝）、挂面及花色挂面中的一种与调料包的几种搭配启封后需水煮食用的不同风味的粉（面）预包装食品（相应产品的食用方法及产品名称以产品标签标示为准）。3.2 挂面及花色挂面 以小麦粉为主要原料，适量加入食用盐、水、碳酸钠等辅料，添加或不添加蛋黄粉、果蔬菜粉、豆类粉、杂粮粉、谷肮粉等部分或全部其他辅料，经混合、和面、熟化、压延、切条、干燥、截断等工艺制作而成挂面及花色挂面，外购获得食品生产许可证资质企业的挂面及花色挂面。3 Q丫PXKJ 0008S-.2022 3.3 调制干米粉 以大米为主要原料（占比量:55%)，添加（或不添加）一种或多种食用淀粉类原料，经清洗、浸泡、磨粉（或磨浆、调浆、过滤）、调制（或不调制）、熟化、成型、冷却、干燥等工艺制成的调制干米粉，外购获得食品生产许可证资质企业的调制干米粉。3.4 淀粉制品（粉条、粉丝）以早藕干粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种为原料，添加或不添加大米粉、食用盐等辅料，经配料、搅拌、熟化成型、冷却（或不冷却）、干燥（或不干燥）、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制作而成的淀粉制品（粉条、粉丝），外购获得食品生产许可证资质企业的淀粉制品（粉条、粉丝）。3.5 螺狮汤调料包 以螺狮或螺狮肉、畜骨或禽骨为主要原料，添加水、生姜、食用盐熬煮成螺蜘汤，再配以用大豆油或花生油炒香的香辛料草果、八角、香叶（月桂叶）、山奈（沙姜）、老汤膏复合调味料、螺膏复合调味料、鲜味复合调味料、白砂糖、冰糖、味精、鸡粉调味料、辣椒等部分或全部辅料，添加或不添加5尹一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸琏球菌素等食品添加剂的一种或多种，经混合熬制、过滤去渣后出锅、冷却、包装等加工工艺制成的螺蜘汤调料包。（根据原辅料不同搭配分为若干个品种，相应产品的配料信息及产品名称以产品标签标示为准）3.6 螺狮酱调料包 以螺蜘肉、食用植物油为主要原料，添加畜骨或禽骨、水、生姜、食用盐熬煮成螺蜘汤，再添加食用植物油爆炒至出香的葱、蒜、辣椒及粉碎后的香辛料草果、八角、香叶（月桂叶）、山奈（沙姜）1.猪骨髓提取物、螺膏复合调味料、老汤膏复合调味料、鲜味料复合调味料、酸笋、白砂糖、蚝油、鸡粉调味料、腐乳等部分或全部辅料，添加或不添加5产一呈味核昔酸二钠、黄原胶、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸琏球菌素等食品添加剂的一种或多种，经混合熬制出锅、冷却、包装等加工工艺制成的螺蜘酱调料包。（根据原辅料不同搭配分为若干个品种，相应产品的配料信息及产品名称以产品标签标示为准）3.7 小龙虾味螺狮酱调料包 以小龙虾粉、螺蜘肉、食用植物油为主要原料，添加水、畜骨、食用盐、熬煮成骨汤，再配以粉碎后的香辛料八角、草果、丁香、桂皮、香叶（月桂叶）、花椒、山奈（沙姜）、牛肉提取物、螺膏复合调味料、味精、鸡粉调味料、白砂糖等部分或全部辅料，添加或不添加5声一呈味核昔酸二钠、食品用香精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等食品添加剂的一种或多种，经混合熬制后出锅、冷却、包装等加工工艺制成的小龙虾味螺蜘酱调料包。3.8 番茄味螺狮酱调料包 以番茄酱、螺蜘肉为主要原料，牛肉畜骨或禽骨、加水、食用盐熬煮成牛肉汤和骨汤，再添加食用植物油、粉碎后香辛料草果、丁香、桂皮、香叶（月桂叶）、山奈（沙姜）、食醋、味精、白砂糖、5,一呈味核昔酸二钠、柠檬酸、食品用香精、山梨酸钾，经混合熬制后出锅、冷却、包装等加工工艺制成的番茄味螺蜘酱调料包。3.9 桂林风味米粉卤水调料包 以畜骨或禽骨为主要原料，添加食用盐、水熬汤，添加香辛料八角、草果、甘草、小茵香、桂皮、陈皮（橘皮）、香叶（月桂叶）、白胡椒、山奈（沙姜）、罗汉果、白砂糖、酱油、味精、冰糖、腐乳等 Q/YPXKJ 0008S-2022 部分或全部辅料，添加或不添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸琏球菌素等食品添加剂的一种或多种，经混合熬制、过滤去渣后出锅、冷却、包装等加工工艺制成的桂林风味米粉卤水调料包。3.10 老友粉卤水调料包 以畜骨或禽骨为主要原料，添加食用盐、水熬汤，添加香辛料八角、草果、甘草、小茵香、桂皮、陈皮（橘皮）、香叶（月桂叶）、胡椒、山奈（沙姜）、酸梅酱、酱油、味精、腐乳、冰糖等部分或全部辅料，添加或不添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸琏球菌素等食品添加剂的一种或多种，经混合熬制、过滤去渣后出锅、冷却、包装等加工工艺制成的老友粉卤水调料包。3州 热干面芝麻调味酱料包 以芝麻或芝麻酱为主要原料，添加花生或花生酱、大豆油、白砂糖、酵母抽提物等部分或全部辅料，添加或不添加食品用香精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等食品添加剂一种或多种，经混合熬制后出锅、冷却、包装等加工工艺制成的的热干面芝麻调味酱料包。3.12 猪骨汤膏调料包 以猪骨粉、猪肉粉、猪骨髓抽提物为主要原料，添加水、食用盐、生姜熬汤，再添加食用植物油、白砂糖、谷氨酸钠、麦芽糊精、5！一呈味核昔酸二钠、黄原胶、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，经混合熬制后出锅、冷却、包装等加工工艺制成的猪骨汤膏调料包。3.13 牛肉（骨）汤（裔）调料包 以牛骨（