QXMSGT 0002 S-2022 复合调味酱.pdf

Q/X M S G T厦门尚古堂科技食品有限公司企业标准Q/XMSGT 0002S-2022复合调味酱2022-09-30 发布2022-09-30 实施厦 门 尚 古 堂 食 品 科 技 有 限 公 司发 布1Q/XMSGT 0002S-2022前言本公司生产的复合调味酱因尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制订企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和部分理化指标根据产品特征及配料制定，真菌毒素及污染物限量指标参考GB 31644食品安全国家标准 复合调味料、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量，其中铅指标严于国标，微生物指标参照GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱、GB 10133食品安全国家标准 水产调味品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 制定。本标准由厦门尚古堂食品科技有限公司提出。本标准起草单位：厦门尚古堂食品科技有限公司。本标准主要起草人：涂国潘、屈琛栋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案2Q/XMSGT 0002S-2022复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的产品分类，原辅料要求，指标要求及检验方法，生产加工过程的卫生要求，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄或番茄酱、风味酱、排骨酱、叉烧酱、豆瓣酱、甜 面酱、香辣酱、蒜蓉酱、酿造酱、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、泡椒、泡萝卜、泡老姜、豇豆节、酱 腌菜、醪糟、豆豉、辣椒粉、五香粉、咖喱粉、鸡精、鸡粉、排骨粉、风味汤粉、生姜、葱、大蒜、洋 葱、香菜、西芹、胡萝卜、辣椒、花椒、野山椒、孜然、其他香辛料、猪油、牛油、辣椒油、调味料酒、酵母抽提物、水产调味品、复合调味料或其他调味料、食用盐、食糖、味精、食醋、酱油、饮用水、畜 禽肉、熟肉制品、动物性水产品、食用菌及其制品、蛋制品、小麦粉、乳粉、淡奶油、黄油、芝士粉、果葡糖浆、大米、玉米、大豆、芝麻、西红柿、番茄、坚果及籽类、小麦粉、食用淀粉、麦芽糊精、麦 芽糖、植物油、牛骨清汤、骨汤、黄酒、白酒中的若干种物料为主要原料(应包含两种或以上的调味料)，适量添加呈味核苷酸二钠、黄原胶、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色(加氨生产、普通法、亚硫酸铵法)、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、栀子黄、辣椒红、食品用香精、食品用香料，经预处理、配料、煮制或不煮制、冷却或不冷却、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的呈半固态状的复合调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志QB/T 1733.4 花生酱LS/T 3220 芝麻酱NY/T 1070 辣椒酱GH/T 1193 番茄NY/T 956 番茄酱SB/T 10296 甜面酱GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB/T 23183 辣椒粉GB/T 22266 咖喱粉SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10526 排骨粉调味料GB/T 30383 生姜NY/T 1071 洋葱GB/T 30382 辣椒GB/T 30391 花椒GB/T 22267 孜然GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 8937 食用猪油SB/T 11192 辣椒油SB/T 10416 调味料酒GB/T 23530 酵母抽提物福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案3Q/XMSGT 0002S-2022GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB/T 1355 小麦粉GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆GB/T 1354 大米GB 1353 玉米GB 1352 大豆GB/T 11761 芝麻GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 1355 小麦粉GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 20883 麦芽糖GB 2716 食品安全国家标准 植物油NY/T 2778 骨素GB/T 5461 食用盐GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 2757 食品安全国家标准GB 2719 食品安全国家标准GB 2717 食品安全国家标准GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB/T 13662 黄酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定蒸馏酒及其配制酒食醋酱油福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4Q/XMSGT 0002S-2022GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 4806.3 食品安全国家标准 搪瓷制品GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号2009食品标识管理规定(修订版)3产品分类3.1根据产品是否可以即食分为：即食类和非即食类。3.2根据终产品是否含油分为：含油型和非油型。4原辅料要求4.1花生酱：应符合 QB/T 1733.4 或供应商企业标准的规定。4.2芝麻酱：应符合 LS/T 3220 或供应商企业标准的规定。4.3辣椒酱：应符合 NY/T 956 的规定。4.4番茄：应符合 GH/T 1193 的规定。4.5番茄酱：应符合 NY/T 956 的规定。4.6风味酱、排骨酱、叉烧酱、豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、泡椒、泡萝卜、泡老姜、豇豆节、醪糟、豆豉、五香粉、风味汤粉、牛油、其他调味料：应符合供应商企业标准的规定。4.7甜面酱：应符合 SB/T 10296 的规定。4.8酿造酱：应符合 GB 2718 的规定。4.9酱腌菜：应符合 GB 2714 的规定。JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案5Q/XMSGT 0002S-20224.10辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。4.11咖喱粉：应符合 GB/T 22266 的规定。4.12鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。4.13鸡粉：应符合 SB/T 10415 的规定。4.14排骨粉：应符合 SB/T 10526 的规定。4.15生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.16葱、大蒜、西红柿、香菜、西芹、胡萝卜、野山椒：应新鲜、无污染，符合国家相关标准规定。4.17洋葱：应符合 NY/T 1071 的规定。4.18辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.19花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.20孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。4.21其他香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.22猪油：应符合 GB/T 8937 的规定。4.23辣椒油：应符合 SB/T 11192 的规定。4.24调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。4.25酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.26水产调味品：应符合 GB 10133 的规定。4.27复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.28饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.29畜禽肉：应符合 GB 2707 的规定。4.30熟肉制品：应符合 GB 2726 的规定。4.31动物性水产品：应符合 GB 2733 的规定。4.32食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规定。4.33蛋制品：应符合 GB 2749 的规定。4.34小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.35乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.36淡奶油、黄油：应符合 GB 19646 的规定。4.37芝士粉：应符合 GB 25192 的规定。4.38果葡糖浆：应符合 GB/T 20882.4 的规定。4.39大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.40玉米：应符合 GB 1353 的规定。4.41大豆：应符合 GB 1352 的规定。4.42芝麻：应符合 GB/T 117