QXMMD 0001 S-2022 坚果糕.pdf

Q/XMMD !#$%&()*+&,-.!#$%&()*+&!#$Nut pastry +*,*(+-.+*/*(0 12!#$%&()*&-&.&!#$%&()*&I+,-本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门茂达实业有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：厦门茂达实业有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：赖晓芳、李健、周永波。本文件由厦门茂达实业有限公司批准。本文为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&II.,-+(&,-&为了满足企业经营需求，我公司计划生产坚果糕。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。+*&./&本文件中的感官要求和理化指标根据生产工艺及产品特征而制定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求加以规定；微生物限量根据GB 19300-2014食品安全国家标准 坚果与籽类食品和 GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。+0&12&本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&1/01-(&34&本文件规定了坚果糕的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的坚果糕。*&536789:&下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&2 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8861 脱水大蒜 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂质量要求 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 GB/T 40622 牡丹籽油 GH/T 1240 干制蛹虫草 LS/T 3245 藜麦米 LS/T 3252 番茄籽油 LS/T 3268 辣木叶粉 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 QB/T 4567 黑糖 QB/T 4572 酵母-葡聚糖 QB/T 5503 壳寡糖 QB/T 5726 玛咖粉 NY/T 832 黑米 NY/T 2672 茶粉 NY/T 3604 辣木叶粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS22/024-2020 食品安全地方标准 食品原料用人参 国家卫生部（卫法监发200251号）关于进一步规范保健食品原料管理的通知 国家卫生部（2004年第17号）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告 国家卫生部（2008年第12号）关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告 国家卫生部（2010年第3号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 国家卫生部（2010年第9号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告 国家卫生部（2010年第17号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告 国家卫生部（2011年第9号）关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告 国家卫生部（2011年第13号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 国家卫生部（2012年第8号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&4 国家卫生部（2012年第16号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告 国家卫生部（2012年第17号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 国家卫生部（2012年第19号）关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告 国家卫生计生委（2013年第10号）关于批准裸藻等8种新食品原料的公告 国家卫生和计生委(卫计生函2013113号)关于香辛料标准适用有关问题的批复 国家卫生计生委办公厅（国卫办食品函2013118号）关于低聚果糖使用有关问题的复函 国家卫生计生委（2014年第6号）关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告 国家卫生计生委（2014年第10号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告 国家卫生计生委（2014年第20号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告 国家卫生计生委办公厅(国卫办食品函20171259号)关于通报亚麻籽适用标准的函 国家卫生健康委（2021年第5号）关于-1,3/-1,3-葡聚糖等6种“三新食品”的公告 0&;?&GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。0+(&AB&CDE&FGHEIJ&以坚果（核桃仁、板栗仁、杏仁、山核桃仁、开心果仁、香榧仁、松籽仁、扁桃仁、腰果、夏威夷果）和籽类（葵花籽、西瓜籽仁、南瓜籽仁、熟制亚麻籽、花生、芝麻、豌豆、红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、黑豆、大豆）中的一种或若干种为原料，根据风味调整和生产工艺的需要，选择性适量添加白砂糖、冰糖、麦芽糖、红糖、黑糖、海藻糖、水苏糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、植物油、药食同源物质（丁香、山药、山楂、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁豆、桂圆、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、佛手、沙棘、花椒、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、大枣、黑枣、罗汉果、干姜、枸杞子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、菊花、菊苣、黄精、紫苏籽、葛根、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆盆子、藿香）、香辛料及香辛料粉、浓缩果蔬汁、水果干制品（葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干、树莓干、草莓干、芒果干、食用椰干）、藜麦米、黑米、可可脂、可可粉、脱水大蒜、茶粉、食用盐、平卧菊三七、玫瑰茄、重瓣红玫瑰、抗性糊精、蛹虫草、壳寡糖、-1,3/-1,3-葡聚糖、竹叶黄酮、酵母-葡聚糖、燕麦-葡聚糖、丹凤牡丹花、金花茶、人参（人工种植）、玛咖粉、辣木叶、番茄籽油、水飞蓟籽油、牡丹籽油、L-阿拉伯糖、植物甾醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇液、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠和食品用香精，经过物料处理、烘炒（或烘烤）、粉碎（或磨浆）、熬煮（或不熬煮）、调配、成型、包装而制成的坚果糕，属于一种熟制坚果与籽类食品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&5 K&LMNO&根据坚果糕的配料和风味的不同，分类包括但不限于坚果糕（1）、坚果糕（2）、坚果糕（3）、坚果糕（4）、坚果糕（5）、坚果糕（6）、坚果糕（7）、坚果糕（8）、坚果糕（9）、坚果糕（10）、坚果糕（11）、坚果糕（12）、坚果糕（13）、坚果糕（14）、坚果糕（51）、坚果糕（16）、坚果糕（17）、坚果糕（18）、坚果糕（19）、坚果糕（20）、坚果糕（21）、坚果糕（22）、坚果糕（23）、坚果糕（24）、坚果糕（25）、坚果糕（26）、坚果糕（27）、坚果糕（28）、坚果糕（29）、坚果糕（30）、坚果糕（31）、坚果糕（32）、坚果糕（33）、